本人就是廣東人人士，粵菜分為廣州菜、潮州菜和東江菜（東江菜即是客家菜）。粵菜的做法你可以上“天天美食”、“美食天下”這兩個網(wǎng)站看看，都是不錯的網(wǎng)站，有具體的菜式制作步驟。
向樓主你介紹幾個粵菜的簡單又絕佳的食材搭配方法：
一、牛肉搭配芥藍(lán)菜；
二、鮮魷魚搭配韭菜花；
三、鱔魚搭配空心菜；
四、排骨搭配蓮藕湯；
五、老鴨搭配冬瓜湯；
六、胡椒（整粒的）搭配豬肚湯。
介紹幾個廣東的菜式包括做法 還有介紹幾個辣的菜式也說明做法
廣東家常菜幾款 一、芫茜雞蛋魚頭湯
芫茜1~1.5斤，冼凈。
超級大魚頭兩個（在市場上看到最大的買，越大越好），冼凈開邊，用生油、鹽涂均勻。姜片熱油起鍋煎至半熟（去掉腥味）
煎荷包兩個。
統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)開水里（記得放姜片），猛火至慢火煮半小時，調(diào)味即可。
二、鮮姑蒜心炒牛肉
新鮮牛內(nèi)大半斤，冼凈切薄片，用花生油、生粉、鹽、糖、白酒拌勻后，熱油起鍋小炒一下至半熟盛起。
鮮姑、蒜心、約干，冼凈后，開水煮一下，至半熟盛起，
再蒜頭熱油起鍋，把鮮菇、蒜心大炒幾把（加點白酒），炒至全熟后會合半熟的牛肉一起猛水大炒。
放入蠔油、打薄濘（薄濘：生抽、生粉、鹽、糖、開水的混合液），炒勻即可。
三，清蒸鯽魚
鯽魚一條約1.5斤，（太大的不好吃），開膛破腹（比較殘REN的工作，留待別人去做）。
冼凈脫水后以姜汁、鹽、油涂勻全魚身，在魚的肚子里放幾片姜片）隔水蒸6分鐘。
去掉魚肚子的姜片后，漏清蒸魚時碟子上里的水。
加入“李錦記蒸魚醬油”、煎熱的花生油，生姜絲蔥絲鋪面即可。
辣的家常菜：一、香辣包菜蝦米
材料：
包菜半個，蝦米半兩，辣椒3-5個；油鹽糖適量；
做法：
1、包菜洗凈撕片，蝦米用水漂洗幾分鐘，辣椒切條待用；
2、油鍋燒熱，下蝦米，小火炸一下，撈起待用；
3、辣椒用油熗一下，最理想的是能有辣椒的香味飄出；下包菜，和辣椒一起翻炒；
4、大概2-3分鐘，辣椒和包菜都差不多熟了，這個時候倒入蝦米，放鹽、糖，繼續(xù)翻炒，大概2分鐘的樣子，就可以起鍋了。
二、酸辣土豆絲
1、做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣。
2、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
3、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。
4、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
5、開火、坐炒鍋、添油。
6、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。
7、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。掂鍋翻炒幾下。 倒白醋。
8、放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。 菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
西式的：一、西式靚湯
備料：二土豆，五西紅柿，二個紅蘿卜，五塊錢牛肉，半個洋蔥，黃油
做法：土豆，西紅柿（燙過開水后很容易脫皮），紅蘿卜，牛肉，洋蔥全總切成小丁，先起一湯鍋一個湯碗的水份左右，等一下要用到得，再起一個炒鍋入三分之一黃油，加熱后加入三分之一的土豆，洋蔥，紅菜一起炒香，炒入味后再把炒好的這些材料盛入加了湯鍋中，煲煲煲。。。煮煮煮。。。。熬熬熬。。。再用壓薯器把這些個材料壓壓碎，壓成泥，再加半一大碗的水，再加入省下來那三分之二的菜丁和黃油再煲煲煮煮。。。大火轉(zhuǎn)小火差不多三十分鐘的樣子再加入牛肉末再小火三分鐘。。。。加點鹽加點雞精就可以了。。。
二、蠔油茶樹菇拌面的西式吃法
原料：
茶樹菇150g、面條200g、紫甘藍(lán)150g（配菜）
調(diào)料：
橄欖油1大勺、蠔油1小勺、高湯粉1小勺、淀粉水100ml、老抽1茶匙、糖1小勺
做法：
1、燒開水煮面條（我用的是意大利面），加入少許鹽，煮10分鐘，直到變軟，中間攪拌多次，以防粘底，結(jié)團。
2、在煮面團的時候，茶樹菇去根，洗凈，再來點配菜，我用的是紫甘藍(lán)，也可以配別的哦。
3、面條撈起后，放入橄欖油拌勻。
4、再次燒開水，茶樹菇放入里面燙5分鐘直到熟了，撈出備用。
5、在燙茶樹菇的時候可以調(diào)醬汁，調(diào)好淀粉水后加入高湯粉攪拌均勻，然后放入老抽和少許糖，也可以放點生抽提味，再次調(diào)勻。
6、鍋內(nèi)倒入少許橄欖油，放入調(diào)制好的醬汁，等到芡汁濃稠了放入蠔油，繼續(xù)中火攪拌到濃稠。
7、面條放入盤子里，周邊圍上一圈紫甘藍(lán)，上面放上茶樹菇，淋上蠔油醬汁即可。
