四川常見年夜飯菜譜：
主菜：豆瓣魚，糖醋排骨，臘味拼盤，水煮肉片，甜燒白，咸燒白，白果雞，八寶南瓜。
涼菜：涼拌雞塊，涼拌素三絲。
湯菜：海帶絲鴨子湯、銀耳羹。
四川有哪些家常菜怎么做
偶是成都的，巨喜歡我們的川菜，又麻又辣好好吃。今天教大家的這款“孜然排骨”也是我看書介紹的，偶試著做了，哈！還不錯，好好吃！ 原料：豬排骨、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、姜米、精鹽、味精、白糖、紅油、料酒各適量 制作程序： １、先將排骨砍成小塊，漂洗干凈，碼鹽、姜米、蔥花、料酒腌制２小時。 ２、再加入孜然等調(diào)料，碼味均勻，入微波爐中烤１０分鐘，取出即可。 而且這款“孜然排骨”還有祛寒升陽的功效，各位ＭＭ、ＧＧ試試吧！覺得可以記得告訴偶啊！這樣也可以提高偶的廚藝啊！嘻嘻！ 菜之花椒魚片 草魚1條（1、西紅柿炒雞蛋。
準備工作：將西紅柿洗凈，切成片；把雞蛋打開，搗勻。
在鍋內(nèi)倒入少許油，等油熱一下，將西紅柿倒入鍋中炒，1-2分鐘之后將搗勻的雞蛋倒入鍋中，與西紅柿再和在一起炒。1-2分鐘之后。放作料，鹽，雞精，糖。再炒即可。
2、涼拌黃瓜
將黃瓜洗凈，切成片狀。放點鹽，醬油，醋，準備作料。然后將黃瓜倒入作料中，拌勻即可。
3、糖醋白菜
將白菜洗凈，然后切成片狀。放入鍋內(nèi)先炒。之后倒入作料，糖，醋之類的。再炒即可。
二、清炒四季豆
原料：
四季豆（四個人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個（可要可不要），鹽，雞精。
步驟：
1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個中指那么長的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油六、七成熱的時候就把蒜放進去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會蓋上鍋蓋燜，可以加一點點水。
3、大概5、6分鐘就應(yīng)該會熟了，看四季豆快皺皮的時候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
我自己也很喜歡吃四季豆，又簡單，所以經(jīng)常炒來吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（這是我們這里的特產(chǎn)哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會有毒的。
怎么做好四川的家常菜呢？
三絲生菜
主料： 生菜（團葉） 400克
配料： 木耳(水發(fā)) 15克
調(diào)料： 辣椒(紅、尖、干) 2克 白砂糖 15克 姜 15克 鹽 4克 醋 8克 香油 10克
制作方法 1. 將生菜洗凈，切成3厘米長的段，放盆內(nèi)加精鹽拌勻稍腌；
2. 干紅辣椒去蒂，籽泡軟；
3. 水發(fā)木耳、干辣椒洗凈切絲；
4. 生姜去上切成細絲；
5. 把生菜擠去水分，加醋、白糖、味精拌勻放盤內(nèi)；
6. 入干辣椒絲、木耳絲、生姜絲，另將香油燒熱，倒在三絲上，拌勻即可。
拌蘭花腐竹
主料： 西蘭花 150克 腐竹 150克
調(diào)料： 鹽 4克 味精 4克 白砂糖 4克 醋 1克 香油 10克
口感 形態(tài)美觀，色彩分明，清鮮爽口，富有營養(yǎng)。
制作方法 1. 將西蘭花切成小朵；
2. 腐竹用溫水泡軟，切成5厘米長的段；
3. 勺內(nèi)加水燒開，將西蘭花、腐竹分別入沸水中焯一下；
4. 將蘭花、腐竹撈出，投涼，瀝凈水；
5. 將西蘭花用精鹽2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌勻；
6. 碼擺在盤中間，將腐竹用余下的精鹽、味精、白糖拌勻；
7. 呈放射狀圍擺在蘭花四周即成。
番茄炒豆腐
主料： 豆腐(北) 150克 番茄 500克
調(diào)料： 植物油 100克 大蔥 20克 白砂糖 5克 味精 2克 鹽 4克 淀粉(玉米) 5克 番茄汁 20克
制作方法 1. 豆腐切小塊；
2. 蔥洗凈切段；
3. 番茄去蒂切塊；
4. 起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；
5. 調(diào)好味，加入茄汁，埋芡即可。
肉片青椒
主料： 柿子椒 500克
配料： 豬肉(瘦) 100克
調(diào)料： 植物油 30克 料酒 4克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 2克 姜 2克 醬油 3克 淀粉(玉米) 3克
制作方法 1. 將柿子椒洗凈，去掉籽及蒂，及刀斜切成片；
2. 蔥、姜切成小片；
3. 將肉切成片，放醬油0.5克、料酒1克、淀粉1克，抓勻；
4. 將蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、雞湯、淀粉放入碗中，調(diào)成碗汁；
5. 炒鍋放油燒熱后，將肉片放入煸炒八成熟時，將調(diào)好的汁放入，加青椒一起煸炒，汁掛勻后即可出鍋食用
