上海菜不得不說(shuō)嘚就是紅燒肉啦，咯味道哦~~~~~~~~
上海菜怎么做呀？
只可身授不可言傳，呵呵，在家去網(wǎng)上可以看看啊，一般上海菜有幾個(gè)特點(diǎn)：濃油赤醬.還有就是有點(diǎn)點(diǎn)甜
問(wèn)上海菜里最著名的菜有那些~？能介紹下做法嗎？
油爆河蝦 上海菜中最著名的特色菜肴之一，始于民國(guó)初年。
做法：油鍋置于旺火，加溫至八成熱時(shí)下河蝦，炸約20秒鐘，至蝦頭殼和須腳松開(kāi)、顏色變紅、蝦殼酥脆時(shí)倒入漏勺。鍋中余油少許，下姜末、料酒、醬油、白糖及味精，湯汁農(nóng)稠時(shí)即下油爆蝦翻勻撒上蔥花、淋芝麻油起鍋裝盤。
特點(diǎn)：殼脆肉嫩，鮮甜適口
紅燒河鰻 據(jù)說(shuō)為上海老飯店（原名榮順館）首創(chuàng)，是上海本幫菜中最具特色的菜肴之一。
做法：取鰻魚(yú)中段，開(kāi)成約4.5厘米厚等份。炒鍋放旺火燒熱，下蔥、姜爆出香味，加入料酒、醬油、白糖、清水和鰻魚(yú)段，旺火燒至湯稍濃加油改中火，至湯濃稠時(shí)改小火至河鰻酥軟，中火收汁，淋明油起鍋。
特點(diǎn)：鹵汁濃稠，鮮甜肥香。
金腿小棕 做法：火腿肉洗凈，切成小塊，加黃酒、醬油油、味精腌制。糯米洗凈，瀝干水分，加醬油拌勻。棕葉一張，包入糯米、肉塊，呈四角枕形，用紗線扎緊，下鍋煮熟即可。
特點(diǎn)：兩口一只，咸香不膩
上海菜上什有什么菜
上海菜主要以紅燒、生煸和煨法為多，愛(ài)用濃油赤醬。湯鹵醇厚，注重原味，咸淡適口，但是偏于甜味。其名菜有生煸草頭、椒鹽蹄胖、五味雞腿、雙包鴨片、鹵糟豬腳、肉絲黃豆湯、四鮮白菜墩、蜜棗扒山藥、口蘑鍋巴湯、炒毛蟹等。
