主料：五花肉、腐乳、花生醬；老抽、生抽、糖、鹽
1、五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜和少量黃酒，中火煮開(kāi)，撇去浮沫繼續煮20分鐘。
2、碗中加入4塊紅腐乳、3勺花生醬、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，適量的鹽抓勻備用。這個(gè)花生醬是腐肉味道濃郁，噴香撲鼻的關(guān)鍵，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎進(jìn)去即可，撈出來(lái)控水。
4、五花肉表皮扎孔，盡量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一層老抽，等半干以后，繼續抹上一層備用。
6、鍋中油適量多一些，將五花肉表皮朝下煎到焦黃，投入冷水中冷卻10分鐘起虎皮，切成厚薄均勻的片。
7、將五花肉片放入料碗中抓勻，腌制5分鐘。
8、將五花肉片皮朝下擺入碗中，碼放要整齊一些，底部放一些紅薯片吸油。
9、蓋上一個(gè)盤(pán)子，高壓鍋蒸35分鐘，普通鍋蒸1個(gè)半小時(shí)以上。
10、出鍋的時(shí)候再扣上一個(gè)盤(pán)子，迅速地翻轉過(guò)來(lái)即可
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在線(xiàn)菜譜查詢(xún)！ 菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過(guò)各種烹調技法創(chuàng )作出的某一菜肴品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。“菜譜”一詞來(lái)自拉丁語(yǔ)，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子。現代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話(huà)概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書(shū)。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。
