燉菜時(shí)一般適合在菜品煮熟時(shí)放鹽，過(guò)時(shí)不僅可以入味，而且也可以減少碘元素揮發(fā)流失，并防止添加過(guò)多的食鹽如果食物中有豬肉，魚(yú)肉以就及骨頭等一類(lèi)肉食，就最好時(shí)在出鍋半小時(shí)左右時(shí)放鹽，以便能讓蛋白質(zhì)鈣質(zhì)等營(yíng)養物流失而影響燉菜的最佳營(yíng)養。
火鍋燉菜的家常做法？
1、準備把草魚(yú)的魚(yú)線(xiàn)去掉，先在魚(yú)頭下面劃一刀，然后在尾巴上面切一刀，再從上面一刀開(kāi)始拉魚(yú)線(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)白色的細線(xiàn)就是的，一只手輕輕的拉，另一只手輕輕拍打魚(yú)身，這樣魚(yú)線(xiàn)就會(huì )不容易斷，很快就出來(lái)了，這是爸爸教我的方法，很好用；
2、現在開(kāi)始切魚(yú)，先把魚(yú)頭切下來(lái)，然后把魚(yú)身也切成塊，全部切好后再把魚(yú)頭分成兩半，然后把魚(yú)裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良腌料，再用手抓拌均勻，腌制1個(gè)小時(shí)讓它入味；
3、現在我們來(lái)準備配菜，先準備一把金針菇，把根部去掉，清洗干凈后備用，再準備一個(gè)西紅柿，切成小塊，一個(gè)洋蔥，切成小塊，再切點(diǎn)蔥白，切點(diǎn)青椒和小米椒，切成小圈圈，再切點(diǎn)蒜片和姜片裝入碗中備用；
5、魚(yú)腌好后就可以開(kāi)始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱后下一把花椒，再把姜蒜加進(jìn)去，炒香后下洋蔥，洋蔥炒軟后加西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿變軟后把金針菇鋪上去，然后再把腌好的魚(yú)加進(jìn)去，醬汁也倒進(jìn)去，蓋上蓋子燜10分鐘；
6、魚(yú)肉其實(shí)是特別容易熟的，中火就可以了，好了，我們開(kāi)蓋開(kāi)一下，香氣已經(jīng)撲鼻而來(lái)了，魚(yú)肉也已經(jīng)熟了，我們把青紅椒加進(jìn)去，蔥白也加進(jìn)去，開(kāi)蓋煮2分鐘就可以關(guān)火啦，這樣做的草魚(yú)，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了魚(yú)肉最完全的營(yíng)養成分；
