鹵肉炒西蘭花
制作過(guò)程
① 溫水浸泡干香菇和蝦米20分鐘以上，不管它。
② 蔥根帶沙，先洗干凈，切去根頭，順便也去掉頂部的老皮，方便剝。
③ 蔥頭均等切片，切到中間的時(shí)候可以厚一些，因為越靠近中心位置的那一圈表皮，直徑越小，切出來(lái)散開(kāi)就越細，油炸過(guò)程最先焦。
⑤ 熱鍋，倒和紅蔥頭等量的油。中小火，也就是爐灶最內圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子剛剛起泡，倒入紅蔥頭片，慢慢炸，才出香，用炒勺輕輕撥，切不可大火。
⑤ 大概有七八分鐘后，撥動(dòng)過(guò)程發(fā)現有七成開(kāi)始泛金黃色，切記，不是橙黃色，是金黃。
調小火，此時(shí)蔥頭接近干酥，要快速翻動(dòng)，繼續炸兩分鐘左右，關(guān)火，迅速離灶，防止繼續升溫，盡快瀝油。
⑥ 香菇泡發(fā)了，擠干切丁，把雞蛋煮了。
⑦ 順勢來(lái)處理豬肉，洗凈后用廚房紙吸干水分。
切大片后再分小條
豬肉切好，雞蛋煮好了
⑧ 鍋要洗干凈，避免有碎蔥酥留在鍋內
熱鍋，加一勺剛才炸的蔥油，中火翻炒菇丁
香味一出，加泡后的蝦米一起快速翻炒，鹵肉加蝦米是為了添不同的鮮味。蝦米表面過(guò)了油，出了香就同菇丁一起盛出備用。
⑨ 不用加油，這五花肉本身就很肥，直接倒鍋里，中火煎半分鐘再晃幾下翻面，不要急著(zhù)用勺子炒，肉條會(huì )斷。
⑩ 翻動(dòng)幾遍后，鍋底有豬油出來(lái)，倒入姜末，快速翻炒。
加入香菇蝦米，炒勻就好，不用超過(guò)1分鐘，不然姜末很快就糊掉。
11 倒米酒，可以加至淹過(guò)肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水約是米酒的1/3。
12 下蔥油酥，如果是在翻炒的時(shí)候下，無(wú)水情況，蔥頭酥馬上就會(huì )顏色加深，又
13 香葉八角冰糖丟進(jìn)去，大火燒開(kāi)。
14 轉入砂鍋，下雞蛋，加蓋最小火慢煮1.5~2小時(shí)。
隔半小時(shí)要揭蓋攪動(dòng)一下，避免粘鍋，鍋底要是糊了，就功虧一簣了，但揭蓋次數不要太多，容易受熱不均，走味。
鹵肉炒西蘭花的做法
一般鹵菜店的素菜有鹵海帶、鹵花生，鹵豆干，鹵豆腐皮，鹵腐竹，鹵蓮藕，還有涼拌木耳，涼拌芹菜，涼拌土豆絲，涼拌黃瓜，涼拌萵筍，涼拌青皮豆，涼拌紫包菜，涼拌芥菜，涼拌西蘭花，涼拌卷心包菜，涼拌豆腐，涼拌黃豆芽，涼拌綠豆芽，涼拌皮蛋，涼拌花菜等等
鹵西蘭花的做法竅門(mén)
食材：西蘭花 半棵 、 豬肉末 150克 、 大米 100克 、 鹽 適量 、 芝麻油 適量 、 姜 少許 、 料酒 半湯匙 、 醬油 半湯匙 、 淀粉 半湯匙
烹飪步驟
1、肉末中加姜末、鹽、料酒、醬油和淀粉；
2、拌勻后攪拌上勁；
3、鍋中加足量煮粥的水，燒開(kāi)后擠入肉丸；
4、煮成形后撈出；
5、大米淘洗，放入汆肉丸的鍋中煮粥，適當攪動(dòng)幾下，可更好出米油，約35分鐘；
6、西蘭花切小朵放淡鹽水浸泡10分鐘后洗凈；
7、待粥煮至粘稠度適中時(shí)將肉丸加入同煮5分鐘；
8、將西蘭花加入略煮至熟；加適量鹽，淋入芝麻油攪勻即可。
鹵肉炒西蘭花怎么做
1、食材：2杯面粉，一小團豆渣，一顆西蘭花，一小塊鹵牛肉，一把蔥，適量鹽，適量油。
2、先把西蘭花洗干凈掰開(kāi)成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。醒面的時(shí)候把鹵牛肉切碎。
3、加入蔥花拌勻備用。
4、取一小團面，案板上撒干面粉，把面團搟開(kāi)，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去。
5、兩邊對面對卷起來(lái)，捏合接縫處，卷起來(lái)，首尾藏進(jìn)去。
6、捏合接縫處。
7、卷起來(lái)，首尾藏進(jìn)去。
8、再輕巧地搟開(kāi)成餅胚。平底鍋放少少的油，中火。餅放進(jìn)去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。
鹵肉炒西蘭花怎么炒
食材
小鮑魚(yú) 約1斤左右
西蘭花 8-9朵
胡蘿卜 半根
鮮香菇 3朵
雷筍 2根
干貝柱 少量
白胡椒粉 適量
蔥段 3-4小段
姜片 4片
菜籽油 少量
勾芡用的淀粉 2勺
蠔油 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
小鮑魚(yú)版鮑汁撈飯
1
小鮑魚(yú)去腸衣清洗干凈，瀝干水份備用。
2
西蘭花、胡蘿卜、香菇用清水煮熟備用。本來(lái)在香菇上開(kāi)了十字花，結果香菇煮太軟看不出來(lái)了，為了顏值香菇不要煮的太軟！
雷筍切片備用！
3
蔥姜切好備用。
4
干貝柱加熱水泡軟一點(diǎn)備用。
5
準備料汁：蠔油用量根據自己平時(shí)做飯習慣放，大約兩勺。
6
準備料汁：加兩小勺白砂糖，喜歡甜味更濃的話(huà)可以略微再多加一點(diǎn)。
7
準備料汁：加適量白胡椒粉。
8
準備料汁：加少量料酒和生抽將料汁攪勻備用。
9
炒鍋里加少量水開(kāi)始熬鮑汁，放入準備好的小鮑魚(yú)和干貝柱，大火開(kāi)煮。
10
湯汁略有白色后放入姜片，當然姜片和鮑魚(yú)一起放鍋里煮也可以的哈！
水完全開(kāi)了以后放入雷筍。
煮大約五六分鐘后把鮑魚(yú)先撈出來(lái)，到這里鮑汁就準備好了，吃沒(méi)必要放超市買(mǎi)的瓶裝鮑汁，自己熬出來(lái)的更鮮更健康！選用小鮑魚(yú)的好處就是可以多煮一會(huì )，不用怕鮑魚(yú)煮老的，這樣反而更有嚼勁！
瀝出來(lái)的鮑汁。
炒鍋內放少量菜籽油，放入蔥段和姜片用小火翻炒香。
加入剛才熬好的鮑汁。
加入提前準備好的那一碗料汁，邊煮邊攪勻。
淀粉加清水攪勻。
分兩次倒入淀粉水，此時(shí)可以酌情加水，直到感覺(jué)湯汁量合適，熬煮的同時(shí)不斷攪拌防止淀粉結成團。
放入剛才瀝出來(lái)的鮑魚(yú)和雷筍，稍微再煮一下就好了！
盛好米飯，擺上提前煮好的西蘭花、胡蘿卜片、香菇，澆上鮑魚(yú)湯汁，趁熱開(kāi)吃！
