五香牛肉干制作方法
主料：豬肉(瘦)5000克
調(diào)料：鹽150克,醬油155克,白酒100克,白砂糖600克,味精25克,五香粉25克
五香肉干的特色：
產(chǎn)品塊狀，色澤棕黃，微帶黑色，甜咸適口，后味帶辣，越嚼越香，久嚼有味。五香肉干的做法：
1.選料、處理、切塊：選用新鮮豬大腿和豬大排上的瘦肉，修凈皮、骨、筋、膘等雜質(zhì)，再切成重250至500克的肉塊
2.煮制：切好的豬肉放入鍋內(nèi)，加滿水、大火燒煮，煮至肉塊發(fā)硬時(shí)，出鍋
3.切丁：煮好的肉塊出鍋，瀝去水，再切成長(zhǎng)1.5厘米，寬1.3厘米的肉丁
4.炒干：肉丁和醬油、白糖、白酒、精鹽、五香粉、味精同時(shí)下鍋，再加白湯350至400克，從中心翻炒。開始慢炒，直至鹵汁將干時(shí)，加快速度，防止粘鍋。炒至汽汁完全干時(shí)，立即出鍋
5.烘烤：炒好的肉丁出鍋后平攤在鐵篩上，不能堆疊，然后送入烘房，房溫60至70℃。烘烤6至7小時(shí)，烘至豬肉丁不粘手，表里干燥一致，即為成品
五香干牛肉的做法
全干牛肉干保質(zhì)期一般是一個(gè)月，半干的牛肉干保質(zhì)期一般是一周。可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。
如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個(gè)月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。
風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干，這樣能保存1個(gè)月，不過要隨時(shí)觀察，這種方式也不適用于潮濕的南方。
如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個(gè)月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時(shí)，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能
五香牛肉干制作方法和配料
1、準(zhǔn)備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個(gè)小時(shí)，中途每隔一個(gè)小時(shí)換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調(diào)醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，
表面冒出細(xì)泡、油煙，關(guān)火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開始準(zhǔn)備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個(gè)，最后加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好后直接加調(diào)好的醬汁）。
然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標(biāo)準(zhǔn)。
倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開后加入小蔥15克、加入準(zhǔn)備好的生姜。
然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然后再次關(guān)火，浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開大火燒開。
把醬汁燒開后開始調(diào)味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。
調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
五香牛肉干的做法最正宗的做法
食材：牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬
做法：
1：牛肉提前兩小時(shí)浸泡，期間多換幾次水，盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開后煮出血沫撈出；40g干辣椒剪成辣椒絲備用
2：鍋里放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包鹵料包，燉煮一小時(shí)，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細(xì)的條。鍋里熱油，燒至八成熱后倒入牛肉條，小火炸至牛肉變干，撈出牛肉備用
3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋里留一大勺油，放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜
4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，倒入干辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變干
5：加10g花椒面，炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻后出鍋，
五香牛肉干制作方法和過程
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長(zhǎng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉(zhuǎn)換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。
五香牛肉干怎么做?
詳細(xì)制作步驟1。原料整理：把牛肉切割成1。5至2千克重的小肉塊，對(duì)后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2。腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。
缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。 3。配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2。
5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3。5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時(shí)下鍋。 4。煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時(shí)用木棍翻動(dòng)1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。
當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時(shí)才能出鍋。初煮時(shí)先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時(shí)，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的五香牛肉干。
五香牛肉干的制作
用料:
豬肉
鹽
白糖 勺
十三香 克
花椒 粒
白酒
生姜
辣椒 粒
調(diào)料的量按照自己的口味放，喜歡吃麻辣的多放點(diǎn)辣椒和花椒，不喜歡吃辣的去掉辣椒和花椒即可
步驟:
步驟 1
肉洗干凈，用刀剔掉筋和油
步驟 2
順著紋路切成條
步驟 3
切好后，放入生姜和白酒抓拌均勻，再放入花椒，辣椒，十三香再次抓拌均勻，最后放白糖繼續(xù)抓拌均勻至入味（十分鐘左右）蓋上保鮮膜腌制5到6小時(shí)
步驟 4
腌好后，肉條逐個(gè)碼開，用電風(fēng)扇吹干也可以，太陽(yáng)曬也可以，烘干機(jī)烘干也可以
步驟 5
?我喜歡吃有嚼勁的，曬到完全脫水的狀態(tài)，硬邦邦的（兩三天左右）
步驟 6
放進(jìn)蒸籠，水開大火蒸40分鐘
步驟 7
蒸好攤開把水蒸氣晾干
步驟 8
水蒸氣晾干后就可以裝袋保存
五香牛肉干制作方法視頻
原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個(gè)，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150--200克，黃豆醬，丁香3-5對(duì)，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。
1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。
2、水要等煮開了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會(huì)煮的太過，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質(zhì)，去除腥味。
3、煮開后這一層灰色的泡泡，以及這個(gè)泡泡的氣味，相信我，你不會(huì)喜歡這個(gè)的。煮開后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關(guān)鍵點(diǎn)，炒香料，很多時(shí)候不會(huì)炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉(zhuǎn)小火，等油差不多開始熱起來了，再放下去我們準(zhǔn)備好的香料，記得姜也要這個(gè)時(shí)候放下去。
4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時(shí)候香味開始散發(fā)出來，你聞到香味的時(shí)候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。
5、轉(zhuǎn)大火開始炒，這個(gè)時(shí)候由于牛肉是帶一點(diǎn)水分的，所以要轉(zhuǎn)大火快速加熱，等鍋里的水開始減少收干的時(shí)候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續(xù)大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉(zhuǎn)高壓鍋備用。
6、轉(zhuǎn)鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。
7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉(zhuǎn)小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時(shí)候會(huì)非常香，注意不要大火炒糊了。
8、煮開后轉(zhuǎn)入高壓鍋這個(gè)時(shí)候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調(diào)，也可以選擇放點(diǎn)土豆，竹筍之類的配菜進(jìn)去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學(xué)還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動(dòng)，不然會(huì)燉糊。
9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時(shí)間后自然冷卻降壓后出鍋。
