芹菜炒肉粒
1、牛肉放了蠔油和醬油，第一是用蠔油入味提鮮，第二是用醬油上色增加醬香味，不添加任何石粉和嫩肉粉，牛肉的原味更濃，（可能有人去飯店吃過(guò)的牛肉，口感爽口滑嫩，但是沒(méi)有牛肉的味道）。
2、牛肉的常見(jiàn)配料就是香芹、野山椒、或者是洋蔥，至于配料大家完全可以根據自己的口味決定。
3、在家炒牛肉很少有人滑油，所以我們要選著(zhù)直接生炒，先把油燒熱放入一些生姜絲炸出香味，直接倒入牛肉一起煸炒。
4、牛肉不需要炒至全熟，一般8成熟的時(shí)候就可以放入野山椒了，要讓酸辣味炒進(jìn)牛肉里面，吃的時(shí)候味道更開(kāi)胃。
5、當牛肉炒至九成熟的時(shí)候就可以放入香芹了，加入少許生抽和胡椒粉，再放一些蠔油和蒸魚(yú)豉油，全程都不需要放鹽。把芹菜在鍋中翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)，記住芹菜不要炒的太熟，顏色不好看口感還不脆。
小提示：牛肉改刀的時(shí)候也需要講究刀工一直，不要切的太大片，不要切的薄厚不一直，盡量薄一點(diǎn)，更容易炒熟，口感更好。買(mǎi)牛肉的時(shí)候盡量不要買(mǎi)紋路太粗的，紋理細膩的口感更嫩。
芹菜炒肉粒的家常做法
食材清單
牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個(gè) 、 紅辣椒 3個(gè) 、 小米椒 2個(gè) 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量
烹飪步驟
1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著(zhù)紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個(gè)雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。
2.接著(zhù)將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤(pán)子里備用。
39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時(shí)下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。
4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續大火翻炒，接著(zhù)加入少許鹽調味，
5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，
牛肉粒炒芹菜粒的做法
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牛肉切丁放入盆中加水抓一下。
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加入料酒、醬油、鹽、淀粉攪勻，倒入油放置。
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小米椒斜切成段。
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芹菜切段焯水斷生。
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鍋中燒油放入牛肉粒翻炒變色盛出。
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泡椒醬炒香后放入蔥姜、蠔油翻炒。
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倒入小米辣翻炒。
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倒入芹菜和牛肉粒翻炒。
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倒入少許醬油、糖、鹽、味精翻炒均勻即可盛出。
芹菜粒炒牛肉粒
用料
牛肉 400克
芹菜 2根
干紅辣椒 2個(gè)
姜末，蒜? 適量
料酒 1勺
生抽 2勺
小蘇打 少許
做法步驟
步驟 1
先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著(zhù)紋路，將筋絡(luò )都切段，這炒出來(lái)才嫩
步驟 2
牛肉逆著(zhù)切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì )導致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因為鹽可能會(huì )讓肉脫水，影響口感
步驟 3
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì )出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀(guān)，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋
步驟 4
煮開(kāi)，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。
步驟 5
將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用
步驟 6
芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用
步驟 7
油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂
步驟 8
撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調味就可以出鍋了
芹菜炒肉片兒
材料：去葉芹菜半斤，五花肉三兩，蔥白一根，姜兩薄片，胡蘿卜半根 郫縣豆瓣5克，雞精味精各三克，老抽一克，食用油5克
準備工作：芹菜切成兩厘米小段 ，要是粗一點(diǎn)，就中間劃一刀，胡蘿卜切粗絲，五花肉切成稍粗的肉絲，蔥也切成絲備用。
鍋里燒水，水開(kāi)放入芹菜，胡蘿卜焯水，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一克就可以了，一分鐘后撈起，用涼水沖涼，瀝干水分在。
做法：鍋里放油，倒入五花肉翻炒，五花肉爆香加入豆瓣繼續翻炒，在加入姜片，蔥繼續翻炒，倒入芹菜胡蘿卜翻炒，最后加上雞精味精老抽，翻炒均勻起鍋。
一道美味可口的芹菜炒五花肉就做好了
芹菜炒肉粒的做法
主料：面條(標準粉)(500克)豬肉(肥瘦)(250克)
輔料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)
調料：大蔥(25克)姜(4克)鹽(4克)味精(2克)醬油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)
制作工藝
1.將豬肉洗凈，切成細粒;小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀;豆瓣剁成碎末;蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。
2.將鍋放在火上，倒入花生油，燒至六七成熱，放入姜末熗鍋，出香味后，放入豬肉粒炒約3分鐘，至肉粒變色，發(fā)散，加入料酒、精鹽、豆瓣末翻炒幾下，溢出香味后，倒入適量鮮湯，撒入胡椒粉，拌勻即成臊子。
3.將辣椒油、醬油加熱，蔥末、味精放入碗內，攪勻成汁，再分盛若干碗內。
4.將面條煮熟，撈出瀝干水分，分別盛入碗內，澆入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌勻，即可食用。
芹菜炒肉粒雞蛋
首先把肉切成片狀，然后把肉腌制一下，放點(diǎn)鹽，生抽，蠔油，味精，再加點(diǎn)辣椒粉，起鍋燒油，把肉放進(jìn)去，邊炒幾下之后再加入芹菜，一起炒炒芹菜的時(shí)候稍微加一點(diǎn)鹽，然后綜合起來(lái)就可以出鍋了
芹菜炒肥肉
食材：香芹一把(大概200g)，豬肉一小塊（大概100g）,食用油，鹽，玉米淀粉，料酒，生抽，
喜歡吃辣的可以加點(diǎn)小米椒，同時(shí)可以增加配色
做法：
①腌制豬肉（這個(gè)過(guò)程適用于所有炒肉絲類(lèi)家常菜）
豬肉洗凈切絲，加一勺生抽一勺料酒，抓勻知道被肉絲吸收，目的是為了去除異味
一勺玉米淀粉兩勺清水調成水淀粉，倒入肉絲抓勻，這一步目的是為了鎖住肉絲里的水分，炒出的肉絲比較嫩滑
抓勻的時(shí)候用筷子攪拌也行，直接用手抓也可以。我個(gè)人心理感覺(jué)用手抓好像會(huì )更快吸收，顯得更筋道些。
抓到碗里沒(méi)有水分，肉絲成粘手的糊狀，就可以了。
倒入一點(diǎn)食用油繼續抓勻，這個(gè)是為了下鍋炒時(shí)不用很多油，肉絲也不會(huì )粘鍋。
肉的腌制時(shí)間有長(cháng)有短，炒的肉絲一直在抓勻，只要5到10分鐘就夠了
②準備芹菜
洗凈切段，芹菜葉是好東西啊，家里做菜不要丟棄，可以單獨涼拌也可以直接跟著(zhù)一起炒了
梗要多炒點(diǎn)時(shí)間，葉更容易熟，所以?xún)烧咭珠_(kāi)切，到時(shí)候下鍋也要分開(kāi)
③炒制
大火燒熱鍋，加入適量油搖晃潤到鍋的周邊，這步幾乎是所有炒菜一樣的步驟，目的是為了預防粘鍋
調中小火倒入腌制好的肉絲，稍等一下底部大約凝固就可以用筷子劃散了
肉絲變色，盛出備用
鍋里留底油，中火倒入芹菜梗翻炒至斷生后，再加入芹菜葉
大火快速翻炒幾下后倒入備用的肉絲
繼續翻炒幾下，加入適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。
后面加入的芹菜葉易熟，肉絲已經(jīng)是半成品，所以全部快速翻炒均勻就行，不然時(shí)間久了菜會(huì )變老！
