炒牛肉肉絲的家常做法
尖椒洗凈切絲，牛肉切絲后放入盤(pán)中，加鹽，料酒，蛋清，淀粉抓拌均勻備用，鍋中燒油，油熱下入蒜片，姜絲炒香放牛肉絲炒至變色下入青尖椒炒至尖椒斷坐生加鹽，雞精調味即可。
炒牛肉肉絲的家常做法大全
牛肉可以和青椒一起炒，最好是里脊牛肉，味道會(huì )更鮮嫩。 【材料】牛肉、青椒。 【配料】蔥、蒜、姜、豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、胡椒、鹽、味精 【做法】
1、牛肉清洗干凈、改刀切成均勻的肉絲，粗細可以自己選擇。
2、加入料酒、鹽、嫩肉粉、拌均。也可放入一個(gè)蛋清，會(huì )更嫩滑。
3、蔥、姜、蒜改刀，放在一邊備用。
4、油鍋燒熱，下牛肉炒散，放豆瓣、蔥姜蒜、花椒、少許老抽、青椒翻炒。
5、加胡椒、味精起鍋裝盤(pán)即可食用。
炒牛肉絲怎樣做
步驟 1
牛肉洗干凈后用廚房紙巾擦干，切薄片或者切絲，放入碗中和淀粉、鹽、生抽、食用油，攪拌均勻。放置時(shí)間隨意，久一點(diǎn)更好。胡蘿卜切絲，青椒切條狀，小米椒切丁，蒜苗切絲。龍口粉絲兩把，清水沖洗后，放入開(kāi)水中浸泡。
步驟 2
食用油入鍋，先小火把花椒煎出香味，然后把花椒倒出不用。再大火熱油，倒入牛肉爆炒，大概炒個(gè)30秒左右（視情況而定），關(guān)火，盛出牛肉。繼續把鍋中剩余的油加熱，放入生姜、大蒜、小米辣、八角炒出香味。再放入青椒和胡蘿卜一起炒，中途加蠔油和生抽。胡蘿卜炒熟后，加一小杯開(kāi)水，讓鍋里有適量湯汁，再放入炒好的牛肉，還有粉絲、蒜苗，放點(diǎn)鹽和胡椒粉，稍微炒一下，讓粉絲入味，即可出鍋。
家常炒牛肉絲怎么做
1、用料：
牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
2、調味料A：
醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
3、調味料B：
醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗牛耳朵，沖洗干凈，再用一鍋滾水汆燙。
5、鍋里放水，燒開(kāi)后，放入八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。然后把洗凈的牛耳朵放入，中火煮約1個(gè)小時(shí)。
6、撈出牛耳朵，瀝干放涼，切片，放入盆中，加入醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌勻，入味即可盛盤(pán)
炒牛肉絲怎么做法
1、炒牛肉絲，最好選擇牛里脊或牛霖，盡量不要選擇牛腱子。因為牛里脊和牛霖的纖維細、肉質(zhì)嫩、筋膜少，炒出來(lái)的牛肉絲比較軟嫩適口。
2、挑選牛肉時(shí)需注意：新鮮的牛肉色澤均勻有光澤，表面干燥不粘手，按一下有彈性能夠快速復原，聞上去除了牛肉特有的膻味無(wú)其他異味。
3、牛肉切絲，要逆著(zhù)牛肉的紋理，與牛肉的紋理呈90度切，即頂著(zhù)牛肉的紋理切（俗稱(chēng)“頂刀切”）。這樣，能夠把牛肉的筋腱切斷，讓炒出來(lái)的牛肉絲容易咀嚼。
4、切好的牛肉絲需要用蛋清和淀粉提前腌制。蛋清和淀粉可以鎖住牛肉的水分，使炒出來(lái)的牛肉更加滑嫩。
5、炒牛肉絲要大火快炒，時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。牛肉炒制的時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )把牛肉的水分炒干，肉質(zhì)發(fā)硬，所以炒牛肉時(shí)看到牛肉全部變色，再炒1分鐘左右即可。
6、以上，就是炒牛肉絲滑嫩好吃的關(guān)鍵。另外，要想炒牛肉絲更加好吃，我們還需要注意：
7、在上漿腌制的時(shí)候，除了蛋清和淀粉外，還可以加適量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蠔油和醬油等自己喜歡的調料，腌制10分鐘左右。這樣，會(huì )使炒出來(lái)的牛肉不僅肉嫩而且味香。
8、在炒的時(shí)候，可以添加一些配料，如辣椒、胡蘿卜等，以便豐富口感，增加營(yíng)養。
炒牛肉肉絲的家常做法竅門(mén)
福建客家。
客家爆炒牛肉，是來(lái)自福建的一道名菜，老少咸宜。下面是具體做法。
第一步：把牛肉切成薄片，然后再用一點(diǎn)料酒，生抽，生粉抓勻，腌制半小時(shí)。
第二步：準備好蔥，姜，蒜，切末，備用。
第三步：準備用蒜苗打底，可以把蒜苗清炒一下鋪在盤(pán)底。
