《麻婆豆腐》
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2
先把豆腐切成2厘米見方的丁。 3
在清水里放少許鹽。 4
把切好的豆腐在水中。 5
浸泡15分鐘。 6
然后撈出備用。 7
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。 8
肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒 9
煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11
然后烹入黃酒炒勻。 12
炒香以上材料后倒入肉湯煮開。 13
然后放入適量的醬油。 14
用鹽調(diào)味。 15
然后下入豆腐煮開。 16
豆腐煮大約3-5分鐘。 17
然后放入少許雞粉提鮮。 18
用水淀粉勾芡。 19
此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。 20
裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。 21
然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小貼士
特點：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
有什么菜是辣的，做法簡單點。
干煸牛肉絲（川菜）
主料：牛和尚頭
配料：芹菜心
調(diào)料：油、鹽、味精、料酒、米醋、辣醬、白糖、花椒面
小料：姜絲
步驟：1、將牛肉切成絲（規(guī)格：0.5cm X 0.5cm X 7cm）
2、把煸好的花椒碾成面
3、姜切絲、芹菜切寸段
4、鍋上火倒入油放入鹽、在下入牛肉絲煸至鍋中油清亮后下入姜絲、辣醬一同煸炒出香味，再加入醬油、醋、白糖
5、最后放入味精、芹菜
6、出勺，在菜上面放上花椒面
特點：麻、辣、咸、鮮、香
有沒很辣的菜，希望帶菜譜
辣椒炒肉辣椒炒肉辣椒炒肉辣椒炒肉!!!! 這道賣相不佳的菜肴，是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，正中廣州人的“平、靚、正”消費 觀。 制作原料制作原料制作原料制作原料 1、主料：寧鄉(xiāng)花豬肉150克，青椒200g。 2、調(diào)料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。 具體做法具體做法具體做法具體做法 1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。 2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤內(nèi)。 3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調(diào)料，拌入少許香油，攪勻即可。 要點：關(guān)鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最后一道工序最為重要，而且?guī)煾?介紹說，要味道就顧不到賣相，往往越黑味道越正宗
