牛骨頭湯燉山藥
原料： 牛蹄筋 白蘿卜 洋蔥 姜片 桂皮 八角 花椒 香葉 干辣椒 郫縣豆瓣醬 醬油 料酒 高度白酒 胡椒粉 油鹽
制作：燒鍋水，將牛蹄筋放進鍋中焯一下， 加入少許高度白酒幫助去腥； 燒熱鍋放入適量的油， 放入1大勺豆瓣醬進去翻炒； 炒出紅油后加入姜片、大料進鍋炒香；加入牛蹄筋進鍋翻炒；加入生抽和高度白酒翻炒均勻； 加入沒過食材一半水和洋蔥； 加蓋，高壓鍋大火上汽后轉(zhuǎn)為小火燉煮十五分鐘；將牛蹄筋湯盛入小鍋中，加入準(zhǔn)備好的白蘿卜塊進去煮熟后， 加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。
【千張結(jié)燜財魚】
原料： 財魚 千張結(jié) 青紅椒 蔥姜 花椒 生抽 老抽 料酒 油鹽
制作：燒熱鍋放入適量的油，先加入花椒煸炒香， 再將財魚塊入鍋去煎，一面煎至金黃后翻面將魚的另一面也煎至金黃；加入蔥姜進去一起炒；加入料酒、生抽和老抽；加入千張結(jié)進鍋翻炒均勻； 加入沒過食材一大半的水燉煮8分鐘， 加入鹽調(diào)味， 大火收汁；再加入青紅椒段進去， 翻炒均勻即可。
山藥煮骨頭湯
原材料：
大棒骨一個，少許精鹽，少許胡椒粉。
制作步驟：
1、首先，咱們做骨頭湯，一定要用大棒骨，因為它燉出來的營養(yǎng)最高，而且咱們買的時候，一定要讓老板，給咱們把大棒骨從中間切開，一分兩半或者一分四半，這樣大棒骨里面的骨髓，才更容易煮到湯中，骨頭湯才更有營養(yǎng)，顏色也會發(fā)白。
2、接著咱們將大骨頭，放進清水中，多清洗幾遍，洗凈其中的血水，然后將大骨頭冷水下鍋，加入少許的蔥姜料酒，水開后焯水三分鐘，過程中撇去浮沫，這里面的浮沫，大多都是嘌呤物，并不是很多人所說的營養(yǎng)物質(zhì)，咱們放心撇掉，然后撈出來用冷水沖洗干凈備用。
3、接著咱們另起鍋，加入適量清水，將焯水后的大骨頭下鍋，什么都不用放，然后先開大火煮15分鐘，讓骨頭的營養(yǎng)物質(zhì)和骨髓充分的與開水融合，這15分鐘一定要開大火，這樣才能有效的讓骨頭湯發(fā)白。
4、15分鐘后，咱們再加入少量精鹽，骨頭湯的鹽不用加太多，因為會越燉越咸，然后咱們再加入兩塊老姜，和兩段大蔥，開中小火再煮一個小時，骨頭湯就熬好啦，用來下面條，燉雞，燉魚，味道都特別鮮美。
小貼士：
1、燉骨頭湯時，不要只加水，應(yīng)該先將老板切開的大骨頭，焯水后先大火燉15分鐘，把湯燉白，然后再加入少許精鹽和蔥姜，中小火慢燉一小時，這才是正確的步驟，大家一定要記好。
2、骨頭湯里面的鹽，切記不要放多，因為骨頭湯會越燉越少，鹽分會越來越多，這一點，大家一定要記好。
牛骨湯燉山藥功效
1.牛骨清洗干凈，鍋中少油，放入牛骨、白酒煸炒。
2.到表面全部變色（小美用的是牛肋骨，以肥肉完全膨脹來斷定時間），放入醬油中小火翻炒。
3.隨后砂鍋中放入一半的水，燒熱以后倒入牛骨、大蔥、姜片。沸騰以后轉(zhuǎn)中小火1.30小時。
4.放入山藥、鹽，白蘿卜中火煮10分鐘即可。
5.放入山藥的時間是牛肉出鍋前10分鐘，若在1.30分鐘牛肉還沒熟，你就要多煮煮
牛骨頭湯燉山藥的做法
食材:牛骨一斤、淮山半截、紅蘿卜一根、姜片5片、紅棗6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆
方法/步驟
1、先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋里，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥。
2、同時將配料準(zhǔn)備好，紅蘿卜和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓你的手很癢的，滾刀塊切好。
3、紅棗枸杞還有蜜棗泡一下，待用。
4、水開了之后讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清，準(zhǔn)備一盤溫水，將出了血水的牛骨一下，加入到砂鍋里。
5、將所有材料放入鍋中倒入適量熱水。
6、水開了以后再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關(guān)小火燉煮。
7、燉大概一個半到兩小時就好啦，清甜無比的牛骨湯
牛骨能燉山藥嗎
材料
主料:牛排骨500克，山藥2根，沙姜1塊
輔料:杭椒2根
調(diào)料:色拉油、食鹽、冰糖、蔥、紅酒(適量)，八角2個、香葉2片，老抽少許
做法
1.準(zhǔn)備:牛排骨洗凈切小塊， 入水中焯過，瀝水;沙姜盡量切小薄片，蔥切段
2.鐵棍山藥去皮，洗凈后切小段，放在清水泡著防止氧化
3.炒鍋入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉塊翻炒上色
4.再放入蔥、沙姜等香料，倒入一點老抽翻勻后噴入一點紅酒
5.加開水漫過牛排骨，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火至少一個半小時，待其熟爛后放入山藥段和少鹽
6.燉至山藥酥爛即可收汁起鍋，裝盤后撒入杭椒碎
烹飪小技巧
1、沙姜要盡量切的薄。
2、起鍋前，鹵汁也要收的厚一些，這樣沙姜的香味才會吸附在牛肉中，吃起來口中噴香。
山藥可以燉牛骨頭湯嗎
用料
剔骨熟牛蹄 500克
土豆 1個（300克）
番茄 2個（約300克）
蔥姜 適量
老抽 適量
油 適量
鹽 適量
八角 適量
花椒 適量
朝天椒 適量
桂皮 適量
桔皮 適量
茴香 適量
草果 適量
蒜 適量
香辣醬 2湯匙
做法步驟
1、牛肉蹄洗凈剁塊洗凈焯一下水
2、把需要洗切的菜切的菜洗好
3、番茄淺滑十字刀到底，切去底部
4、在開水中轉(zhuǎn)燙兩圈后脫去皮
5、全切塊
6、蔥姜切小段與其他調(diào)料置于一盤中待用
7、鍋中放多平時近一倍油，熱后放入筋肉，加上冰糖小火炒至略上黃色
8、放進干調(diào)料
9、加兩滿匙香辣醬炸出紅油后翻炒均勻
10、炒至筯肉完全上色
11、倒入番茄炒到全軟
12、加上土豆翻勻
13、加鹽.、老抽和適量水燒開
14、倒進砂鍋蓋上蓋，小火燉二十分鐘即可
