水煮牛肉怎么做家庭制作
主料:牛肉200克。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。
---開(kāi)始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無(wú)論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著(zhù)牛肉紋理切成細條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個(gè)雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強，腌制15-20分鐘。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個(gè)小時(shí)左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時(shí)候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來(lái)的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。
水煮家常做法牛肉
1、牛肉切塊洗凈。
2、上鍋加姜，蔥。
3、蓋蓋燒開(kāi)加料酒適量沙茶王調味。
4、燒開(kāi)后開(kāi)小火慢燉。
5、可以吃了。
水煮牛肉 家常
準備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。
制作方法：
1、首先先準備一塊新鮮的牛肉，在準備牛肉的時(shí)候建議大家準備牛里脊肉，然后把準備好的牛里脊清洗干凈，清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。
2、等到牛肉片切好以后，我們把切好的牛肉片放在碗中，然后加入適量的食用鹽料酒之后，再切上少許的洋蔥，放在牛肉里面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時(shí)間大概半個(gè)小時(shí)左右就可以了。
3、然后再準備一些木耳，把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然后再準備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以后撕成小朵。
4、之后就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
5、炒出紅油以后我們加入一些開(kāi)水，等等水再一次燒開(kāi)以后，可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后，準備一些水淀粉倒入鍋中，攪拌均勻以后即可關(guān)火。
6、關(guān)火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起鍋熱油，等到油燒熱以后澆入盤(pán)中即可。
水煮牛肉家庭做法大全
材料
嫩牛肉200克，芹菜100克，青蒜100克，白菜心150克，豆瓣醬30克，醬油1湯匙，料酒1湯匙，花椒粉1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粒1茶匙，干辣椒數粒，姜數片，蒜數粒，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉適量。
具體操作
步驟1
將牛肉切成薄片；用醬 油、料酒、水淀粉拌勻。
步驟2
青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。
步驟3
炒鍋上火，放油燒熱， 放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。
步驟4
下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。
步驟5
炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬 炒出紅色，加湯（可以用開(kāi)水加雞粉）燒開(kāi)，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開(kāi)，加白菜再燒開(kāi)，撈出盛入碗中待用。
步驟6
將鍋中剩余的燙燒開(kāi)，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開(kāi)后轉用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。
步驟7
將辣椒粉、花椒粉放在小碗中 ；將炒鍋洗干凈，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。
步驟8
趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。
水煮牛肉的家常做法 正宗
配料:
牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克
烹飪步驟:
1.牛肉選黃牛里脊肉做出來(lái)的水煮牛肉才夠香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4.接下來(lái)準備各種調料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤(pán)用。
7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8.取鍋小火焙香紅干椒。
9.一半切碎，留一半整條的。
10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
11.盛入碗中“墊底”。
12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鮮湯燒開(kāi)，沒(méi)有鮮湯加水也行，足夠沒(méi)過(guò)牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。
18.盛入適量的原湯。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開(kāi)一些熱油澆在上面。
20.用香菜葉裝點(diǎn)一下，開(kāi)吃。
家常水煮牛肉怎么做
四川宜賓水煮牛肉的配料很重要，配料如下：
牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克
烹飪步驟:
1.牛肉選黃牛里脊肉做出來(lái)的水煮牛肉才夠香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3.用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時(shí)以上。
4.接下來(lái)準備各種調料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5.郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6.窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤(pán)用。
7.留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8.取鍋小火焙香紅干椒。
9.一半切碎，留一半整條的。
10.取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
11.盛入碗中“墊底”。
12.清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13.爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14.下豆豉炒出香味。
15.加鮮湯燒開(kāi)，沒(méi)有鮮湯加水也行，足夠沒(méi)過(guò)牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
16.逐片放入牛肉泡熟。
17.將牛肉撈出擺在“墊底”上。
18.盛入適量的原湯。
19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開(kāi)一些熱油澆在上面。
20.用香菜葉裝點(diǎn)一下，開(kāi)吃。
水煮牛肉做法家常做法
冷水。
應該用冷水下鍋而不是直接放入開(kāi)水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì )影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì )導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來(lái)的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。
