牛肉醬菜怎么做
材料大頭菜1個，1.鹽1/2大匙，2.辣椒醬1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙做法(1)將大頭菜洗凈去皮瀝干水份后，切成約0.3公分薄片備用。(2)將調(diào)味料(1)均勻撒入大頭菜片中拌勻，腌漬約1～2小時后使其軟化質(zhì)地脆韌，再將鹽水濾除倒掉。(3)將調(diào)味料(2)全部加入大頭菜片中攪拌均勻，置于陰涼處腌漬待其入味即可食用，置于冷藏約可保存10天。
牛肉醬怎么做法
主料：牛肉650克。
香料：桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克。
配料：色拉油750克、郫縣豆瓣醬180克、黃豆醬160克、香菇150克、泡好的辣椒150克、花雕酒100克、鮮豆豉95克、海鮮醬80克、圓蔥末60克、白芝麻50克、炒辣椒碎50克、蒜末45克、姜末40克、小香蔥30克、姜片30克、白糖20克、味精10克、雞精10克、花椒面5克、八角粉4克。
詳細(xì)做法：
1、將牛肉用清水淹沒浸泡出血水，沖洗干凈，切大顆粒，備用。
2、把二荊條辣椒100克、小米辣50克去籽，放入盆中，加入熱水浸泡30分鐘左右做成泡辣椒，取出，備用。
3、把秦椒25克、燈籠椒25克放入鍋中小火焙干焙出香味，取出，搗碎，備用。
4、將鮮香菇切成末，也可以用水發(fā)干香菇。
5、炒鍋中加入色拉油750克，放入桂皮10克、八角8克、花椒5克、白蔻3克、香葉2克，再放入小香蔥30克、姜片30克，小火將其炸出香味，炸至黃褐色后將其打撈出來，不用。
然后下入切好的牛肉丁，炒至牛肉無水分，微微變色后加入郫縣豆瓣醬180克和炒好的辣椒碎50克，翻炒出紅油后加入圓蔥末60克、蒜末45克、姜末40克、豆豉95克、泡好的辣椒150克、香菇末150克，翻炒出香味后再倒入海鮮醬80克、黃豆醬160克、花雕酒100克，一直用小火炒至大約60分鐘左右，炒干水分后撒入白芝麻50克，翻炒均勻后即可出鍋。
牛肉醬菜怎么做好吃
1.姜切成姜末，大蒜切碎，辣椒切碎，放入鹽適量，腌制2天，過濾掉水分。
2.牛肉切去筋膜，然后切成丁，香菇切碎。
3.鍋燒熱，下姜蒜炒香，再加牛肉、香菇和咸菜翻炒，加醬油，再加辣椒碎，不停攪拌，加入香料和糖，適量鹽，出鍋加黑白芝麻攪拌均勻。
4.密封兩周冷藏即可食用。
牛肉醬菜怎么做好吃又嫩
芥菜嘎的淹好，用大鍋烀，放花椒，大料，醬油烀熟撈出自然風(fēng)干。牛肉干，先把牛肉切成條，用調(diào)料水淹一個小時，然后掛起來涼，摸著肉條不沾手了，改成小塊用鍋蒸，然后再用油炸
牛肉醬如何做
食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。
接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。
牛肉醬菜怎么做最好吃
原料
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牛腩(250克)
咸菜 (200克)
青紅辣椒 (各一只)
油 2勺
淀粉 15克
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
耗油 1勺
水 20克
1/切好的牛肉放姜絲，糖、生抽、花生油、淀粉攪拌均勻，加少許的水再次攪拌均勻進(jìn)行30分鐘左右腌制。咸菜洗凈切好，斜刀切。
2/熱鍋放油，把腌制好的牛肉進(jìn)行翻炒至斷生，大概30秒左右顏色就變的了，牛肉不能炒太久。
3/炒好的牛肉盛起備用。
4/熱鍋放油，把咸菜和辣椒倒下去翻炒，中火就可以了。大概炒30秒左右就可以了。
5/把炒好的牛肉再次放進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒大概30秒。
6/把溝茨好的耗油淀粉水倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。
7/大火翻炒至收汁就可以了。非常美味的咸菜牛肉就做好啦
8.美味又好吃的咸菜煲牛腩的做法完成開吃了。
用醬牛肉怎么做菜
主料：牛腱1000克
輔料：八角2-3個、花椒30粒左右、陳皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒點、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六塊、 鹽20克，2-3鹽勺、蔥姜、豆瓣醬2調(diào)羹。
1、牛腱子肉洗凈泡水一小時，中間換幾次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下鍋焯水，倒黃酒。燒開后一分鐘關(guān)火。撈出牛肉洗干凈。
3、備料蔥段、姜塊、陳皮、八角、花椒。八角和花椒用右邊的紗布捆成料包。豆瓣醬、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香葉，也可以放在料包里，但是請注意，桂皮和香葉味道比較重，少放一點。
4、牛肉入砂鍋，加冷水，要沒住牛肉，不怕多怕少。倒點黃酒，然后把備料全部加進(jìn)去。大火煮開。
5、煮開后倒入100-150克生抽，稍微倒點老抽（老抽只為上顏色，多少都行）。加鹽2-3勺，冰糖5-6塊（花生大小）。豆瓣醬兩調(diào)羹。加蓋小火燉1.5-2小時。
注意：1、水怕少不怕多，畢竟要兩個小時。2、每家咸淡口味不同，醬油品牌也不一樣，你可以嘗嘗汁，靈活調(diào)整。
6、關(guān)火后，放鍋里自然冷卻1小時（目的是繼續(xù)入味），然后撈出牛肉放在烤架上冷卻瀝干半小時（熱著容易切碎，涼了就好切了）。
7、汁水晾干后，一盤香噴噴的醬牛腱子就做好了！
用牛肉醬做的家常菜
秋天一到，氣溫逐漸下降，人們便習(xí)慣地想到進(jìn)補，民間素有貼秋膘之說。
因為經(jīng)過炎熱的夏天，人們身體損耗大，而進(jìn)食較少，當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼時節(jié)，調(diào)補一下身體，是有必要的。
那么怎樣調(diào)補才有益于健康呢？
有人認(rèn)為，補就是吃補藥補品，于是，不管身體情況如何，把許多的補品，如人參、鹿茸、雞肉、豬肉等集中、突擊食用，稱之為“大補”。
其實，這種補法很不科學(xué)，不但于健康無益，而且浪費財力物力，甚至?xí)p害健康！
秋季食補需針對天地變化特征、人體生理病理特點而選擇相應(yīng)的飲食。
秋季，指我國農(nóng)歷七、八、九月，包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節(jié)氣。
秋季的氣候特點主要是干燥，容易傷及人的肺臟，燥邪會導(dǎo)致人口干、咽干、皮膚干燥、唇裂、鼻子出血、大便難解等。
所以，秋季的飲食需從以下幾點入手：
1、多吃能滋陰潤燥的食物，以防秋燥傷陰。
《飲食膳藥》中有記載：“秋氣燥，宜食麻，以潤其燥。”這里所說的“麻”為芝麻，甘潤的食物，除了能濡潤肺臟、補養(yǎng)肺陰以外，還能起到潤腸通便的作用。
我國古代就有“朝朝鹽水、晚晚蜜湯”的說法，晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，即是補充人體水分、防止便秘的好方法，同時也是養(yǎng)生保健、延緩衰老的重要內(nèi)容。
一般而言，秋季可吃銀耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、烏骨雞、豬肺、鴨蛋、龜肉、蜂蜜、飴糖、豆?jié){、菠菜、橄欖、蘿卜等涼潤之品，以及胡桃粥、花生粥、杏脯、桂花酒、葡萄酒等溫潤之品。
2、要“少辛增酸”
所謂少辛，就是少吃一些辛味的食物，以及肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵御過盛之氣的侵入。
根據(jù)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的這一原則，在秋天應(yīng)該少吃一些如蔥、姜、蒜、韭、椒、肉桂、蔻仁等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜，例如蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等。
3、提倡早晨喝粥
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)家提倡在秋季每天早晨喝粥，尤其是初秋時節(jié)，不少地方仍然是濕熱交蒸，以致脾胃內(nèi)虛，抵抗力下降，這時若能些溫食，特別是喝些熱藥粥對身體很有好處。
作為藥膳重要成分的粳米或糯米，均有極好的健脾胃、補中氣的功能，前人對此頗為贊譽。
在秋季，目前較為推崇的粥有甘庶粥、玉竹粥、沙參粥、生地粥、黃精粥等。
秋季，正值蓮藕上市時，此時的蓮藕微甜、鮮脆可口。這里分享一道鮮藕炒四季豆，僅供參考。
鮮藕當(dāng)中含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。把藕煮熟了吃，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃的功效。
鮮藕炒四季豆
【主要材料】：蓮藕一節(jié)，四季豆一小把，蒜瓣適量
【調(diào) 味 料】：食用鹽、味精或雞精
【制作方法】：
1、四季豆擇去兩頭與兩側(cè)的莖，放淡鹽水里浸泡10分鐘。用淡鹽水浸泡，可以洗去蔬菜表面的殘留農(nóng)藥。
2、浸泡好后，再多清洗幾遍，將四季豆撈出瀝干水，斜著切成細(xì)長條。（若用長豆角炒藕片，那就別切了，長豆角細(xì)，直接擇成段就行了。）
3、蒜頭剝出蒜瓣，洗干凈，用刀的平面把蒜瓣先壓癟，然后再切碎，待用。
4、把蓮藕刨去外皮，洗干凈，切薄片。切完后，把藕片用清水沖洗一遍，洗去上面的淀粉。瀝干水，待用。
5、鍋里倒入適量的植物油，燒熱，把蒜末倒進(jìn)去翻炒爆出香味，然后把切好的四季豆倒進(jìn)去翻炒1.5分鐘。四季豆一定要煮熟了吃，不然會有小毒。別看蓮藕堅實，但實際上蓮藕比四季豆要熟得快。
6、把藕片倒進(jìn)去翻炒，雖然藕片之前用清水沖洗過了，但還是會有一些淀粉，淀粉會讓鍋里的湯汁成糊狀，所以可以一邊加入少量的清水，一邊翻炒鍋里的食材。加水的時候要注意，不要直接加進(jìn)去，得順著鍋邊加水，這樣炒出來的藕片色白，要好看些。
7、藕片熟后，加適量的食用鹽，少量的味精或是雞精，翻炒均勻，即可盛出裝盤，端上桌了。
【Tips】
炒藕絲，或是藕片的時候，怎樣才能炒得白白嫩嫩，很清爽的樣子？
藕切好后，用加白醋的水清洗，洗去表面的淀粉；
炒的過程當(dāng)中加水也要注意，不要直接倒進(jìn)去，一定要往鍋邊上倒水，少量少量的加；
藕在加熱過程中，不要加鹽，因為鹽里面的碘遇熱，會與藕里面所含的淀粉產(chǎn)生反應(yīng)，顏色會變藍(lán)。
上面幾點注意后，炒出來的藕絲或是藕片就會又白又嫩，清爽而好看。
在市場上選購蓮藕時，別嫌棄那些帶有污泥的，蓮藕本來就是從污泥中挖出來的。若是有些看上去外觀過于白嫩的藕，反而要多注意下，留個心眼。
有的不法商販會將藕用硫酸水浸泡，浸泡的目的就是為了將藕漂白，讓它看起來鮮亮。這種藕如果買回家不用水沖洗的話，基本就會一直保持白嫩，而一旦沖洗后放置，就會逐漸發(fā)黃，最后變黑。這種藕食用之后，對身體是會造成傷害的。
秋天可吃的家常菜，還有很多，像菠菜、蘿卜、烏骨雞、豬肺、龜肉等等，這里不一一述說了。總而言之一句話，秋季的飲食需根據(jù)氣候和自然環(huán)境的變化特征來進(jìn)行。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！
