怎么做酸菜炒牛肉
材料：
五花肉、土豆、酸白菜適量，色拉油、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、料酒、香油、白糖、黑胡椒適量
做法：
(1)將五花肉放入涼水鍋中，放入少許花椒、姜片、料酒煮熟去腥，撈出后過(guò)量切片;
(2)起油鍋，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆香，放入切條的酸白菜和土豆條翻炒，同時(shí)放入適量白糖同炒;
(3)倒入之前煮肉的湯，放入適量鹽開(kāi)大火煮20分鐘;
(4)出鍋前撒入少許黑胡椒，淋上香油即可。
酸菜炒牛肉的家常做法竅門(mén)
牛肉切片，加姜蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋清，小粉，和勻，然后放置30分鐘，然后把油燒熱，牛肉倒進(jìn)去滑散，加小米辣辣椒面，然后醬油雞精，鹽酸菜一起炒香，就可以出鍋了，
怎樣做酸菜炒牛肉
酸菜在我們的飲食中可以是開(kāi)胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來(lái)制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說(shuō)的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類(lèi)酸菜的總稱(chēng)。 酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開(kāi)水、放入壇子內發(fā)酵、一個(gè)星期后即可食用。沒(méi)有買(mǎi)東北酸菜來(lái)吃，倒是會(huì )用四川酸菜做很多菜。酸菜魚(yú):【食材】鯉魚(yú)、泡青酸菜、雞蛋清、混合油、精鹽、味精、胡椒面、料酒、泡辣椒、花椒、姜、蒜、香菜。【做法】1．將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。 3．將魚(yú)肉斜刀切成魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。 4．將鍋內湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子撒上香菜中即成。酸菜豬血:【食材】 豬血、酸菜、泡椒、泡姜、小蔥、大蒜。【做法】1.豬血切小塊，酸菜切絲，泡椒切碎，泡姜切片，小蔥切蔥花，大蒜切末。2.鍋中倒入適量水，燒開(kāi)后放入豬血焯水1分鐘，撈出待用。3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入郫縣豆瓣炒出紅油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味，倒入適量清水熬制3分鐘。4.放入豬血煮5分鐘，至豬血入味，調入雞精、白糖拌勻盛出即可。據本草綱目記載，豬血味咸，性平，可治生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。酸菜炒腐竹:【食材】酸菜、腐竹、油、鹽、紅椒、生抽、蔥、姜。【做法】1. 泡好后的腐竹切段，酸菜、紅椒、蔥、姜切好，備用。2. 鍋中少油，爆姜，倒入酸菜、腐竹、生抽、紅椒，加入鹽， 撒入蔥，炒勻，即可 酸菜炒牛肉:【食材】酸菜、牛肉、油、鹽、蒜、姜、白糖、料酒、醬油、生粉、蠔油。【做法】1. 牛肉洗凈切絲加鹽、料酒、醬油、生粉、蠔油、油拌勻腌制半小時(shí)。2. 炒鍋燒熱，將牛肉快速滑炒至變色后裝起備用。3. 用余油下入蒜苗，姜絲炒香。4. 將酸菜下鍋翻炒，放少許白糖，倒入牛肉絲炒勻即可。
如何炒酸菜牛肉
酸菜適量，牛肉適量，料酒適量，鹽適量，味精適量，小蘇打適量，蔥姜蒜適量，雞粉適量
步驟
1、將東北酸菜切絲洗凈備用；
2、將牛肉改刀成薄片，沖水洗凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打，腌制后加水淀粉上漿備用；
3、鍋上火加入底油，燒熱下入大料煸炸香，下入蔥片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入鹽、雞粉，繼續炒勻
4、加入熱水燒開(kāi)，加入胡椒粉調制成口味咸鮮微辣口味，燉制3分鐘后，將酸菜撈出盛入湯碗中；
5、鍋中原湯再次燒沸下入漿好的牛肉，待牛肉剛好變成熟后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗酸菜上
6、最后將香蔥和辣椒節放在上面，燒熱油澆在香蔥辣椒上即可。
酸菜炒牛肉的做法
步驟 1
酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
步驟 2
準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
步驟 3
泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。
步驟 4
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來(lái)加。
步驟 5
炒好以后加入酸蘿卜。
步驟 6
加入適量的水，燒開(kāi)后加入配菜。調味：加鹽；糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著(zhù)紋路切，牛肉才會(huì )嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒(méi)有的話(huà)玉米淀粉也可以）
步驟 11
牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來(lái)后，鍋里只剩下湯，等大開(kāi)后加入牛肉，可以分幾次加，要散開(kāi)放入，剛放入的時(shí)候不要攪，等到湯小開(kāi)，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時(shí)候撈出，不要等水大開(kāi)，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會(huì )，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
