紅燴牛肉丸子的做法
食材主料牛肉500g米飯1碗土豆200g胡蘿卜350g輔料油適量精鹽適量紅燴調料100g豆角150g步驟1.土豆削皮切小塊2.豆角洗凈，掰成小塊3.胡蘿卜去頂部，洗去泥土4.用刮皮器去皮，沖洗一下5.切成小塊備用6.超市買(mǎi)的紅燴調料快，打開(kāi)包裝，掰成小塊備用7.如圖，橫向的組織是肉絲的走向，切得時(shí)候應垂直于這個(gè)走向，也就是切斷肉絲8.切成薄的小塊9.加蔥姜段，做開(kāi)水，水開(kāi)后放入肉塊10.用勺子舀去浮起來(lái)的血沫，隨著(zhù)不斷沸騰，血沫會(huì )不斷產(chǎn)生一段時(shí)間，這段時(shí)間都應該開(kāi)大火，一直用勺子漂清11.直到基本不出現新的血沫子了，如圖，滾開(kāi)的水是清澈的，就這么一直燉煮，直到牛肉成熟（推薦用壓力鍋，壓上15分鐘就熟了，普通鍋需要較長(cháng)時(shí)間）12.炒鍋放油，放入蔬菜翻炒13.不斷翻動(dòng)使受熱均勻14.炒大約2分鐘，加入燉牛肉的湯500ml15.加入牛肉400g，一起煮。不時(shí)地翻動(dòng)，避免糊鍋。月8分鐘，土豆胡蘿卜熟了即可16.將擺好的小塊紅燴調料放在菜上，不斷翻動(dòng)攪拌，使調料快慢慢融化17.不斷翻動(dòng)使調料均勻18.加熱2分鐘，調料快都化了，湯汁變得濃稠時(shí)出鍋澆在米飯上即可小貼士放入調料快之前一定要保證有足夠的湯，調料快會(huì )使得湯汁變濃稠，湯汁太少調料快塊進(jìn)去就八鍋了。湯量以摸過(guò)菜為宜
紅燴牛肉丸子的做法大全
紅燴牛肉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、土豆、“胡蘿卜”等，具有豐富的蛋白質(zhì)能增強體質(zhì)，口味咸鮮，營(yíng)養豐富。
紅燴牛肉做法:
食材:牛肉、土豆、胡蘿卜適量；蕃茄醬100克,味精,鹽適量。
做法步驟:
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里，加適量牛肉湯。胡蘿卜切成滾刀塊，也放入砂鍋內，加清水適量和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊，放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散，芹菜切成寸段。鍋內放油，燒至七成熱，放入洋蔥頭編炒出香味后，再將芹菜放入炒片刻斷生，然后加入炸好的土豆塊通炒，最后放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋，與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻，待菜湯呈糊狀后斷火，即可盛入盤(pán)內上桌。
紅燴丸子家常做法
食堂配餐和自選餐標準如下：菜單名稱(chēng)：一大葷菜葷素扣肉 香辣雞腿 紅燒雞腿 香酥雞腿傳統四喜丸子 蜜汁排骨 紅燒大排 醬燒豬蹄傳統扣肉 酒燜雞快 豆豉焗雞快 清蒸魚(yú)家熬瓦快魚(yú) 糖醋魚(yú)條 四川豆瓣魚(yú) 孜然羊排紅燒羊腿 清燉牛肉 紅燴牛肉 各類(lèi)醬制品 二．小葷菜：蘿卜燉牛腩 柿子燉牛肉 羊肉丸子燉冬瓜 孜然羊肉川椒炒肉皮 木須蒜苔 火腿炒菜花 回鍋肉涼瓜炒牛柳 北菇蒸雞 肉片炒蠶豆 宮爆雞丁醬爆雞丁 京醬鴨片 雞絲炒大皮 肉末熬海帶絲豉椒雞片 紅燒丸子土豆 炸雞排 尖椒炒肥腸 三．素菜：蒜茸青菜 素燒三丁 香菇油菜 蠔油生菜青椒土豆絲 素燒茄子 雞蛋豌豆燒西紅柿 獨面筋紅燒豆腐 番茄豆腐 金銀蛋焗時(shí)蔬 尖椒炒豆皮蝦皮粉絲小白菜 蟹肉扒蔬菜 鮮汁四季豆 家鄉茄瓜腐竹燒冬瓜 白灼油菜 果仁木耳西芹 青椒土豆片 四．涼拌菜：素什錦 麻醬拌油麥菜 黃瓜木耳拌果仁 雞絲拌大皮拌皮蛋豆腐 熗瓜條 蛇皮黃瓜 花椒油熗萵筍拌三絲 蒜茸海帶絲 紅油黃豆拌芹菜 姜汁菠菜海米熗菜花 油菜拌茄泥 芥末白菜 甜面醬拌豆腐肉絲芥末拌粉皮 麻醬辣子拌菠菜 芝麻辣白菜 西式泡菜 五．主食米飯，各種炒飯，沾卷子，大眾花卷，饅頭，紅蘿卜饅頭，香糟饅頭棗糕，玉米面窩頭，，貼餑餑，肉龍，家常餅，水餃系列，撈面系列炒面系列，素合子系列，鍋貼系列，奶黃蝴蝶卷，什錦麻花卷，金銀花卷，臘肉花卷，家鄉豆沙餅，牛肉大蔥包，肉粒牙菜包，熊貓包，千層餅。
六，湯：蝦皮蘿卜絲湯，香菇瓜片湯，小白菜蝦皮粉絲湯，酸辣湯，特色素湯紫菜雞蛋湯，番茄雞蛋湯，魚(yú)頭豆腐湯，三鮮冬瓜湯。七，水果：香蕉，蘋(píng)果，鴨梨，西瓜，哈密瓜，桃（隨季節變換）八，就餐方式：就餐可分套餐制和自選制，標準如下； 4：00元/餐（一大葷，一小葷，一涼拌菜）主食任選，湯免費。5：00元/餐（一大葷，二小葷，一素菜）主食任選，湯免費。6：00元/餐（一大葷，二小葷，一素菜，一冷菜）主食任選，湯免費。8：00元/餐（二大葷，一小葷，一冷菜）主食任選，湯免費，配水果。10：00元/餐（二大葷，二小葷，一素菜）主食任選，湯免費，配水果。注：可根據實(shí)際情況商量再定。滿(mǎn)意別忘了加分！紅蘿卜燉牛肉丸子的做法
制作材料
主料
豆芽300克
輔料
牛肉（瘦）150克,韭菜80克
調料
姜5克,鹽3克,味精1克,植物油25克
制作方法
第一種:
1. 豆芽洗凈；
2. 韭菜洗凈，切成段；
3. 豆芽炒熟盛罩籬內，隔去水分；
4. 牛肉切薄片，加調味料腌十分鐘；
5. 下油25克，爆香姜絲，下牛肉炒至將熟；
6. 加入豆芽仔、韭菜炒勻，加入鹽炒勻。
第二種:
1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許。
紅燒牛肉丸子做法
1，先將牛肉用清水浸泡，泡出血沫子，再放入冷水煮沸，漂出血沫子。
2嗯將牛肉放入電壓力鍋壓制兩道后將牛肉撈出。
3，起鍋放入植物油，小火，將冰糖放入油中直到化開(kāi)，然后將牛肉放入鍋中炒片刻，讓冰糖充分將牛肉包裹住，放入蔥姜繼八角續炒（注意全程小火），放番茄沙司炒一下，放生抽，再放老抽，一起炒勻后，加入剛煮牛肉的湯（沒(méi)過(guò)牛肉即可），開(kāi)大火，開(kāi)鍋后轉中火，撒鹽，最后收湯，關(guān)火。
牛肉丸子大雜燴的做法
用料 牛肉 500g八角 2個(gè)姜片 少許蔥段 若干花椒 少許干辣椒 適量豆腐 適量粉條 適量木耳 適量白菜 適量鹽 適量生抽 少許老抽 適量牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 牛肉切塊，冷水下鍋煮出血水，撈出。或者在冷水里泡半個(gè)小時(shí)也能清掉血水。把牛肉，姜片，蔥段，八角放入壓力鍋。加水(水不要太少了，煮出的濃濃原湯后面是主角)，加生抽，老抽。讓肉和原湯有好看的顏色和一點(diǎn)的鹽味道。切記不要壓超過(guò)20分鐘。要不肉的香味就沒(méi)了。請忽略配圖的湯是白色的，忘加生抽和老抽了，事實(shí)證明后面再加它們牛肉不夠入味牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟2清洗各種菜，料。切好裝碗，待用。大雜燴的精髓就是雜，菜多。但主要就是這四樣菜，豆腐，粉條，木耳，白菜。還可以添加胡蘿卜等牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟3肉壓好后，將原湯和里面的牛肉分開(kāi)放。鍋里放適量油，油熱了，將姜片，蔥段，花椒，干辣椒放入，煸香。然后小火，把牛肉放進(jìn)去一起炒炒和調味，如果顏色和鹽味不夠，在加生抽和鹽。牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟4把原湯倒進(jìn)鍋里，然后依次放進(jìn)白菜幫，木耳，粉條，然后放豆腐，最后放白菜葉。不好熟的先放下去。這樣慢火燉入味。牛肉大雜燴(新疆大盤(pán)系列)的做法 步驟5湯收差不多了，盛鍋，撒香菜。答應我一定要用大盤(pán)來(lái)裝。
