家常菜的制作方法

魚(yú)香肉絲
材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；
???? 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
???? 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚(yú)香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。
香辣可樂(lè )雞翅
原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè )一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
步驟：
鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè )加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè )快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè )的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。
香草雞絲沙律
材料
雞胸肉240克， 西芹2條， 甘筍1/2條， 溫室青瓜1條 、鮮羅勒葉適量；
腌料
豉油2茶匙、 黑椒碎適量。
沙律汁
橄欖油1湯匙 、意大利黒醋1湯匙（老陳醋、靚香醋也可。）
做法
???? 1）雞胸肉洗凈，加入腌料腌20分鐘。
2）燒熱鑊，下1湯匙油將雞胸肉煎熟至金黃色，取出，待涼后切條。
3）蔬菜洗凈，甘筍去皮、西芹撕去老根、青瓜去頭尾，稍磨幾下，除苦澀味。
???? 4）各蔬菜改切成5ｃｍ的粗條。
5）最后將肉絲、各蔬菜、鮮羅勒葉、沙律汁拌勻，即可享用。
日式爆炒豬腩
日本清酒是用大米釀制的一種糧食酒，酒精含量多為15至16度，口感香甜酸辣皆有。在日本菜里，以鐵板和爆炒手法烹制的菜肴，也常會(huì )運用清酒作為料酒。
材料
豬腩肉250克、日本清酒1大匙、牛油1/2大匙、蔥段3支、蒜片2粒、
腌料
日式醬油1大匙、日本清酒1大匙、味淋1大匙、糖1大匙、磨豉醬1小匙；
調味料
鹽、胡椒粉、麻油、各少適量；
做法
1）將腌料下小鍋，開(kāi)小火煮沸至汁稍濃稠；關(guān)火，盛碗中放涼，成腌汁；
2）豬腩肉洗凈切大片，放入腌汁中，加入調味料拌勻腌制15分鐘，取出肉片抹干，腌汁備用。
3）中火開(kāi)鍋（不必放油），放入豬腩肉，兩邊煎至金黃色，取出；放入蔥段、蒜片炒香，加入豬腩肉爆炒片刻，濺入清酒及加入適量的備用腌汁，邊加邊拌炒均勻；
4）關(guān)火，再加入牛油，利用余溫拌炒至牛油溶合出香，便可上碟。
花膠扒豆苗
材料
豆苗500克，已發(fā)鱈魚(yú)花膠一至二條，燒鴨肉80克（切絲），姜2片，蔥1條、
調味料
蠔油一湯匙，生抽一茶匙，老抽半茶匙，糖2/3茶匙，麻油，胡椒粉少許，上湯一杯。
芡汁料
生粉二茶匙，水三湯匙。
做法
1）下油爆香姜、蔥，贊酒1茶匙，加入水2杯燒滾，放下鱈魚(yú)花膠煮4分鐘
取出切絲，備用；
2）豆苗洗凈，水1杯煮滾，放下少許鹽及酒，然后加入適量油，下豆苗灼熟，撈起壓干水，上碟、保暖備用；
3）中火焼熱鑊，下油1湯匙，爆香姜，放入調味料、鱈魚(yú)花膠、燒鴨絲煮滾，勾芡，拌炒均勻，撈起放在豆苗上，上桌享用。
南瓜湯
材料：
南瓜250克、洋蔥1/4個(gè)、培根20克、奶油50克、雞湯800㏄、酸奶30克；
做法
1）南瓜洗凈，去皮切塊；洋蔥洗凈、去皮與培根一起切碎。
2）將奶油放入鍋中燒融，放入洋蔥與培根以小火略炒出香味，倒入雞湯，再加入南瓜續煮至南瓜軟化。
3）將作法2倒入果汁機中打成泥，倒回鍋中加入鹽，以小火煮至滾盛盤(pán)，最后淋上酸奶即可。
魚(yú)片蒸水蛋
“魚(yú)片蒸水蛋”是簡(jiǎn)單的家庭菜，廣東人自小就吃這款菜式，它是一道下飯的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不過(guò)，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
蒸水蛋講究“滑口”，調配蛋漿的比例要有所講究，而火候的掌握尤其重要，大火會(huì )令水蛋的表面蒸成“蜂窩”，用中小火是最佳的。在家里還可以用一支筷子隔開(kāi)蒸鍋和鍋蓋，此舉可減少部分蒸汽，令水蛋達到“滑口”的效果。
材料
凈魚(yú)肉200克、雞蛋3只、礦泉水300cc。
調味料
鹽1/6小匙、姜汁酒2小匙、花生油2小匙、蔥1支、雞粉1/2小匙、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量
做法
1）把凈魚(yú)肉切成薄片，用鹽、姜汁酒、花生油拌勻備用。
???? 2）大蔥切成蔥花備用。
3）將雞蛋在碗里攪拌成蛋液，放入適量胡椒粉、 礦泉水和雞粉拂勻（最好濾去蛋泡），然后倒入盤(pán)內；
4）鍋內放水和蒸架，先開(kāi)大火燒沸水；放下蛋盤(pán)，加蓋蒸2分鐘，再轉中小火蒸2分鐘后開(kāi)蓋取出，放上魚(yú)片和蔥花，再入蒸鍋蒸3分鐘，取出淋上生抽和芝麻油便成。