鮮肉蓮藕餃子餡的做法
蓮藕豬肉餃子餡的做法
用料：蓮藕一節(jié)、肉餡適量、大蔥一根、姜一塊、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、花椒適量、八角粒少許、食用油適量
1、首先先把蓮藕洗凈削去皮，然后用刀切成碎狀。
2、再把蔥姜洗凈切末，花椒、八角粒用開水泡上，備用。
3、肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。
4、在肉餡里加入油、蔥姜末和花椒，放花椒增香可以去腥味。
5、最后把切好的蓮藕倒進(jìn)肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻，餃子餡就拌好了
瘦肉蓮藕餃子餡怎么做
1泡：蓮藕去皮后要及時(shí)泡進(jìn)水里，加少許鹽，這樣就不容易氧化發(fā)黑。注意不管是削皮，還是泡蓮藕，都不能接觸鐵器！會(huì)促進(jìn)蓮藕氧化發(fā)黑。
2裹：蓮藕在泡水后切碎，才能調(diào)餃子餡用，因?yàn)樯徟翰粌H容易氧化發(fā)黑，還含有大量水分，所以在切碎后，要第1時(shí)間裹上油，這樣不僅能阻止氧化，還能鎖住水分，讓餃子餡里沒(méi)湯水。
3和餡：調(diào)蓮藕豬肉餡餃子，要先把豬肉餡調(diào)好味道，冷藏凝固，再把蓮藕切碎裹上油，最后才能把兩者加在一起和成餃子餡，這個(gè)和餡過(guò)程非常重要。
鮮肉蓮藕餃子餡的做法大全
可以和豬肉、香菇、黑木耳一起做餃子餡，具體做法如下：
主料：五花肉適量、蓮藕1根
輔料：油適量、鹽適量、黑木耳適量、香菇適量、蔥姜蒜適量、料酒2小勺、香油適量、五香粉適量、老抽適量
步驟：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、五花肉剁碎。
3、蔥姜蒜切碎。
4、肉餡中放入蔥姜蒜，料酒，老抽，鹽，五香粉，香油和適量食用油拌勻待用。
5、將香菇，木耳剁碎。
6、蓮藕切成小丁或剁碎。
7、將蓮藕，香菇，木耳與肉餡拌起。
8、將面粉用溫水和成面團(tuán)，放置餳發(fā)10至15分鐘。
9、將面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮。
10、將拌好的餡料包起來(lái)。
11、餃子包好了。
鮮肉蓮藕餃子餡的做法竅門
主料:蓮藕6個(gè),豬肉,餃子皮適量;
輔料:生姜半顆,大蔥2顆
蓮藕大肉水餃的做法
1.蓮藕切成條，把里邊的泥洗干凈后控水，一定要控干。放一邊備用
2.不銹鋼盆把肉倒進(jìn)去，用筷子把肉順時(shí)針攪上勁，之后備用
3.這個(gè)時(shí)候蓮藕也差不多了，現(xiàn)在開始切直到把它剁成稀巴爛即可。然后倒進(jìn)剛才攪肉的盆里。然后在切大蔥，生姜切成稀巴爛倒進(jìn)盆里。
4.所有的材料都切碎了之后，然后開始調(diào)味，十三香適量，生姜粉適量，鹽適量、雞精適量，老抽少許主要上色，生油來(lái)點(diǎn)，把它們攪拌起來(lái)，攪拌均勻即可
6.開始包，不太會(huì)包的把餡少放點(diǎn)，一定要把皮包緊，否則會(huì)露餡
7.包好下鍋煮開就差不多了，下餃子有講究的，水開之后餃子順著鍋邊下，吃多少下多少，不要邊下邊攪，要下完了之后用漏勺順著鍋邊順時(shí)針攪兩圈就ok了。這樣餃子不會(huì)爛。
蓮藕肉餃子餡怎么做
餃子餡：豬絞肉550克，蓮藕2節(jié)約400克，小胡蘿卜2根，生姜1塊，大蔥1段，雞蛋2個(gè)，生抽3勺，蠔油1勺，老抽1勺，胡椒粉1勺，鹽1勺，熟油2勺，芝麻油1勺
餃子皮：中筋面粉600克，清水305克，鹽2克
【制作方法】；
1、把餃子皮里的所有食材，放入盆里，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛。
2、面團(tuán)松弛的時(shí)候，制作餃子餡，準(zhǔn)備好所用的食材，把蓮藕和胡蘿卜清洗干凈泥巴，豬肉絞碎成有顆粒的豬絞肉備用。
3、把蓮藕和胡蘿卜，大蔥和生姜切成小片，放入攪碎機(jī)里20秒，攪成顆粒狀。
4、豬絞肉里加生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、雞蛋、鹽、往一個(gè)方向攪打上勁。
5、放入攪碎的蓮藕胡蘿卜碎，加入2勺熟油，芝麻油1勺，一起攪勻成富有彈性的餃子餡。
6、取出面團(tuán)，搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，用切面刀切成小劑子，按扁后用搟面杖搟成餃子皮，包入餃子餡。
7、餃子上下捏合，包成餃子，放在簾子上，注意包的時(shí)候一定要捏緊邊緣，防止煮的時(shí)候露餡。
8、鍋里燒開水，下入餃子，用勺子沿著鍋沿輕輕推開，大火煮開后，加半碗冷水再次燒開，連續(xù)冷水激3次，餃子全部浮起后關(guān)火。
9、煮好的餃子盛入盤里，配上蒜泥汁，鮮嫩多汁又美味。
