秘制牛肉做法
用料
牛里脊肉 500克
萵筍 250克
豆芽 250克
鹽 適量
料酒 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
自貢七星椒花干辣椒面 20克
花椒面 10克
姜 1塊
蒜 5瓣
紅辣椒油 30克
味精 5克
小磨麻油 5克
香菜 適量
雞蛋 1個(gè)
水淀粉 20克
菜油 50克
做法步驟
步驟 1
牛肉去筋和油皮，橫著(zhù)紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用.
步驟 2
切姜、蒜、小米椒至米粒，豆瓣醬剁茸.
步驟 3
牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌均。放入雞蛋清、水淀粉拌均備用.
步驟 4
鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米椒炒香；下干辣椒面炒酥.
步驟 5
待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內用小火燜煮，待牛肉變成色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下干辣椒油、味精.
步驟 6
炒料期間燒水至八成開(kāi)，關(guān)火燜萵筍和豆芽，斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽.
步驟 7
關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤(pán)中。表面撒上干辣椒面和芝麻.
步驟 8
燒少許熱油至油辣，把油潑入菜盆中（潑入時(shí)小心點(diǎn)，以免燙傷哦！）澆熟干辣椒面及芝麻.
步驟 9
撒上香菜即可.
秘制牛肉做法圖解
1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著(zhù)紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2個(gè)小時(shí)左右，即可
秘制牛肉做法大全
所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個(gè)、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙
第一步：
準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實(shí)平時(shí)大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然后裝入密封盒里放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。
第二步：
家里有的香料拿出來(lái)，基本平時(shí)燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實(shí)際情況，有了就放，沒(méi)有也不用強求。
第三步：
準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會(huì )柴，不太適合。
第四步：
牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來(lái)備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個(gè)步驟，只需要反復清洗干凈即可。
第五步：
起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時(shí)放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。
第六步：
等到所有香料都炒出香味時(shí)，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著(zhù)中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。
第七步：
炒的差不多時(shí)，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時(shí)，加入適量的開(kāi)水，注意加開(kāi)水。
第八步：
加入開(kāi)水后，再放一勺料槽，如果沒(méi)有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個(gè)半小時(shí)，這個(gè)過(guò)程中根據自己的口味添加調料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。
秘制牛肉做法視頻
1.牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2.牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。
4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5.到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。
放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。
再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(cháng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話(huà)，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。
吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。
秘制牛肉的做法大全集
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，寬3厘米，長(cháng)5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長(cháng)時(shí)間，覺(jué)得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過(guò)血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì )兒還要繼續加工，會(huì )讓它熟的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
8、油燒熟后，將火開(kāi)小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒9、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
10、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺(jué)牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出11、這時(shí)需要準備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
12、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。
（此時(shí)的火已經(jīng)開(kāi)到最小了）
自制牛肉的做法大全集
牛肉在吃貨心中的份量是相當重的，孜然牛肉，玉米燉牛肉等等都非常受吃貨們的喜愛(ài)。喜歡吃牛肉的吃貨們，你們會(huì )做嗎？如果吃自己做出來(lái)的美食，小編相信肯定吃的比買(mǎi)過(guò)來(lái)吃的好吃呢！下面就由小編來(lái)教大家幾種牛肉的做法吧。
孜然牛肉
這個(gè)小編的母親就很會(huì )做，每次母親做出來(lái)后，感覺(jué)能吃比以往多一倍的米飯，這可是開(kāi)胃神器。如果你的孩子食欲不好的話(huà)，可以經(jīng)常給孩子做牛肉吃哦！話(huà)說(shuō)小編就有個(gè)女兒，特別喜歡吃牛肉。女兒如果犯錯了，小編就會(huì )嚇唬她，說(shuō)：”你再調皮，我就不給你做牛肉吃了。“女兒聽(tīng)到都會(huì )求饒。
1、將牛肉切條，盡量切的均勻，長(cháng)條狀，和薯條一樣，這樣才可以把味道吸收進(jìn)去。
2、準備生姜，將它切成末。
3、準備大蔥，切成段狀。
4、準備青椒和紅椒，也可以準備單樣，不過(guò)兩樣放進(jìn)去味道更佳。
5、去超市買(mǎi)花椒和孜然。
6、接下來(lái)就是腌制牛肉的步驟了，將牛肉和生姜放一起。
7、放入食鹽和料酒。
8、倒入適量醬油。
9、根據自己的口味加花椒。
10、加入一勺的淀粉。
11、然后將牛肉和調料均勻的結合，腌制10分鐘。
12、架上鐵鍋，點(diǎn)火，倒入適量的油，加入大蔥。
13、把之前腌制好的牛肉放進(jìn)去，翻炒。
14、加入適量的花椒粉。
15、出鍋。
看到這么好吃的美食，我相信沒(méi)人能逃出它的魔爪。接下來(lái)就給大家介紹牛肉的另外一種做法。
土豆燉牛肉
據說(shuō)，這個(gè)美食可是蘇聯(lián)人熱愛(ài)吃的。
1、將牛肉切成一塊一塊，像小編就喜歡切成正方形，然后冷水下鍋，全程用熱水把牛肉洗干凈。
2、胡蘿卜，洋蔥，西紅柿，土豆切塊，把土豆泡在水里準備好。
3、架鍋，點(diǎn)火，加油，把油加熱后，放入牛肉，適量老抽，料酒，還有一勺醋。
4、加入剛剛切好的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜，繼續翻炒。
5、加入番茄醬，也可以加點(diǎn)黑胡椒，炒勻。
6、放蔥姜，加入熱水，大火燒20分鐘左右，再改成小火燉一個(gè)半小時(shí)。
7、等牛肉快熟了以后，加入土豆和胡蘿卜，這樣土豆和胡蘿卜不會(huì )太軟，吃起來(lái)有嚼勁。
8、等鍋里的牛肉發(fā)爛，就可以出鍋了，加入適量的鹽。
這樣的美食如果放在小編家，上一盤(pán)不出半個(gè)小時(shí)，絕對會(huì )被家里人吃的一干二凈。話(huà)說(shuō)，小編家人特別喜歡吃牛肉，牛肉營(yíng)養豐富，而且還很好吃，大家看的是不是都饞了，那么趕緊開(kāi)始做吧！
