怎樣燒白切牛肉
主料:
牛腱子600克
輔料:
蔥10克 ，小茴香10克 ，姜10克， 食鹽1/2茶匙 ，丁香3粒 ，八角2粒 ，草果1個(gè)， 青蒜1棵 ，大蒜4瓣 ，小蔥2棵 ，辣椒粉1/2茶匙 ，香醋2茶匙 ，鮮味醬油1茶匙 ，味精適量 ，香油1茶匙 ，白糖適量
白切牛肉做法:
步驟1
牛腱子清洗干凈放入冷水中浸泡出血水。
步驟2
調料：蔥姜、小茴香、八角、丁香、草果
步驟3
浸泡好的牛腱子熱水下鍋 煮沸后撇去浮末。
步驟4
撇去浮末的牛腱子撈出 用溫水洗去附在腱子上的浮末。
步驟5
鍋中加足量水放入焯過(guò)水洗凈的腱子，加入蔥姜、八角、草果等條調料。
步驟6
大火燒沸改小火燉制。
步驟7
小火燉1小時(shí)左右放入少許食鹽，繼續小火燜燉。
步驟8
燉至用筷子能輕松扎透略有阻力關(guān)火。
步驟9
自然涼透后切薄片碼入盤(pán)中。
步驟10
牛腱子煮制的時(shí)候只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽做底味，吃的時(shí)候需要調一個(gè)蘸汁；小蔥、大蒜、青蒜分別切末。
步驟11
切好的 青蒜末、大蒜、小蔥末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油燒熱澆在上面激出香味。
步驟12
激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽調勻成料汁。
白切牛肉怎么煮好吃
蘭州拉面里的牛肉白切牛肉做法很簡(jiǎn)單，將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉用水沖洗干凈，控干水分，等開(kāi)鍋后，放入牛肉，等鍋開(kāi)以后，撇干凈鍋中的浮沫，再放入蔥姜，一兩個(gè)干辣椒，香葉，少許花椒粒（調料包）再放入兩三個(gè)山楂，慢火燉，水燉煮的水要放的寬一點(diǎn)，大約兩小時(shí)左右煮好好撈出來(lái)，里（等肉八分熟放入鹽)肉涼后再切！
怎么燒白切牛肉
1、整塊排骨洗凈，入開(kāi)水，撇去浮沫，撈出已經(jīng)發(fā)白的排骨，用溫水再洗凈。
2、鍋里加蔥段、姜塊、蒜瓣、八角煮沸，加入排骨。改微火，鍋內保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，燉40分鐘左右關(guān)火，燜20分鐘后，用筷子可以輕松扎入就出鍋，扎起來(lái)很費力的話(huà)，再微火燉5分鐘，燜5分鐘。注意，火候寧欠勿過(guò)，火候大排骨失去彈性不好吃。
3、然后排骨出鍋，倒入鍋內的排骨湯（必須浸過(guò)所有的排骨，排骨露出湯面會(huì )發(fā)黑變硬），這個(gè)時(shí)候不要斬切排骨，依舊保持整塊，隨吃隨切。
4、簡(jiǎn)單的白切排骨就做好了。
怎樣煮白切牛肉
牛肉買(mǎi)回來(lái)要先用清水浸泡4個(gè)小時(shí)，其間要至少換4，5次的水，讓牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，這就說(shuō)明好了,牛肉涼水下鍋焯水,牛肉撈出放進(jìn)一個(gè)相對米飯的鍋或者容器里，然后蓋緊蓋子，讓牛肉繼續滲出血水,黃醬1大勺、生抽1大勺、生姜1小塊、大蒜一頭香料：小丁香1枚、桂皮2塊、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、小茴香1小撮、草果1個(gè)、甘草3片、砂仁4個(gè)、八角2枚、豆蔻1個(gè)、月桂葉2片,這些就是所有的香料了，把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在紗布里，包紗布這步一定要哦,把牛肉滲出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好壓在肉下面,黃醬一大勺,生抽一大勺，跟黃醬一起拌勻,把稀釋之后的生抽跟黃醬的湯倒進(jìn)放牛肉的鍋里，沉在底下的醬不要，只取上面的湯汁,再把焯過(guò)牛肉的清湯倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右就可以出鍋了
怎樣燒白切牛肉才好吃
食材：牛腱肉500克、蔥1根、姜1塊、蒜瓣6瓣、料酒適量
烹飪步驟：
步驟1：牛肉洗干凈，從打結，姜切片，蒜拍碎，備用；
步驟2：鍋中放冷水，把牛肉放進(jìn)去，燒開(kāi)后，再燜煮3分鐘，撈出沖洗干凈；
步驟3：鍋中重新放冷水，加入蔥段、姜片和蒜末，把牛肉放進(jìn)去，在加入適量料酒；
步驟4：大火燒開(kāi)，轉為小火慢煮，期間撇去浮沫；
步驟5：小火煮2個(gè)小時(shí)左右，加清水時(shí)一次性加足了，期間不要加水了；
步驟6：用筷子插一下，能插進(jìn)牛肉中，就可以關(guān)火了；
步驟7：取出牛肉，晾涼切片，調制自己喜歡的醬料蘸著(zhù)吃即可。
【小貼士】
1、牛肉要冷水焯水，這樣會(huì )使牛肉更緊實(shí)，血腥味也能去掉；
2、在燉牛肉的時(shí)候，一次性把水加足了，期間不要再加水，不然口感不好。
怎樣燒白切牛肉竅門(mén)
主料：牛肉760克
輔料：桂皮適量，大料適量，料酒適量 醬油適量
做法步驟：
1. 食材：牛肉（已清洗焯水）、桂皮、大料
2. 將已清洗焯水的牛肉下入高壓鍋里。
3. 接著(zhù)，擱入桂皮和大料，加入一些清水。
4. 加適量的料酒。
5. 蓋上蓋用中小火煮上25分鐘關(guān)火。
6. 燜至沒(méi)氣后開(kāi)蓋。
7. 然后，將煮好的牛肉撈出，晾涼。
8. 最后，晾涼好的牛肉放在案板上切成片。
9. 放入盤(pán)中，可以上桌了，蘸著(zhù)醬油食用哦！
