牛肉火鍋用什么牛肉好吃
/原料
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牛肉 (1斤)
黃瓜 (一根)
獨(dú)蒜 8顆
生姜 3個(gè)
大蔥 2根
小蔥 一兩
芹菜 一兩
豆瓣 一小碗
水海椒 半小婉
鹽 10克
味精 一小勺
雞精 兩小勺
干辣椒 20顆
花椒 20克
胡椒 一小勺
八角 4顆
山奈 4顆
老抽醬油 半小碗
白糖 一小勺
清油 半斤
清水 一大碗
花椒粉 10克
1/將牛肉洗干凈，切成兩毫米厚的肉片，將生姜、蒜切成薄片，和牛肉片一起裝入大碗內(nèi)。將蔥、芹菜切成一寸左右的段
2/在裝入牛肉的碗內(nèi)放入10克鹽、一小勺味精、兩小勺雞精、20克花椒、一小勺胡椒、半小碗醬油，和勻，然后放入冰箱冷藏半小時(shí)后再取
3/鍋內(nèi)燒熱，倒入半斤清油，待油開后，將豆瓣、水海椒、干辣椒、山奈、八角倒入鍋里翻炒，等待有香味時(shí)，倒入從冰箱里取出的牛肉，再翻炒幾分鐘。之后加入一大碗清水、一小勺白糖、一小勺胡椒粉，等水開后，關(guān)成中火或小火，蓋上鍋蓋，燜半個(gè)小時(shí)以上，待牛肉軟后，加入切好的黃瓜片和大蔥再煮，直至黃瓜煮熟后灑10克花椒粉在鍋面上。
4/牛肉和黃瓜煮熟后，關(guān)火，放味精，再將芹菜、蔥切斷，鋪在上面，即可。
5，美味又好吃的芹菜牛肉火鍋完成開吃了。
什么牛肉適合火鍋
答：水牛牛肉的脊椎部位的里脊肉適合涮火鍋。
中國水牛原為中國國南部水稻區(qū)的重要役畜，絕大多數(shù)分布于東南和西南兩區(qū)以在淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)最多，中國水牛均屬于沼澤型，體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色。角粗大而扁，向后方彎曲。皮厚，汗腺極不發(fā)達(dá)，熱時(shí)需浸水散熱，故名。腿短蹄大，適于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高。
做火鍋用什么牛肉好
1、涮火鍋牛肉用外脊部位，外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。
2、通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎，烤，涮，做茄汁扒牛條等。
牛肉火鍋什么做好吃
主材
牛肉 600g
配菜
柿子 1個(gè)、紅豆 200克
調(diào)料
蔥 1根、姜 5片、蒜 半頭、麻椒 30粒、干辣椒 8個(gè)、大料 1個(gè)、香葉 半片、肉桂 1小塊、草果 1個(gè)、熟芝麻 1小把、郫縣豆瓣醬 2大勺、鹽 2勺、醬油 3勺、蠔油 3勺、雞精 1勺、糖 1勺
做法步驟
步驟 1
鍋里倒入適量水燒開，倒入切好塊的牛肉，水再次燒開時(shí)將牛肉盛出，用溫水將牛肉洗凈，瀝干水；
步驟 2
另起炒鍋倒入少量油，放入大料、麻椒、干辣椒小火煸炒，炒至油微變金黃色；
步驟 3
加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒1分鐘；
步驟 4
加入蔥絲、部分蒜片和兩片姜炒出香味；
步驟 5
倒入醬油、蠔油，加入焯好的牛肉繼續(xù)翻炒兩分鐘，調(diào)入鹽、雞精、糖、熟芝麻炒勻后即可關(guān)火；
步驟 6
將炒好的牛肉盛入電高壓鍋，放入蔥葉、3片姜、部分蒜片、香葉、桂皮、草果、去皮切塊的柿子、紅豆；
步驟 7
加水至沒過牛肉，蓋好壓力鍋蓋，開始燉肉；
步驟 8
將鍋放氣然后盛出牛肉至涮鍋中，涮鍋倒入開水，放入切好的洋蔥絲、蝦、丸類、菌類、午餐肉、青菜等等就可以享受這美味啦。
牛肉火鍋用哪種牛肉
吃潮汕牛肉火鍋不能涮羊肉。
一般的潮汕牛肉火鍋店只提供牛肉，沒有羊肉菜品。
潮汕人吃牛肉火鍋是低溫浸煮，跟涮羊肉需要滾開的鍋?zhàn)油耆煌鄙桥Ｈ饣疱佂ǔ２⒉粫?huì)滾沸，而是小火燉湯一般的溫度，基本上是85℃左右，將肉片上下浸三回，也稱三吊水，即可蘸一點(diǎn)沙茶醬或普寧豆醬食用，如果猛火煮會(huì)把肉類的表層蛋白質(zhì)凝固，失去肉質(zhì)的鮮美。
牛肉火鍋用什么牛肉好吃呢
牛肉最好吃的順序是五花鍵，吊龍，雪花肉。不同部位的牛肉有不同的涮鍋時(shí)間，吊龍，是指牛腰肉里的肉，肥而不膩，鮮美可口;吃的時(shí)候，可以隨吃隨涮，五花鍵，都是牛腿上的肌腱，長在牛背上靠近手臂的位置，一頭牛只有兩只小的五花鍵，他的口感快、脆、爽。吃的時(shí)候，鮮嫩可口
牛肉火鍋用什么肉比較好吃
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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
