面食是體現民俗、表現民間心理意愿的一種最廣泛、最深刻的方面。千百年來(lái)世世代代，人們總把自己的希望和祈盼通過(guò)聰慧的頭腦和靈巧的雙手運用面食給予淋漓盡致的表達。
面食的一大優(yōu)點(diǎn)就是可以隨心所欲，可以依照自己的意愿隨意塑造出任何寄托各自心愿的象征體，因而在民間倍受青睞。
中國的面食文化博大精深，種類(lèi)繁多，十分美味，總結出了中國五大面食，分別是山西刀削面，河南燴面，四川擔擔面，北京炸醬面，武漢熱干面。
擴展資料：
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國，有著(zhù)源遠流長(cháng)的歷史。最早的記載出現于東漢年間，至今超過(guò)一千九百年。
最早的實(shí)物面條是由中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現了一個(gè)倒扣的碗。
碗中裝有黃色的面條，最長(cháng)的有50厘米。研究人員通過(guò)分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。
面條最初只稱(chēng)為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國面條先河―― “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱(chēng)之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱(chēng)。
在不同朝代均有對面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀錄。但起初對面條之名稱(chēng)卻不統一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱(chēng)水引餅、不托、A等。
“面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長(cháng)條形，花樣卻多不勝數，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”。
制面方法之多亦令人嘆為觀(guān)止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃面，并會(huì )以面食招待貴賓。
參考資料來(lái)源：百度百科―中國五大面食
中國面條文化具有自身的范疇和內涵，它又與人類(lèi)出色紛呈的不同文明的形成有著(zhù)密不可分的聯(lián)系，從這個(gè)意義上說(shuō)中國面條文化又是一門(mén)綜合科學(xué)，它反映出人類(lèi)在不同歷史時(shí)期，不同前提下的食用消費行為，以及與之相聯(lián)系的飲食文明和食品綜合。
面條文化屬于消費文化，不屬于天然文化，它和貿易文化，企業(yè)文化緊密結合，密不可分。中國面條文化的兩個(gè)最基本內容為：一是面條的制作工藝和技術(shù)；二是消費行為的方式方法。前者特別對于中國傳統面條的制作，例如手工拉面和刀削面的制作，與其說(shuō)是技術(shù)，不如說(shuō)是藝術(shù)，或者是技術(shù)和藝術(shù)的圓滿(mǎn)結合，是文化藝術(shù)的生動(dòng)表演和痛快享受。后者為面條的消費（食用）方式方法，直接反映了人類(lèi)不同歷史時(shí)期、不同地區、不同民族，以及不同經(jīng)濟層次的人們對面條及其消費的不同需求，它跟著(zhù)社會(huì )出產(chǎn)力的發(fā)展和人們糊口水平的變化而不斷變化，同時(shí)還受到多種天然環(huán)境前提，民族宗教和風(fēng)俗習慣等因素的影響,因此具有極大的差異性和可塑性。面條文化內涵的其他成分均以食用方式方法的差異和變化而形成和發(fā)展，始終保持與之適應。
先秦時(shí)期是中國面條和面條文化的萌芽時(shí)期,漢代開(kāi)始進(jìn)入了中國面條及其文化發(fā)展的昌盛時(shí)期。因此，漢代在中國面條及其文化的形成、發(fā)展并進(jìn)入繁榮的過(guò)程中起到了承上啟下的作用。中國面條及其文化的發(fā)展到漢代進(jìn)入了一個(gè)高峰，它對漢代以后人們的飲食糊口產(chǎn)生了深遠影響，也奠定了我們今天的面條食物乃至整個(gè)飲食習慣的基礎。
中國的面條文化是中國飲食文化的一個(gè)重要部門(mén)。在中國漫長(cháng)的歷史進(jìn)程中，面條作為“餅”食文化的代表，在中國飲食文化中具有特殊地位。同時(shí)，中國面條文化和中華傳統文化有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，中國面條文化實(shí)在是中國傳統文化這樣一棵大樹(shù)上繁衍出來(lái)的繁盛枝葉，中國傳統文化思惟是它的根基，給予中國面條文化豐碩的養分和魅力。
中國面文化的發(fā)源和歷史地位：面條的故鄉在中國，面條和餃子都是中國人的“國食”，這是全世界所公認的。中國的面條文化，猶如茶文化、酒文化和豆腐文化一樣，歷史悠久，博大精深，積厚流光。
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中國面食民俗文化淺談
面食是體現民俗、表現民間心理意愿的一種最廣泛、最深刻的方面。千百年來(lái)世世代代，人們總把自己的希望和祈盼通過(guò)聰慧的頭腦和靈巧的雙手運用面食給予淋漓盡致的表達。
面食的一大優(yōu)點(diǎn)就是可以隨心所欲，可以依照自己的意愿隨意塑造出任何寄托各自心愿的象征體，因而在民間倍受青睞。
下面就面食所蘊含的民俗臆向和文化內涵作粗淺的探討。
一、節日、節氣中的面食
1、春節
春節是辭舊迎新的節日，寄托著(zhù)人們對過(guò)去一年收獲的慶賀和即將到來(lái)的新的一年的企盼，因而是個(gè)充滿(mǎn)喜慶、充滿(mǎn)溫馨的節日。做多種多樣寄托著(zhù)人們愿望的面食，既表現出對辭舊的莊重，也表現了對迎新的虔誠，因此，精心制做面食，就成為了春節最重要的形式之一。
過(guò)了小年（臘月二十三），就進(jìn)入了忙年的時(shí)間，蒸制面食也隨之開(kāi)始。過(guò)年的面食，人們各盡所能，蒸得花樣繁多，大小皆有，表達人們的各種祈盼。
（1）棗餑餑
所謂的棗餑餑，就是在半圓形的面餑餑上挑起數個(gè)面鼻，然后再插上切成條狀的大棗肉。
棗餑餑有大小之分，一般的習俗是大棗餑餑和小棗餑餑都要各蒸八個(gè)。“八”，因為諧音“發(fā)”，歷來(lái)被認為是吉祥數字；“棗”，則諧音“早”，迎合了人們凡事求早的心理，無(wú)論是早發(fā)家還是早生子，什么都要趕早，“早養兒女早得濟”等俗語(yǔ)體現出人們傳統的以早為上的理念。
在人們的心理上，餑餑蒸得越大越白，插的棗越多，越表明生活富足和用心虔誠，所以人們在春節作面食時(shí)，都極盡所能，盡量把餑餑蒸得大些、白些，棗也插得盡量多些。
大棗餑餑主要用來(lái)在除夕之夜祭天或祀祖所用，小棗餑餑則主要用于壓箱柜，以祈求上天保佑來(lái)年豐衣足食。
新年正月民間有“出門(mén)”串親戚的習俗。平日里，大家各忙各的，不得見(jiàn)面或無(wú)暇交談。過(guò)年有了空閑，七大姑、八大姨、外祖、娘舅、老丈人、姐父、舅子，大家聚在一起，交流一年來(lái)的收獲或談?wù)剚?lái)年的打算。在那人們生活還不富足的往年，“出門(mén)”最常見(jiàn)、也是最體面的禮品就是過(guò)年的大棗餑餑。如今，人們的生活富裕了，面食已經(jīng)不再稀罕，人們走親串友帶上更高級的蛋、奶、點(diǎn)心，比大棗餑餑更有面子，現如今，傳統的大棗餑餑早已退出了走親串友人們的禮包。
（2）剩蟲(chóng)
“剩蟲(chóng)”，實(shí)際上是用面團揉成的一對頭粗尾細的陰陽(yáng)面魚(yú)，頭尾相錯擺放的太極圖，在它背上分別挑面鼻，插上大棗，口中也含大棗。它反映了道教的影響，道教追求的是長(cháng)生不老。取“剩蟲(chóng)”之名，隱含著(zhù)“年年有余”的寓意，體現了人們祈求來(lái)年生活富裕、平安長(cháng)壽的愿望。
（3）刺猬
刺猬在民間一直被認為是可以助人發(fā)家生財的吉祥之物。人們用面做成刺猬的樣子，用剪刀在其身上剪出猬毛，背上挑面鼻、插大棗，口中插大棗。
（4）粘糕
粘糕是用黍米面制成的。有兩種做法：一是黍米面調和好后，放在鍋箅上攤成餅狀，蒸熟出鍋，備日后食用；二是將它包在面皮內蒸熟。“粘糕”之名恰諧“年高”之音，寓“年年攀高”之意，所以也是春節的必具面食。
（5）元寶
元寶，是用面團仿照古代之金銀錠元寶做成的，是擴大了的金銀錠元寶，在上面挑面鼻、插大棗。意寓“財寶”。
（6）葫蘆
葫蘆，也是用面團仿照蔓結亞腰葫蘆做成的，在大頭上挑面鼻、插大棗。
葫蘆，在華夏族文化中有著(zhù)淵遠流長(cháng)的歷史。在華夏民族的遠古時(shí)期，先民們就對葫蘆懷有一種特別的熱衷之情，據中國文化史學(xué)家聞一多考證，“盤(pán)古開(kāi)天地”的“盤(pán)古”就源于“瓠”的音變，“瓠”即是葫蘆，流傳至今的還有“葫蘆兄弟”的神話(huà)傳說(shuō)。人們之所以崇尚、鐘情于葫蘆，是因為人們看重了葫蘆具有的多子的特點(diǎn)，反映了人們自古就有的“多子多福”的祈求和心愿。
（7）餃子
餃子，是春節里必吃的面食之一，不但是因為餃子的美味，恐怕還在于其深層的寓意。
俗語(yǔ)云：大寒小寒，吃餃子過(guò)年。清朝史料記載說(shuō)：“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說(shuō)：“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說(shuō)明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。
餃子，因其形似元寶而倍受人們青睞。除了上文史料中所記吃餃子的講究以外，春節包餃子也有講究，因為除夕之夜不但是辭舊，更在于迎新，所以，除夕之夜包餃子也成了人們預卜來(lái)年的讖物，據說(shuō)，餃子包完時(shí)，若餃子皮有剩余，則預示來(lái)年豐衣；若餃子餡有剩余，就預示來(lái)年足食。
2、元宵節
正月十五是元宵節，也稱(chēng)“燈節”。元宵節要吃元宵，元宵也是一種包餡面食，取其“團團圓圓”之意，祈愿家人來(lái)年團圓、美滿(mǎn)。照舊俗，元宵節還有賞燈的慣例。早年沒(méi)有電燈，用的是油燈，所以，在元宵之夜都要點(diǎn)燃用豆面捏成的“豆面燈”。豆面燈是用豆面粉調和而捏出的十二屬相樣的燈，燈頂上部都捏一個(gè)盛燃油的“油碗”，倒上些許豆油或花生油，放上一根用棉紗捻成的燈芯，點(diǎn)燃就可以了。
用后的豆面燈也是一種上好的面食。將用后的豆面燈切成薄片，晾曬干儲存起來(lái)，用它作炒菜的伴料，既有嚼勁，又有營(yíng)養。
3、清明節
清明節是燕子回歸的節氣，所以，除了蒸制掃墓的祭品,還要蒸制面食小燕。《詩(shī)經(jīng)》上有“天命玄鳥(niǎo)，降而生商”的說(shuō)法，“玄鳥(niǎo)”,就是燕子,商朝人把自己看作了燕子的后代,可見(jiàn)燕子歷來(lái)就被人們視為吉祥之鳥(niǎo)。民間也有“燕子居，家道旺”一說(shuō)，所蒸制的燕子也以大燕背負小燕為多，有祈盼人丁興旺之寓意。
4、七巧節
農歷七月初七是七巧節，是傳說(shuō)中牛郎織女鵲橋相會(huì )的日子。在民間有烙火燒、果子等面食的習俗。火燒象征團圓；果子則是用模子壓出來(lái)的，有面魚(yú)、蓮花、桃子、桂花、虎頭、獅面、d字等形狀，表達了人們祈求生活富裕、多子、長(cháng)壽、幸福的心愿。
5、八月十五
八月十五是仲秋節，民間有吃月餅賞月的習俗。月餅象征圓滿(mǎn),表現了人們祈盼生活圓滿(mǎn)人團圓的生活佳境。
二、非節日面食
1、嬰兒降生
新生兒降生，家添人丁，是全家之大喜，當然要鄭重慶賀了。在傳統的慶賀嬰兒出生的慣例中有“看歡氣”、“抓周”、“趕生日”等習俗。“看歡氣”，是在嬰兒出生后的隨便幾日里由事主確定某一天，親戚朋友齊來(lái)慶賀；“抓周”和“趕生日”都在嬰兒出生一周年舉行。
慶賀嬰兒降生，人們所帶的賀禮大多為面食品，主要有“蒸鋦子”、“蒸鉅鉅”“蒸葫蘆”、“蒸虎頭”等。蒸鋦子的形狀就是一枚夸大了的鋦子：中間粗，兩頭細而帶短爪，鋦子的作用就是連合破裂的瓷器，蒸鋦鋦的寓意就是保證新生兒的健康成長(cháng)；鉅是用堅硬的鐵鑄成的柱子，蒸鉅鉅的形狀似蒸鋦子，中間粗兩頭細而有圓球，是鉅的美化變形，寓含強壯之意；蒸葫蘆寄托的就是希望包括新生兒在內的家人能世代人丁興旺；蒸虎頭也是企求新生兒能象百獸之王一樣健壯。
而且，作這些蒸面食的時(shí)候里頭都要包進(jìn)少許黃豆，據說(shuō)可以征象嬰兒心眼兒多而靈活。
2、婚嫁
婚嫁的面食主要有“喜餅”、“抓果”、“蓮子”等。
喜餅，是烙成或烤制的，意在祝愿新人生活圓滿(mǎn)；抓果，是油炸或烙成的，寓含多子之意；蓮子，是用刻有蓮蓬花紋的模具扣出并蒸制的，它具有雙關(guān)“連生貴子”之意。這些都飽含人們祝愿新人多子圓滿(mǎn)的祈望。
3、祝壽
祝壽的面食主要有“面條”、“壽桃”等。
面條，稱(chēng)為長(cháng)壽面，預祝壽主健康長(cháng)壽；壽桃，是蒸成的桃形面食。桃子歷來(lái)被視為能驅魔的吉祥之物，新生兒頭一次到姥姥家,要身邊插桃枝,就是為避邪。端午節家門(mén)插桃枝，也是為避邪。作壽桃就是希望壽主能遠離病魔，健康長(cháng)壽。
4、人來(lái)客去
民間的迎來(lái)送往之禮也常常借面食來(lái)表達，人來(lái)客去講究“起腳餃子落腳面”，面條，又有表示順利的寓意，客人來(lái)了吃面條，意在慶祝客人一路順風(fēng)、安全抵達；餃子，有財寶之相，客人離去吃餃子，是祝愿客人前程能家富財寶。
總觀(guān)中國面食,盡管花樣繁多,但其所表現的主題不外祈求美滿(mǎn)富裕、健康長(cháng)壽、平安幸福的主旨，包含著(zhù)深厚的追求幸福的文化內涵。
正是:
華夏面食花樣繁,
源遠流長(cháng)千千年。
味美內涵更豐厚，
營(yíng)養體魄保平安。
