辣炒嫩牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)
第一步：準備食材
牛肉、青椒、姜蒜、芹菜、小米辣、香菜、蔥花、油、生抽、料酒、鹽、雞蛋，等食材
然后先把牛肉泡水里，這樣能把牛肉的血水去掉，吃的時(shí)候就不會(huì )有很大腥味，這樣的方法還是比較實(shí)用，然后，把牛肉切絲，但是，要大，不能太小，不然，在吃的時(shí)候就會(huì )發(fā)現不好加夾住，其他的食材而已是要切好，留作接下來(lái)的備用。
第二步：切好的牛肉需要腌，準備一個(gè)碗，把牛肉放入到其中，做青椒炒牛肉時(shí)，大廚教你多加點(diǎn)“它”，蛋清，然后把蛋清倒入到牛肉上面，然后，在放入料酒，生抽，鹽、一點(diǎn)點(diǎn)的油，腌制一段時(shí)間，然后，把鍋里燒油，把腌好的牛肉倒入鍋里炒，炒的時(shí)間要自己把握好，這樣在吃的時(shí)候就不會(huì )感到老，吃起來(lái)的口感也會(huì )格外的好。
辣辣炒牛肉怎么做?
新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻，牛肉可以切小點(diǎn)，便于之后腌制入味
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小蔥切長(cháng)段，大蒜和姜切片，干辣椒切段
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牛肉瀝干，加入切好的配料和適量的料酒，鹽，雞精
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將所有配料與牛肉攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)
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將牛肉腌制好后，取出蔥段，牛肉蒸煮。連盆和配料一起，蒸熟的牛肉取出切片，鹵汁水留著(zhù)備用，鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃后撈出
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將部分油到出，鍋內留適量的油，放入新鮮干紅辣椒，青花椒，生姜片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的鹵汁水，加少量的醬油，小火慢慢入味兒。
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起鍋前加入適量白砂糖，少量醋
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關(guān)火裝盤(pán)，放涼味道更好！
辣炒嫩牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)圖片
牛肉 250克（或牛里脊） 、 紅椒 一個(gè) 、 姜 適量 、 蔥 適量 、 鹽 1小勺 、 糖 1小勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 料酒 1大勺 、 干紅辣椒 5-6個(gè) 、 小米椒 2-3個(gè) 、 胡椒粉 1小勺 、 淀粉 1小勺 、 花椒八角 適量 、 蠔油 1勺 、 味極鮮 1勺
烹飪步驟
步驟1/11
準備食材，牛肉，辣椒，蔥姜。
步驟2/11
牛肉切小薄片一定要薄
步驟3/11
加入胡椒粉，淀粉，一點(diǎn)就行
步驟4/11
料酒一大勺
步驟5/11
攪拌均勻，腌制半小時(shí)。加淀粉腌制是為了讓肉更嫩。
步驟6/11
鍋里倒油放入八角，花椒，炒香撈出扔掉
步驟7/11
放入蔥花姜絲炒香，放入牛肉。
步驟8/11
這一步很關(guān)鍵，炒的時(shí)候大火，放入牛肉炒兩三下，立馬盛出來(lái)。
步驟9/11
然后撈出牛肉，放入辣椒，小米粒，干辣椒，不能吃辣的可以不放。
步驟10/11
加半勺白糖，鹽，老抽，一勺蠔油，一勺生抽，一勺味極鮮。翻炒，然后倒入牛肉，炒3-5下立馬關(guān)火。
最后一步
小炒牛肉就做好了。你學(xué)會(huì )了嗎
辣炒嫩牛肉的做法大全家常做法竅門(mén)視頻
以茄汁金針菇炒牛肉為例，說(shuō)說(shuō)牛肉如何炒得又嫩又香。
所用食材：牛肉半斤，金針菇1把，西紅柿2個(gè)，大蒜3瓣，小蔥1根，干辣椒5根，花椒十幾顆；生抽1勺，料酒半勺，蠔油2勺，鹽和雞精適量。
第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門(mén)，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準牛肉的肌肉纖維走向，橫著(zhù)切斷成薄片，不要順著(zhù)纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門(mén)。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。
2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要剛好沒(méi)過(guò)牛肉，不停地抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì )老。
3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。
第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。
第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。
辣椒炒嫩牛肉的做法
炒牛肉可以用朝天干辣椒炒
辣炒熟牛肉的家常做法
準備熟牛肉一塊，切成粗條。
2.下面開(kāi)始準備輔料
青椒半個(gè)，切成寬條，小紅椒兩個(gè)，去籽切成條，小蔥一把斜刀切成段。
準備干紅椒、花椒各一大把泡在水中備用。
3.下面開(kāi)始焯水
鍋中燒水，把牛肉焯一下水，焯過(guò)水的牛肉口感軟硬合適，水開(kāi)之后，焯30秒就可以撈出控水。
4.下面開(kāi)始炸制
鍋中燒油，在等待油燒熱的時(shí)間，我們把牛肉拌上干淀粉。
油燒至微微冒煙時(shí)，倒入牛肉，這個(gè)時(shí)間不宜太長(cháng)，30秒就可撈出控油。
5.下面開(kāi)始制作
鍋中留油，干紅椒、花椒控干水分，倒入鍋中爆香。
泡過(guò)水的干紅椒和花椒在干煸的過(guò)程中，不容易煸糊，更容易入味。
炒出干紅椒、花椒的香味之后，再把牛肉條倒入鍋內，翻炒幾下之后，起鍋。
加入雞粉，食鹽，白糖，料酒，生抽，翻炒化開(kāi)調料，再倒入青、紅椒翻炒片刻，最后撒入白芝麻，快速翻炒均勻之后，就可以出鍋裝盤(pán)了。
