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    猴頭菇和牛肉能不能一起吃(猴菇可以和牛肉一起嗎)

    2023年01月24日 01:35:281網(wǎng)絡(luò)

    猴菇可以和牛肉一起嗎

    香菇又稱椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇、香蕈,根據(jù)生長的季節(jié),人們會把蘑菇分為春菇、夏菇、秋菇和冬菇。其中冬菇因為氣候寒冷、生長緩慢,個體較大而肥厚,風味物質(zhì)積累也更多,因此常被當作是最好的香菇,因為生長的時候濕度較低,冬菇菌傘表面經(jīng)常會出現(xiàn)很多花狀的皸裂紋。這樣的蘑菇也被叫做花菇。

    香菇屬的菌類是菌菇中含鳥苷酸最多的,其中最常見的有“冬菇”和“花菇”兩種。此外,香菇中的鋅含量很高,每 100 克鮮香菇含鋅 0.66 毫克。

    金針菇有個廣為人知的外號“see you tomorrow”,意思是吃進去排出來都一個樣。原因是金針菇等蘑菇中含有被稱為“真菌多糖”的物質(zhì),真菌多糖很穩(wěn)定,弱酸弱堿不易將它分解,所以金針菇經(jīng)常穿腸而過毫發(fā)無損

    口蘑并不是單指一種蘑菇,而是很多蘑菇的統(tǒng)稱(主要產(chǎn)地是內(nèi)蒙古及河北張家口),如青腿子蘑、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等。有一種說法是,口蘑的叫法來自北京,是“張家口來的蘑菇”的簡稱,因為早年間張家口茶馬互市的開通,蒙商把草原上生長的蘑菇帶到了張家口,最終銷往全國各地,故取名“口蘑”。《舌尖上的中國2》就曾在張家口拍攝過口蘑和名菜“燒南北”的烹飪過程。“燒南北”最早形成于明末清初,原料是江南立冬前采集的苞筍干制品玉蘭片和產(chǎn)自內(nèi)蒙古的口蘑,經(jīng)燒制烹飪而成。

    如今,北方人也常將雙孢菇稱為口蘑,雙孢蘑菇原產(chǎn)歐洲與北美,在英語里被稱為“common mushroom”(普通蘑菇)。

    口蘑菌肉肥厚、質(zhì)地細膩、因為富含鳥苷酸而異常鮮美。需要注意的是,白口蘑也是漂白現(xiàn)象最為嚴重的品種,購買時須留心。

    杏鮑菇也是一種洋蘑菇,原產(chǎn)于地中海沿岸、中歐、西亞直至印度一帶。它體格粗壯,人們主要食用的是“柄”。

    海鮮菇

    真姬菇,又名玉蕈。在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。海鮮菇菇柄較長,菇傘很小,白玉菇的菇柄、菇傘比例適中,口感更佳,蟹味菇有特有的深色大理石狀斑紋,在日本享有“香在松茸,味在玉蕈(即蟹味菇)”的美譽。

    在這些“平民蘑菇”中,三匠廚房最鐘愛的是杏鮑菇和蟹味菇。

    滑子菇又被稱為珍珠菇、滑菇,是日本人首先發(fā)現(xiàn)并命名的蘑菇,它的菌蓋表面光滑,有粘液,有時候吃起來有酸澀的味道,很可能是保鮮處理使用的檸檬酸沒有洗干凈。近年來國內(nèi)市場上的珍珠菇其實也是滑子蘑。

    猴頭菌,又稱猴頭蘑、刺猬菌,是宴席上的名菜,如今已經(jīng)廣泛人工栽培。市場上銷售的被用于治療胃病的“猴頭菌片”、“復(fù)方胃寧片”等,就是利用猴頭菌及其發(fā)酵產(chǎn)物研制而成的。

    那些堪比“軟黃金”的菌類

    還有一些菌類,或因為產(chǎn)地限制,或因為價格,還未能成為大多數(shù)家庭的日常消費品,尤其是野生山菌。由于野生山菌生長周期長,多數(shù)還不具備人工栽培條件,只能依靠人工野外采摘,供不應(yīng)求,這也是為什么野生山菌和大規(guī)模人工種植菌類的價格能相差幾十倍甚至上百百倍的原因。

    牛肝菌是云南人最常吃的一種菌類,分白、黃、黑三種牛肝菌,食用方法相同,味道亦類似。牛肝菌肉質(zhì)豐腴,入口爽滑,配大蒜、青辣椒炒,味道非常好。

    《舌尖上的中國2》曾提到的“見手青”,也屬于牛肝菌科,學名紅網(wǎng)柄牛肝菌,這種菌切開后創(chuàng)面迅速從淡黃色變成青紫色,炒熟后青紫色消失,生食有毒,高溫炒熟后可以食用。

    羊肚菌狀如羊肚,目前還未被成功大規(guī)模種植,是價格最為昂貴的野山菌之一,有報道稱每公斤售價在1800元以上。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行。就像中國高級餐廳的鮑魚一樣,羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴。

    雞樅菌,根據(jù)該菌的顏色和形態(tài)等特點,分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型,味道以黑皮(青皮)者最好。

    據(jù)說云南人最愛雞樅。汪曾祺先生曾寫道:“雞樅是菌中之王。味道如何,真難比方。可以說這是植物雞。味正似當年的肥母雞。但雞肉粗,有絲,而雞樅則極細膩豐腴,且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。” 雞樅的品種王要有烏頭雞樅、白皮雞樅兩種,以烏頭雞樅為上品。雞樅的出產(chǎn)季節(jié)為每年的七至九月份,多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上,或田野叢中的自蟻巢穴邊。云南各處都有分布,尤以滇中、滇南、滇西較多。但不論哪種雞樅,尚未開傘的雞樅吃起來更脆、更鮮甜。

    雞樅菌有很強的季節(jié)性。把雞樅中的水分煸干,與辣椒、花椒等香料同炸制成油雞樅,可長時間保存雞樅。

    雞油菌,因其金黃的顏色和不規(guī)則如雞油的頂部而得名。雞油菌聞起來有明顯的杏香味,這種味道是其他菌類所沒有的。雞油菌大部分為野生,在世界范圍都很有名氣,在歐洲,雞油菌傳統(tǒng)上為鹿肉調(diào)味或者用來炒雞蛋。隨著雞油菌的流行,它也被廣泛用于咖喱、比薩餅和填充餡餅。

    干巴菌的學名叫繡球菌,產(chǎn)于七八月雨季,至今仍未實現(xiàn)人工養(yǎng)殖,是云南省特有的珍稀野生食用菌。干巴菌與松樹一種共生關(guān)系,只生長在滇中及滇西的山林松樹間。

    干巴菌有一種酷似腌牛肉干的濃郁香味,最頂級的干巴菌,只需精心撕成小丁后,略加沖洗,爆炒為妙,油鹽和一點青辣椒以外,其他作料都是大不敬。

    松茸并不是一種菌子的名稱,而是一類蘑菇的通稱。包括了口蘑科口蘑屬的一眾蘑菇,松口蘑是其中的代表,也就是正版的松茸。

    松茸菌肉肥厚,香氣濃郁,味道鮮美,是一種名貴的野生食用菌。此菌被視為菇中之珍品,經(jīng)濟價值很高。由于生態(tài)習性特殊,目前人工栽培子實體未能成功,處于半人工栽培狀態(tài)。

    姬松茸

    松茸量少價高,因此市場上仿冒者眾。最常見的冒牌貨就是來自巴西的“姬松茸”。

    猴頭菇和牛肉能一起煮嗎

    可以的猴頭菇和牛肉燉在一起能有效吸收其中的營養(yǎng)成分有利于身體健康

    牛肉可以跟猴頭菇一起吃嗎

    菜譜攻略如下:

    盛世芳華菜譜大全

    紅燒獅子頭|豬肉+大蔥+普通調(diào)料|80

    清蒸武昌魚=魚類+豬肉|100

    松花蛋=鴨蛋+普通調(diào)料

    桃花釀=桃花+燒酒

    醬炒豆果=普通調(diào)料+果蔬+果仁

    皮蛋瘦肉粥=豬肉+鴨蛋+米飯

    臭豆腐=豆腐+秘制香料

    蟲草雞膳=藥草+雞肉+秘制香料

    水果羹=水果+普通調(diào)料

    醬豬頭肉=豬肉+普通調(diào)料

    蛋炒飯|米飯+雞蛋|40

    小蔥拌豆腐|豆腐+大蔥|40

    番茄炒蛋|雞蛋+番茄|40

    長壽面|粉面+雞蛋|40

    番茄豆腐羹|番茄+豆腐|40

    飯團|米飯+果蔬|40

    番茄面|粉面+番茄|40

    酸辣粉|粉面+辣椒|60

    耗油杏鮑菇|普通調(diào)料+菌類|60

    筍干燒肉|豬肉+果蔬|60

    雞蛋餅|雞蛋+面粉60

    一品豆腐|豆腐+菌類+雞蛋|80

    干炸響鈴|豆腐+豬肉+雞蛋|80

    鍋包肉|豬肉+大蔥+雞蛋|80

    農(nóng)家小炒肉|豬肉+辣椒|80

    豬肉包|豬肉+面粉|80

    刀削面|豬肉+粉面+普通調(diào)料|80

    扒雞普通調(diào)料+雞肉80

    豆腐魚湯|豆腐+魚類|80

    豆?jié){魚|大蔥+魚類|80

    蝦仁蒸蛋|蝦仁+雞蛋|30

    特色菜|配方|好感度

    剁椒魚頭|魚類+辣椒|100

    砂鍋魚|魚類+果蔬+普通調(diào)料|100

    魚香肉絲|豬肉+果蔬+辣椒|100

    木須肉|豬肉+雞蛋+菌類|100

    雞肉米線|雞肉+果蔬+粉面|100

    沙茶面|粉面+豆腐+蝦仁|100

    小雞燉蘑菇|雞肉+蘑菇100

    回鍋肉|豬肉+辣椒+普通調(diào)料|100

    雞肉蛋蓋燒飯|雞肉+雞蛋+米飯|100

    香菇蝦仁|菌類+蝦仁|100

    辣子雞辣椒+雞肉|100

    鯽魚菌湯|魚類+菌類+普通調(diào)料|120

    羊肉手抓飯|羊肉+米飯120

    三蝦豆腐|豆腐+豬肉+蝦仁|120

    豆腐燜魚|豆腐+魚類+菌類|120

    羊肉面條|羊肉+粉面|120

    牛肉面條|牛肉+粉面|120

    鹵鴨|鴨肉+普通調(diào)料|120

    孜然羊肉片羊肉+普通調(diào)料|120

    百鳥朝鳳|雞肉+豬肉+面粉|140

    胡辣湯|牛肉+粉面+普通調(diào)料|140

    精品菜|配方好感度

    八寶鴨|鴨肉+菌類+果蔬|160

    虎皮鴨|鴨肉+菌類+普通香料|160

    羊肉泡饃|羊肉+面粉+普通調(diào)料|160

    麻婆豆腐|豆腐+辣椒+秘制香料|160

    蜜汁叉燒|菌類+豬肉+秘制調(diào)料|170

    叫花雞|雞肉+果蔬+秘制香料|180

    北京烤鴨|鴨肉+果蔬+秘制香料|210

    食材品階:

    青色:普通香料、番茄(藍色)、大蔥、雞蛋、豆腐、粉面、米飯、果蔬;

    藍色:白菜、豬肉、菌類、面粉、辣椒;

    紫色:雞肉、魚類、蝦仁、叉燒;

    橙色:秘制香料、牛肉、羊肉、鴨肉。

    牛肉能和猴頭菇一起吃嗎

    猴頭菇、山藥、胡蘿卜可以一起煮,一起燉排骨湯。

    準備材料:排骨500g、猴頭菇5朵、鐵棍山藥一根、胡蘿卜半根、姜一塊、料酒一湯匙、鹽、蔥花、醋。

    第一步:將猴頭菇放入溫水中浸泡,浸泡兩個小時至松軟。

    第二步:清洗猴頭菇。反復(fù)像擠海綿一樣,用手輕輕擠壓,使黃色的水汁擠壓出來。把水分擠干,剪去蒂部黑色部分,掰成小朵。

    第三步:將鐵棍山藥刨皮切滾刀片,再泡入滴了幾滴醋的水中。

    第四步:將排骨洗干凈,再把生姜切片,鍋里加入料酒,把排骨焯水。

    第五步:湯煲內(nèi)倒入水、排骨、猴頭菇、胡蘿卜、姜片。大火煮開,用湯勺將浮沫撇去。

    第六步:開小火慢煲一個小時左右,放入鐵棍山藥煲熟,關(guān)火前五分鐘加入鹽即可。

    第七步:最后調(diào)整一下味道,然后放上蔥花,裝盤出鍋就可以了。

    猴頭菇可以與牛肉一起吃嗎

    用料

    猴頭菇 個

    白果 克

    玉竹 克

    淡菜干 克

    白蓮子 茶樹菇克

    土雞

    猴頭菇白果湯的做法步驟

    步驟 1

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    1.500克土雞(豬骨 排骨 脊骨 雞 鴨 鴿子 牛肉均可) 2.配料:猴頭菇 白果 淡菜干 玉竹 白蓮子 茶樹菇 3.清水把材料洗凈,浸泡半個小時備用

    步驟 2

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    4.煲內(nèi)放水放入所有食材,煮沸后,文火煲2-3個小時

    步驟 3

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    放適量的鹽調(diào)味

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