廣州牛肉滑蛋的做法和配料
做滑蛋牛肉時(shí)將牛肉腌一下，把牛肉放到雞蛋液里滑炒就可以雞蛋和牛肉滑嫩，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：牛肉片200克，雞蛋3個(gè)，蔥花適量，姜絲適量，料酒1勺，蠔油1勺，白糖少許，生抽1.5勺，胡椒粉1小勺，食用油適量，鹽適量
1、牛肉片中放入姜絲、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、蠔油和生抽抓勻。
2、抓勻后的牛肉片再放入淀粉和食用油抓勻腌制15分鐘。
3、雞蛋打入碗中，加蔥花和少許鹽攪打均勻。
4、炒鍋燒熱倒油，油溫七成熱時(shí)倒入腌好的牛肉片滑炒。
5、牛肉炒至顏色變白后盛出備用。
6、將炒好的牛肉片放到蛋液里攪拌均勻。
7、炒鍋洗凈，鍋燒熱后倒油，油溫八九成熱時(shí)倒入牛肉蛋液。
8、翻炒至蛋液凝固即可。
9、出鍋裝盤，滑蛋牛肉即可食用。
滑蛋牛肉的做法大全竅門
主料：雞蛋300克牛肉(肥瘦)250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥2克醬油5克蘇打粉2克 鹽3克 味精3克香油1克植物油40克胡椒粉2克
雞蛋做法
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開后煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好；
3.需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
滑蛋牛肉用什么牛肉
1.準(zhǔn)備好所需材料：牛肉（200克）、雞蛋（2個(gè)）、淀粉（適量）、蔥姜蒜（適量）、料酒（2湯匙）、鹽（1茶匙）、雞精（1茶匙）。
2.牛肉洗凈，切成小丁，加入料酒、鹽和雞精腌制10分鐘。
3.鍋內(nèi)放入少許油，把蔥姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉翻炒幾分鐘，加入少許水，煮至肉熟。
4.另起鍋，放入雞蛋，加入少許鹽和淀粉，攪拌均勻。
5.將煮好的牛肉放入雞蛋液中，中小火翻炒，直到滑蛋完全熟即可。
廣式滑蛋牛肉粥的做法
食材清單加入采購(gòu)清單
番茄 2個(gè) 、 牛柳肉（里脊） 350克 、 雞蛋 4個(gè) 、 生抽 30毫升 、 白糖 適量 、 淀粉 適量 、 番茄沙司 適量 、 蔥 少許 、 姜 少許
烹飪步驟
步驟1/5
牛柳肉逆紋切成片，番茄切成小塊，蔥、姜切好備用，雞蛋中加入少許水淀粉，在碗中打勻；
步驟2/5
牛柳肉中加入鹽、糖、生抽攪拌勻均，加淀粉腌制30分鐘；
步驟3/5
起油鍋，燒至四成熱倒入蛋液，用鍋鏟打圈攪拌，蛋液凝固后盛出；
步驟4/5
接著倒入牛肉滑炒，肉片變色斷生后撈出；
最后一步
另起油鍋，爆香蔥段、姜片，加入番茄塊翻炒，用鍋鏟按壓出汁，加少許番茄沙司，倒入清水，加鹽、白糖、生抽調(diào)味，煮滾后倒入牛肉片、雞蛋翻炒均勻，再加水淀粉勾薄芡，撒上蔥花即可。
廣州牛肉滑蛋的做法和配料大全
步驟 1
牛肉切成片，薄點(diǎn)的片，一個(gè)全蛋攪拌后倒入一半的蛋液進(jìn)牛肉里，加入1克小蘇打，兩小勺淀粉，一點(diǎn)鹽，兩小勺醬油，雞精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子攪拌，要把水完全打進(jìn)牛肉里，打一會(huì)可以放置一會(huì)，醒一醒，一會(huì)再打，多打，直到看不到水分。
步驟 2
剛才半碗雞蛋，繼續(xù)打入四個(gè)雞蛋，加入洋蔥丁顆粒，2克鹽，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌勻后加入），全部混合，攪拌蛋液。
步驟 3
炒鍋里放入清水，一定要保持水是沸騰的情況，一片片放入牛肉。只要水一直是沸騰的，牛肉就不會(huì)脫糊，不用攪拌，水一直是基本干凈的，不脫糊，汆好的牛肉撈出來還要處理。 牛肉里的水倒出，撒一點(diǎn)白糖，一小勺淀粉，拌勻，倒一點(diǎn)剛才的蛋液1/5，拌勻備用。
步驟 4
炒鍋里放入一小碗清水，一小勺料酒，一點(diǎn)白糖，雞精，1克鹽，倒入蛋液，不翻動(dòng)，慢慢輕推避免粘鍋，快成塊狀的時(shí)候，放入牛肉，慢慢炒動(dòng)，直到看不到水分，出鍋。
