手打牛肉丸怎么做才脆
牛肉丸子做出來(lái)不脆的原因是因為沒(méi)有復炸
食材：牛腿肉（也叫腱子肉）/牛肋條、生姜、雞蛋、鹽、油、五香粉、十三香、花椒、紅薯淀粉、味精。
一、剁牛肉餡。剁到用刀劃一下不連筋的程度。
二、備料。姜30g，切成小顆粒狀。
三、調味。五香粉5g、十三香5g、1個(gè)雞蛋、鹽10g、少許自己焙好的花椒粉，放入肉中，攪拌均勻。
四、和水淀粉。300g紅薯淀粉用水和開(kāi)，淀粉拿起來(lái)，能拉成一條線(xiàn)，稠一點(diǎn)點(diǎn)。
五、做蘸料。焙好的花椒搟成粉，過(guò)下篩，放入鹽、少許味精拌均勻。
六、炸丸子前準備工作。起鍋燒油，油要寬。同時(shí)把淀粉放入肉中攪拌，最后倒入香油。
七、炸丸子。六成油溫，擠丸子下鍋。定型后撈出。再復炸一遍即可。
手打牛肉丸怎么做才脆脆的
準備好牛肉，豬肉，蔥姜；牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁；放入大的容器中，加入鹽；用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜；
冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；攪打成泥狀。
我是攪打一會(huì )兒就停下來(lái)，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻將蔥姜水過(guò)濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應該微微泛黃將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)；加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子朝著(zhù)一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開(kāi)始上勁抱團；用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì )發(fā)現肉泥的粘性越來(lái)越強，成為一個(gè)有彈性的肉團。
我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會(huì )掉下來(lái)，基本上就可以了；摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時(shí)或者過(guò)夜；冷藏結束后，取出肉泥。
同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開(kāi)后轉微火。
用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球；勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì )自動(dòng)脫落。
依次做完全部的肉丸，開(kāi)中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。（學(xué)區房拍賣(mài)平臺提供）
做牛肉丸子怎么做會(huì )脆
用料：牛里脊肉250克、白蘿卜750克、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉50克、清水100克、鹽兩小勺（根據自家口味適量添加）、豬肥肉50克、老姜1小塊
做法：
1、選牛大里脊，剔除筋膜，豬肥肉去皮。
2、把牛肉和豬肥肉切碎，老姜切末。
3、把它們放進(jìn)絞肉機，攪打成偏細的肉泥。
4、加鹽，用手抓勻攪打，然后抓起來(lái)使勁摔進(jìn)盆里，這個(gè)動(dòng)作重復做五分鐘左右，要一直摔打到肉出膠質(zhì)為好。
5、加一顆雞蛋繼續攪拌后摔打混合均勻。
6、摔打好的肉里加入50克紅薯淀粉和100克清水兌好的水淀粉，粉多次加入到肉餡里，加入一次攪打均勻后再加再攪打，一直混合均勻。
7、白蘿卜去皮。
8、用擦絲器最粗那檔擦出粗的蘿卜絲。
9、砂鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)水煮蘿卜絲。水一點(diǎn)點(diǎn)煮不干就可以。
10、另外起過(guò)燒水，這個(gè)可以在和餡兒之前就先把水燒上，水開(kāi)關(guān)小火下丸子，丸子完全下入后開(kāi)中火煮一來(lái)分鐘，打去浮沫。
11、把丸子盛到之前煮蘿卜絲的砂鍋里，這樣肉在上面特別有滿(mǎn)足感有食欲。然后再煮四五分鐘即可。
怎么做手打牛肉丸有彈性
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。 要領(lǐng)：
原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。
做法：
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。
2、干淀粉用1200克清水調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著(zhù)攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來(lái)烹制各種菜肴。技術(shù)要點(diǎn)：
1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。
2、淀粉加熱后，會(huì )吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。
不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。
3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。
5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
手打牛肉丸子怎么做好吃
取三肥七瘦的牛肉800克去掉筋膜剁成肉餡，大蔥100克切成沫，生姜50切成沫，取一個(gè)碗放入蔥姜各50克八角一個(gè)花椒二十粒，加入開(kāi)水泡十分鐘制成料水。
取一個(gè)盆放入牛肉餡，加入蔥姜沫和一個(gè)雞蛋液，鹽8克雞精5克料酒一勺生抽一勺少許白胡椒粉蠔油翻伴均勻，100克料水分三次打入牛肉餡直至上勁，最后加入50淀粉和勻，把牛肉餡分成四份用手團成丸子，起鍋燒油加入牛肉丸子炸制表面金黃撈出，另取一個(gè)大碗放入炸過(guò)的牛肉丸子，上鍋蒸制30分鐘即可出鍋。
手打牛肉丸的做法竅門(mén)
與機打的牛肉丸相比，手打的更勁道，口感更好。
手工打牛肉丸的做法
主料牛瘦肉500克豬肉100克姜20克蔥30克雞蛋1個(gè) 輔料油15~20g鹽7克糖5克生抽40克料酒10克現磨黑胡椒適量生粉40~50g清水80~90g 步驟 自制手打牛肉丸的做法步驟11.準備好牛肉，豬肉，蔥姜； 自制手打牛肉丸的做法步驟22.牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時(shí)，去除一部分血水后，切成小肉丁； 自制手打牛肉丸的做法步驟33.放入大的容器中，加入鹽； 自制手打牛肉丸的做法步驟44.用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時(shí)或者過(guò)夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟55.冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘； 自制手打牛肉丸的做法步驟66.將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工； 自制手打牛肉丸的做法步驟77.攪打成泥狀。我是攪打一會(huì )兒就停下來(lái)，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟88.加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟99.將蔥姜水過(guò)濾，此時(shí)蔥姜水的顏色應該微微泛黃； 自制手打牛肉丸的做法步驟1010.將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒(méi)有干粉的狀態(tài)； 自制手打牛肉丸的做法步驟1111.加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻； 自制手打牛肉丸的做法步驟1212.將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉； 自制手打牛肉丸的做法步驟1313.用筷子朝著(zhù)一個(gè)方向快速攪打，至肉泥開(kāi)始上勁抱團； 自制手打牛肉丸的做法步驟1414.用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會(huì )發(fā)現肉泥的粘性越來(lái)越強，成為一個(gè)有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好； 自制手打牛肉丸的做法步驟1515.肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會(huì )掉下來(lái)，基本上就可以了； 自制手打牛肉丸的做法步驟1616.摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時(shí)或者過(guò)夜； 自制手打牛肉丸的做法步驟1717.冷藏結束后，取出肉泥。同時(shí)煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開(kāi)后轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個(gè)圓球； 自制手打牛肉丸的做法步驟1818.勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸； 自制手打牛肉丸的做法步驟1919.將勺子放入鍋中，幾秒中后肉丸會(huì )自動(dòng)脫落。依次做完全部的肉丸，開(kāi)中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面； 自制手打牛肉丸的做法步驟2020.撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
手打牛肉丸怎么做才脆好吃
到底牛肉丸是不是100%含牛肉，其實(shí)不是。我們從客觀(guān)的角度上講，大部分牛肉丸的牛肉含量在50%-80%之間，只有極少數到達了90%。真正潮汕手打的牛肉丸，含牛肉比例就能達到95%以上。
