撒尿牛肉丸怎么做的
用料：大蝦5只，牛肉丸10個(gè)，卷心菜八分之一顆，胡蘿卜一根，土豆一顆，平菇少許，蒜三瓣，姜幾片，小紅椒3個(gè)，鹽少許，生抽一勺，料酒一勺，豆瓣醬半勺，糖少許，油少許
步驟 1
卷心菜、土豆、胡蘿卜切片，平菇洗凈撕小片。蒜切碎，姜切片，紅椒切圈。
步驟 2
鹽、料酒、生抽、豆瓣醬、糖放小碗里攪拌，靜止至糖、鹽融化。
步驟 3
塔吉鍋燒熱，放少許油，油熱后將大蝦、牛肉丸放入鍋中略煎，蝦開(kāi)始泛紅即可。煎過(guò)之后會(huì )比較香。
步驟 4
等鍋稍涼之后將卷心菜、胡蘿卜、土豆、平菇依次分層平鋪在鍋中，大蝦和牛肉丸平鋪在平菇上，辣椒圈、蒜蓉和姜片鋪在牛肉丸和大蝦上。
步驟 5
小火15-20分鐘，香氣飄出即可關(guān)火，不開(kāi)蓋燜五分鐘，開(kāi)鍋拌勻即可。
撒尿牛肉丸怎么做的好吃
兩根長(cháng)約40厘米的特制鐵棒，是制作潮州牛肉丸的必備工具，在這副“魔棒”的敲打下，大塊的牛肉變成均勻細膩的糜狀。 制作流程：
1、取牛肉2500克放在案板上，用兩根鐵棒勻速而持續地敲打。
2、敲打過(guò)程中不時(shí)挑出因捶打而翻出的肉筋。
3、敲打至肉塊變成泥狀。
4、撒入鹽10克，繼續敲打成為肉漿，全程約45分鐘。
5、盆內添冰水200克、淀粉20克攪拌均勻，放入敲打好的肉漿。
6、快速攪拌至肉漿與冰水充分混合。
7、由兩位師傅按住盆沿，雙手攏起，防止肉漿濺出，另一人用手快速攪拌上勁。
8、攪拌至手抓一把肉漿，五指放松而不掉落。
9、用手抓起一把肉漿，用力攥緊的同時(shí)，大拇指和食指“合龍”成環(huán)狀，肉漿就從這個(gè)環(huán)中擠出，待攥出的肉球呈乒乓球大小時(shí)，用羹匙舀下即成鮮肉丸；也可直接舀入盛有燒開(kāi)后晾至90℃的熱水盆中，至肉丸表面變成灰色時(shí)撈入保鮮盒，徹底涼透后密封放入冷藏冰箱保存。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、熟牛肉丸一般提前一天做好，原料多選用后臀和肩胛等不適合片肉涮燙的部位，還有一部分是切肉時(shí)留下的“邊角料”以及當天沒(méi)有賣(mài)完的牛肉。
2、肉漿加冰水有兩個(gè)目的：一是降溫保鮮，防止蛋白質(zhì)變性；二是增加嫩度，防止口感過(guò)硬。
撒尿牛肉丸怎么做的圖片
撒尿牛丸是用牛肉做的一種火鍋丸子。火鍋丸子
撒尿牛肉丸子的制作方法及配方
現在市場(chǎng)賣(mài)的"撒尿牛肉丸子",非并是牛肉制作的,原材料是豬肉皮,和"紅苕粉"將雞鴨肉和豬肉皮打成肉未,然后再加入"紅苕粉".牛肉香精、牛油和香菜，制作出來(lái)的丸子，就是"撒尿牛肉丸子",
撒尿牛肉丸是怎么做的
精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專(zhuān)用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。
2、加入鹽200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60克。在低速均質(zhì)機中拌勻，做成牛肉漿。
3、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專(zhuān)用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2厘米大小的圓球狀牛丸內餡。放在冰箱里凍硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。
