生鐵鍋（鑄鐵鍋）雜質(zhì)少，傳熱慢而均勻，不容易粘鍋。因材質(zhì)的不同可以讓鍋內溫度達到更高。熟鐵鍋（精鐵鍋）傳熱快，適合快炒，因為熟鐵鍋不能長(cháng)時(shí)間接觸大量鹽醬類(lèi)，大煮大熬一類(lèi)慢工出細活的燉煮方法不太適合。同時(shí)，熟鐵鍋也比較難清洗，洗完要擦干，不然非常容易鐵銹。
熟鐵鍋，雜質(zhì)少，鍋內溫度可以又快又高，洗完必須擦干不然會(huì )生銹。生鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)是溫度一定高的時(shí)候不會(huì )直接將火的溫度傳給食物，一般不容易把食物燒糊。鑄鐵鍋就是生鐵鍋。 熟鐵鍋傳熱快，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來(lái)考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。喜歡用猛火爆炒的話(huà)可以選用，因為我家不是熟鐵鍋所以我就不多說(shuō)了。生鐵是直接由高爐中生產(chǎn)出的粗制鐵，按其用途可分為煉鋼生鐵和鑄造生鐵兩大類(lèi)。習慣上把煉鋼生鐵叫做生鐵，把鑄造生鐵簡(jiǎn)稱(chēng)為鑄鐵。生鐵鍋和鑄鐵鍋既聯(lián)系又有區別。鑄鐵鍋擁有生鐵鍋保溫的優(yōu)點(diǎn)，但使用壽命比生鐵鍋更長(cháng)、保溫效果更好。鑄鐵鍋鍋重而穩，受熱均勻，使烹飪者更容易掌握火候，同時(shí)因為散熱慢還可以用來(lái)煲或者是燜大多鐵鍋做不了的菜。鑄鐵鍋建議用品牌的比較好，推薦荷蘭BK皇家元寶鑄鐵鍋，藍瓷鍋蓋，鍋子很重實(shí)。可以用來(lái)做無(wú)水料理。傳熱均勻不會(huì )出現粘鍋現象，保溫性能也特別好。
鑄鐵鍋的使用方法有哪些呢？
這時(shí)，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會(huì )除掉
請問(wèn)鑄鐵鍋怎么樣呢？
1、含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。工業(yè)用鑄鐵一般含碳量為2%～4%。碳在鑄鐵中多以石墨形態(tài)存在，有時(shí)也以滲碳體形態(tài)存在。除碳外，鑄鐵中還含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳、硅是影響鑄鐵顯微組織和性能的主要元素。
2、與普通所謂無(wú)煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無(wú)涂層設計從根本上杜絕了化學(xué)涂層和鋁制品對人體的危害，在保持不破壞菜肴的營(yíng)養成份的情況下使全家盡享健康與美味。
3、鐵是構造成細胞的基本原素。人體72%的鐵存在于血紅蛋白質(zhì)中，缺鐵會(huì )造成貧血，生活中鐵原素攝入渠道有限，而人體所能吸收的鐵元素又只能是活性鐵原素。
鑄鐵鍋什么牌子？
研究人員針對鐵鍋和鋁鍋烹調食物對人體健康的影響進(jìn)行研究，結果發(fā)現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發(fā)育較好，而且血液的血紅素也較充足。而且很多食物是酸性的,可以與鐵反應生成鐵離子而被人體吸收.聯(lián)合國衛生組織經(jīng)過(guò)考察和研究認為我國使用的鐵鍋是有益于人類(lèi)健康的理想炊具并向全世界推廣.其主要原因是鐵鍋可有效減少缺鐵性貧血.蘇泊爾SUPOR,美的Midea, Elecpro伊立浦,多星zhexi這些是炒鍋里面知名度很不錯的品牌，名牌網(wǎng)10-china上面的炒鍋品牌榜單可以去參考下看看，上面介紹的全一些。
