學(xué)過(guò)的話(huà)做快餐店的菜品都不是問(wèn)題！其實(shí)雖然很多人做家常菜不錯，但是如果是其他的菜就不行了！所以才要學(xué)廚藝！想開(kāi)點(diǎn)沒(méi)有技術(shù)是不行的。
家常炒菜菜譜大全？
番茄炒菜花
番茄炒菜花材料:
中型菜花一個(gè) 大西紅柿1個(gè) 豌豆100克 番茄沙司4湯匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克） 水淀粉2湯匙（30ml）
做法:
1）將菜花去掉底部的葉子，用刀切成一口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水沖凈備用。西紅柿洗凈后去蒂切成大塊。豌豆洗凈（如用冷凍豌豆，要提前半小時(shí)從冰箱拿出，放室溫解凍）。
2）湯鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，先放入菜花，用大火焯2分鐘后，放入豌豆焯燙1分鐘后，用笊籬將菜花和豌豆撈出瀝干水分。
3）炒鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入西紅柿，菜花和豌豆翻炒幾下后，倒入番茄沙司，用鏟子快速炒勻。4）倒入清水，調入生抽，加入白糖和鹽，攪拌均勻后，改成中火煮約2分鐘，看到每塊西紅柿都融化了一半時(shí)，改成大火，淋入水淀粉，沿順時(shí)針（或逆時(shí)針）方向，畫(huà)圈勾芡即可。
家常菜做法大全食譜？
家常菜是我們平時(shí)吃的最多的菜類(lèi)，也是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎。接下來(lái)簡(jiǎn)單介紹10種家常菜及其做法。
1、家常豆腐
食材：豬肉、豆腐、蒜、蔥、耗油、醬油、生粉。
做法：豬肉切薄片，豆腐切稍微厚；起鍋燒油炒香蒜末，放入豬肉炒香；倒入豆腐塊一起炒一分鐘，加鹽調味；加蠔油、醬油、生粉加清水勾芡，最后加入適量的蔥炒均與即可出鍋。
2、玉米粒炒火腿腸
食材：玉米粒、火腿腸、胡蘿卜、油、蒜末、鹽，十三香。
做法：將胡蘿卜和火腿腸切成玉米樣大小的顆粒，起鍋燒油油熱后倒入蒜末爆香；然后胡蘿卜和玉米粒一起下鍋，加入鹽和調料；炒至八分熟放入火腿丁，翻炒即可出鍋。
3、茭白香干炒青菜
食材：青菜、香干、茭白、鹽、白糖、雞精。
做法：將香干放在案板上切成片待用，將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片待用；將青菜放在案板上對半切開(kāi)，起鍋倒油燒熱，下入青菜和茭白翻炒翻炒至斷生；加入香干，加點(diǎn)鹽、白糖、雞精調味翻炒翻炒即可出鍋。
4、胡蘿卜蔥花炒蛋
食材：胡蘿卜、雞蛋、蔥花。
做法：將雞蛋打入碗中，放入胡蘿卜碎和蔥花，加鹽打散；鍋內熱油倒入蛋液，蛋液凝固后炒散即可出鍋。
5、扁豆炒五花肉
食材：五花肉、扁豆、料酒、鹽、耗油。
做法：準備好食材，起鍋倒油燒熱，下入五花肉翻炒翻炒至微黃；加適量的料酒、醬油進(jìn)行翻炒；加入扁豆翻炒至扁豆熟透；最后加入適量的鹽、耗油調味炒勻即可。
6、蝦仁炒西蘭花
食材：海蝦、西蘭花、大蔥、蒜、淀粉、精鹽、耗油、雞精。
做法：大蝦剝皮，開(kāi)背取出蝦線(xiàn)，少加一點(diǎn)鹽、料酒和蠔油增加底味；西蘭花掰成小朵，清洗一遍，放入水中，加一點(diǎn)精鹽浸泡幾分鐘，殺蟲(chóng)卵去農藥殘留；西蘭花煸水，水中加少許精鹽和食用油，焯出的菜花更脆綠，蝦仁焯水，變色馬上撈出；將蔥切蔥花，蒜切小片，紅椒切菱形片，鍋中加適量食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，下入紅椒煸炒；加一勺清水，一匙蠔油，少許精鹽，雞精攪拌均勻；加入水淀粉鍋芡，下蝦仁、西蘭花翻拌均勻既可出鍋。
7、銀耳炒菠菜
食材：菠菜、銀耳、鹽、味精。
做法：將已泡發(fā)的銀耳去根清洗清洗撈出；將菠菜下入沸水中焯一下?lián)瞥觯们逅^(guò)涼并放在案板上切開(kāi)；起鍋倒油燒熱，下入銀耳翻炒；加入切好的菠菜翻炒；最后加入適量的鹽、味精炒勻即可。
8、蠔豉豬手
食材：豬手、蠔豉、姜、鹽、油、醬油、紅油、冰糖、老抽。
做法：蠔豉泡洗干凈，將豬手加入姜片焯水撈起洗凈；鍋里熱油爆香姜片倒入豬手翻炒一下；加入鹽，醬油，耗油，老抽翻炒均勻上色，加入適量水，冰糖，大火燒開(kāi)轉小火煮半個(gè)小時(shí)；加入蠔豉煮至豬手變軟，最后大火收汁即可。
9、西紅柿蛋花湯
食材：雞蛋、西紅柿、香菜段、大蔥、五香粉、雞精、油、水淀粉。
做法：在碗中打入一個(gè)雞蛋，輔料準備好備用；將西紅柿切成小丁，然后起鍋熱油放入西紅柿炒出湯汁；然后加入適量清水，將準備的水淀粉倒入鍋中即可。
10、茴香炒蛋
食材：茴香、雞蛋、鹽、胡椒粉。
做法：將茴香洗凈切碎，將雞蛋打散成蛋液；加入茴香、鹽、胡椒粉攪拌均勻；起鍋燒油，油熱后倒入茴香蛋液，在蛋液凝固后快速翻炒均勻；不需再加其他調料，雞蛋成團即可裝盤(pán)。
