汆牛肉丸子的肉餡怎么做
炸牛肉丸的配方沿用的是傳統的老式配方，并不是直接用牛肉餡加淀粉炸就行了，還需要添加一些額外的餡料，其中饅頭、豬肉餡、豬油這3樣料是丸子蓬松起酥，味道鮮香的關(guān)鍵，在家炸牛肉丸的時(shí)候可以試試這種方法。
炸牛肉丸子，如果沒(méi)有忌諱的話(huà)，加入二分之一的豬肉餡是非常香的，牛肉和豬肉的比例是2比1，豬肉餡選用上好的五花肉攪碎，和牛肉拌在一起
牛肉汆丸子怎么和餡
不論是豬肉還是牛羊肉，都不能放油，你需要加的是鹽，適量的料酒（除腥，也可以放進(jìn)湯里）蔥花，蛋清，姜末，然后用筷子順著(zhù)一個(gè)方向使勁攪拌，等它結成一團，就可以下到微滾開(kāi)的水中汆煮了，如果是牛肉可以適當的添加一點(diǎn)花椒水，這樣既去腥味又可以讓丸子更Q
牛肉丸餡的做法
做牛肉餡的時(shí)候，加入八角，花椒，蔥姜泡的水，再加入少量玉米淀粉，就會(huì )很嫩
汆牛肉丸子怎么做好吃
1、可以把清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5分鐘.
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克
4、擠好的丸子浸入冷水盆內。
5、牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺。
6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油。7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內便成。
牛肉餡汆丸子的做法
食材
豬五花肉 500克
鹽 5克
花椒粉 5克
味極鮮醬油 20毫升
大料粉 5克
蠔油 5克
淀粉 10克
蔥、姜 適量
雞蛋 1個(gè)
料酒 5毫升
胡椒粉 5克
方法/步驟
把豬五花肉去皮洗凈，放案板上，先用刀切成碎塊，再剁成肉泥，放盆里。
把蔥、姜切成碎末。
給肉泥盆里，加入雞蛋，蔥、姜末，鹽，花椒粉、大料粉，胡椒粉，鹽，味極鮮醬油，蠔油，料酒，用筷子攪拌均勻，制成丸子餡。
炒鍋里放適量花生油，開(kāi)火，等油七成熟時(shí)，把丸子生坯下入油鍋，調中火炸制。做法是：把肉泥握在左手里，用手攥 一下，丸子生坯就會(huì )從大拇指和食指的中間被擠出來(lái)，然后用勺子鏟住下入油鍋中，擠一下就是一個(gè)丸子生坯。
丸子生坯下入油鍋后，要用筷子不停的翻動(dòng)丸子，讓其受熱均勻，直至炸成金黃為好。
然后用漏勺撈出瀝油，放入盤(pán)子里，外焦里酥，非常的好吃，這樣肉丸子就做好了。
牛肉汆丸子肉餡怎么調
煮過(guò)水的牛肉加一定比例的面粉做牛肉丸子。一般你牛肉丸子是將牛肉切碎后，用力拌肉餡，最好拌成一個(gè)個(gè)肉團。這樣做的牛肉丸子即能成園還好吃。但是煮過(guò)水的牛肉比較散不容易成團。所以要在牛肉餡里加上一定比例的面粉，這樣煮過(guò)水的牛肉丸子就能做好了。
