能做醬的原料一般來(lái)說(shuō)就是大豆、蠶豆。比如市面上買(mǎi)到的黃豆醬，郫縣豆瓣醬，就是用的這些原料。
我的家鄉是江漢平原，要說(shuō)特產(chǎn)還不是豆類(lèi)。主要還是稻米和淡水魚(yú)類(lèi)的水產(chǎn)養殖。就是因為一年四季都少不了吃魚(yú)蝦葷腥，所以用醬作為日常生活中的調料，幾乎家家如此。以前，大人們出門(mén)“做工”（搞水利建設），孩子們上學(xué)，都要拿罐頭瓶子裝上一罐帶著(zhù)，沒(méi)菜吃的時(shí)候，這個(gè)醬就可下飯。
現在生活條件好多了。新鮮的魚(yú)肉配上自釀的蠶豆醬，或紅燒，或煎炸，都要用到蠶豆醬。用上了，色香味俱佳。
家鄉人歷來(lái)就有做蠶豆醬的傳統。那時(shí)候，冬天把收割完稻子的田塊翻耕過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)晾曬，再把土壤耙碎了，就把蠶豆種撒下。等下過(guò)幾次雨之后，蠶豆苗就出來(lái)了。這是生產(chǎn)隊那時(shí)候種蠶豆的情形。有時(shí)候，我們偷偷跑到地里從泥土縫里揀些蠶豆回來(lái)炒了吃，大人們總拿眼睛兇兇的盯著(zhù)我們。那時(shí)吃的東西太少，大人盯歸盯，我們吃還得吃，那爆熟的蠶豆確實(shí)很脆很香。雖然被我們揀了一些，可是等來(lái)年開(kāi)春，田里滿(mǎn)是蠶豆開(kāi)花，結滿(mǎn)豆莢。
生產(chǎn)隊分了蠶豆，到梅雨季節的時(shí)候就可以做醬了。我家奶奶是個(gè)能手。眼看著(zhù)出了太陽(yáng)，老人家就趕忙把曬干的蠶豆拿出來(lái)用水泡上。等蠶豆充分吸收了水分，豆瓣都平平的沒(méi)有了窩窩，就放在鍋里煮。那時(shí)候，只要誰(shuí)家要曬醬了，來(lái)幫忙的人真不少。老婆婆，星期天放假的小娃娃們都加入到剝蠶豆的隊伍里來(lái)。十多斤蠶豆一會(huì )兒就剝好了，有嘴饞的娃娃就那樣拿蠶豆當小吃，別的小孩總會(huì )笑話(huà)說(shuō)，好吃佬。這樣的剝蠶豆也叫賺工，等別人家做醬了，也是這樣去幫忙。
剝好的豆瓣用清水洗凈泡著(zhù)，淡黃的顏色十分好看。洗凈的豆瓣瀝干水分，就用面粉拌和，等豆瓣都均勻的沾上了白白的面粉就可以漚醬了。（老家人就是叫“漚醬”）用竹的圓簸箕，把豆瓣厚薄均勻的攤開(kāi)，然后蓋上從野地里割回來(lái)的茅葉草，或者是荷葉。用不了幾天豆瓣就開(kāi)始發(fā)酵了。滿(mǎn)屋子都有清香味。奶奶說(shuō)，漚醬要上三次霉，起初是黑點(diǎn)的，接著(zhù)轉白霉，最后又轉成黃色的霉就成了。等轉成黃霉了，就可以拿筷子攪攪。這時(shí)候的豆瓣就有了濃濃的酒香味兒。
漚好的豆瓣要在太陽(yáng)底下曬干，簸掉多余的霉灰，用一個(gè)圓圓的曬醬的缽子裝起來(lái)，放上清水，放足了鹽，就開(kāi)始曬醬了。
曬醬的季節，太陽(yáng)已經(jīng)很毒了。滿(mǎn)缽子的水分慢慢都被曬干。而粘稠的豆醬也變得越來(lái)越誘人了。拿根筷子一嘗，咸甜可口，唇齒留香。絲毫不比今天的那些什么紅油豆瓣醬差。曬好的醬用陶罐裝起封口，里面也可以放剁椒，還可以放生姜，醬制嫩瓜之類(lèi)，等吃的時(shí)候都很有風(fēng)味。
聽(tīng)說(shuō)老家人現在又時(shí)興自己漚醬了。也有人專(zhuān)門(mén)做這個(gè)買(mǎi)賣(mài)，這是件好事。家鄉的特產(chǎn)加上家鄉的豆醬，味道就是不一般！
