有誰(shuí)知道武夷山的鄉村人文文化？

1.1武夷山茶文化考察

武夷巖茶在我國茶葉發(fā)展史上，譜寫(xiě)了十分重要和光輝的一頁(yè)。武夷茶在南北朝時(shí)（公元479年），就以“晚甘侯”（茶名）著(zhù)稱(chēng)于世，唐代成為士大夫上層貴族饋贈佳品，宋元兩代入貢朝廷，盛極一時(shí)。元大德六年（公元1302年），就于九曲溪畔設置御茶園。明代罷造龍團，改蒸青團茶為炒青散茶，隨后又改制三紅七綠的烏龍茶，即現在所稱(chēng)之巖茶。因而，武夷巖茶始于明朝，盛于清代，十七世紀遠銷(xiāo)西歐，蜚聲四海。

武夷山有茶可能在唐朝時(shí)期或者更早，但武夷茶是繼北苑茶而發(fā)展起來(lái)的。元朝大德六年1302年，在武夷四曲處設置了“御茶園”，專(zhuān)制龍團貢茶。直到明初，洪武二十四年1391年，罷造龍團改制散茶。明朝的武夷茶已代替了北苑茶，改變了加工工藝，成為品質(zhì)優(yōu)異的散茶，譽(yù)滿(mǎn)天下。所以，元朝以后的福建貢茶以武夷茶為最多，約占全國貢額的四分之一。五口通商后，武夷茶大量出口，促進(jìn)了武夷茶的快速發(fā)展。武夷山位于福建與江西相鄰的邊界，產(chǎn)茶歷史悠久，自蔡襄以后，山中所產(chǎn)的茶葉除寺僧供獻游客外，主要作為貢品。元末明初罷貢之后仍為世人所重，爭先恐后地購銷(xiāo)于國內外市場(chǎng)，成為世界聞名的茶葉。約在十六七世紀，英國、荷蘭等歐洲國家的貴族階層，已把飲用武夷茶作為集會(huì )宴客的一種高尚禮節，事后逐漸推廣到各階層的人們中去。茶葉成為歐美各國普遍的飲料之一，從而使我國茶葉外銷(xiāo)不斷增長(cháng)。18世紀中期，就有學(xué)者把武夷茶定名為武夷變種Var．bohea，從此，武夷茶譽(yù)滿(mǎn)全球，自那以后，西歐人還把茶稱(chēng)為“武夷”，并成為習俗。

1.2 武夷山茶與宗教

武夷山佛教禪宗僧侶，對茶甚為講究。寺中置有專(zhuān)門(mén)的“茶堂”或“茶寮”，即住持行禮之處，也叫方丈。方丈是供寺僧討論佛法義禮，招待施主，接待文人品飲香茗的地方。在寺廟演說(shuō)佛法、皈戒的佛殿和法堂中，都設有鐘、鼓，常常鐘鼓長(cháng)鳴。廟中一般有左鐘右鼓，如果增設“茶鼓”，應在西北角，一種用木頭雕成魚(yú)狀，體內鑿空，擊敲有聲的木鼓，是召集僧人飲“普茶”之用。詩(shī)人林逋詩(shī)云：“春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗”。茶鼓是佛教崇尚茶葉的一種信據。

武夷禪寺儀規：殿主晨起必須在佛祖前“奠茶”即敬供茶湯，僧侶每日早起盥洗之后，先飲茶再禮佛，然后坐香習禪。習禪分為六個(gè)階段，每一階段一支香畢開(kāi)靜，僧人要飲茶以提神益思，寺廟監值都要“打茶”，行茶四五匝，借以清心提神，古代早已成為寺院的定規。明代詩(shī)僧陸容詩(shī)云：“江南風(fēng)致說(shuō)僧家，石上清泉竹里茶。法藏名僧知更好，香煙茶葷滿(mǎn)袈裟”。詩(shī)人把僧侶愛(ài)飲茶描寫(xiě)得淋漓盡致。寺院儀規中還有

1.3 武夷山茶特色

武夷巖茶是武夷山一帶生產(chǎn)的烏龍茶類(lèi)的總稱(chēng)。武夷巖茶系半發(fā)酵茶，集紅茶、綠茶功效于一身。色澤油潤，內質(zhì)香郁，味醇香甘，湯色清橙紅，茶湯金黃，葉底綠葉紅邊，葉瓣邊緣紅艷，呈綠葉紅鑲邊狀，飲用武夷巖茶，齒頰留香，回味甘鮮。巖茶的藥作用，除了具備紅綠茶的作用以外，它所含的糖類(lèi)及各種礦物質(zhì)較多，耐沖泡，能促進(jìn)人體健康。突出表現在會(huì )分解脂肪，減肥健美等方面，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，又有“減肥茶”、“健美茶”之美稱(chēng)。

武夷巖茶原產(chǎn)地域保護申報委員會(huì )提出武夷巖茶的原產(chǎn)地域保護范圍，即武夷山市現行政區域范圍內，分區為：武夷巖茶名巖產(chǎn)區和丹巖產(chǎn)區。武夷巖茶是有賴(lài)于獨特的自然生態(tài)環(huán)境的，只要是產(chǎn)自“三十六峰”、“九曲溪”之區域內的武夷巖茶，才有巖韻。具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶，才有資格稱(chēng)為武夷山巖茶。武夷巖茶最有特色的是味甘澤而氣馥郁的巖韻，因巖茶品種及種植的氣候、土質(zhì)、樹(shù)齡、鮮葉老嫩、加工技術(shù)、武夷耕作法、施肥不同而有不同的喉韻特征。武夷巖茶按等級分為四大類(lèi)，由好到差為：正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。其中最好的是正巖茶，最差的為外山茶，正巖茶處于景區60平方公里的區域內，由于武夷山是自然與文化遺產(chǎn)，茶園不能使用農藥、化肥，且在景區內要退茶還林，面積也越來(lái)越少，所以武夷茶的最珍品—-正巖茶越來(lái)越少了，這種茶是完全自然的，對人體只有好處沒(méi)有壞處。

成品茶最好的是大紅袍

條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有余香，回甘明顯，巖韻顯著(zhù)。

精制的大紅袍條索壯美，沖泡后的武夷巖茶中的大紅袍呈綠葉紅鑲邊。入口水仙，佳味清純。“巖骨花香”之品質(zhì)特征。正宗的武夷巖茶可連續沖泡六至二十道，色、香、味俱不變，耐泡是武夷巖茶的一大特色。武夷巖茶的泡飲別具一格，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之。開(kāi)湯后第二泡香才顯露，茶湯的香氣自口入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續三飲，所謂三口氣，即可鑒別巖茶上品香氣。更上者七泡有余香。

品質(zhì)第二的為小紅袍：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，巖韻較明顯。

品質(zhì)第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣辛銳持久,香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。