海鮮飯 ，塔帕斯，伊比利亞火腿，西班牙冷湯等
西班牙海鮮飯是與法國蝸牛和意大利面齊名的西餐三大名菜之一，是以西班牙產(chǎn)的艮米為主要原料，成品黃澄澄的使用名貴香料藏紅花腌制而成，成品的飯中還可根據(jù)顧客口味添加螃蟹、格力、牡蠣、魷魚、鮮蝦等食材。
西式特色菜 西班牙香腸紅棗怎么做？
西班牙香腸紅棗培根卷
原料：西班牙豬肉香腸100克，準(zhǔn)備時去掉外層的腸衣，小紅棗24粒，培根12片
制法：1、將西班牙香腸等分切成三部分每部分對切后再分成4份，這樣總共有24粒小香腸。?????
2、將紅棗劃開，把切好的香腸填入其中，用培根將其卷起，并用牙簽將其串好。?????
3、將包好的培根卷放入平鍋中以微火煎約10分鐘，待培根顏色變得微黃后取出，撒上胡椒即可。
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西式特色菜西班牙式什錦飯怎么做？
制法：（1）將肘子卸下來（前后肘都可），順著腿骨把肘子割開，割至骨肉快要分離，肘子成一個大圓塊。（2）將肘子放在冷水口浸泡，至豬皮特別柔軟后，用肉叉叉住，放在無煙旺火上，將肘子皮反復(fù)燒烤成黑焦色，再放入溫水中浸泡，至肉皮回軟后刷洗，將黑焦刷去，肘皮黃中帶紅，似枯皮，十分可愛。（3）用清水把肉上沾的黑渣子反復(fù)洗凈后入鍋。（4）鍋中注入清水，以淹沒肘子為度，先用大火燒開，撇去上面的污沫，放入蔥節(jié)姜片后改用文火煮60--70分鐘，至肘子脫骨時就出鍋，趁熱將肘骨拆去。（5）將肘子皮朝下放在砧板上，先把肘子上稍厚的肉層片平，再用利刃將肘子肉改切成菱形塊，切時只可切至豬皮，不可把皮切透，刀要切至豬皮厚的二分之一處，使豬皮還連成一體，并用力將肘子修理成圓圓的一塊，皮朝下放在30--33厘米的湯盤中，再把片下的瘦肉墊在肉淺的地方，上面放蔥段、姜片、蒜片，再改上一整顆大料，用煮肘子的原湯兌少許醬油精鹽盛入湯盤中，放入蒸籠內(nèi)，用中火蒸30分鐘就可出籠。（6）取一大圓盤，將肘子湯潷入鍋中，把肘子反扣在大盤內(nèi)，再把肘子湯勾成二流芡，澆在肘子上即成。注意：糊肘子有兩個關(guān)鍵之處需要掌握好。一是豬皮一定要泡軟后再烤。不經(jīng)過浸泡的肘皮是烤不好的，也就影響了肘子外形的美觀。二是蒸鍋的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉發(fā)紫，小火蒸又達(dá)不到軟爛肥潤的要諧，只有用中火連蒸帶悶才能把肘子做好。特點：肘子紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香，賽似熊掌。
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西班牙海鮮焗飯怎么做
步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.海鮮類材料清洗干凈、蝦和蝦仁去掉沙線，用1小勺鹽和幾滴白酒腌制10分鐘
3.鍋中水燒開
4.將海鮮下鍋焯30秒
5.然后迅速撈出，瀝干水分
6.黃油放鍋中融化
7.加入面粉小火慢慢翻炒
8.加入100毫升牛奶不斷攪拌
9.最后加入1/4小勺鹽和胡椒粉拌勻即成奶油醬，關(guān)火鏟出
10.洋蔥切絲、青椒切段、鍋中水燒開，放入半小勺鹽，將西蘭花下鍋焯熟，然后撈出瀝干
11.鍋中加入2小勺橄欖油燒熱
12.將切絲的洋蔥下鍋小火炒香
13.將海鮮下鍋
14.倒入奶油醬
15.翻炒均勻
16.加入西蘭花翻炒均勻后出鍋
17.將炒好的海鮮蔬菜均勻地鋪在米飯上
18.米飯上均勻鋪一層奶酪
19.然后放入烤箱，180度20分鐘
