茼蒿豬肉蝦仁餃子
茼蒿做餃子餡必須焯水，因為茼蒿菜里含有大量的草酸，如果食用不焯水的茼蒿，它的草酸會(huì )在我們身體里與鈣結合，形成人體難以吸收的草酸鈣，說(shuō)白了就是形成結石，這種結石會(huì )給人體器官造成傷害，另外給茼蒿焯水也可以去除茼蒿本身的苦澀味道，還有一個(gè)在給茼蒿焯水加一點(diǎn)鹽，也可以讓茼蒿里的亞硝酸鹽容解于水中，所以用茼蒿做餃子餡時(shí)，茼蒿必須焯水，焯過(guò)水的茼蒿做餃子餡味道極其鮮美。
茼蒿菜豬肉餃子
一，食材：鮮茼蒿1把，雞蛋3個(gè)，餃子皮適量，香蔥適量，食用油適量，鹽適量，耗油適量，雞精適量。
二，做法：
1.首先準備好所有的食材，將新鮮的茼蒿清洗干凈，然后燒一鍋開(kāi)水，把茼蒿放進(jìn)去，加入1勺鹽，翻焯一下水，差不多半分鐘就可以了，撈出來(lái)瀝干水，然后把茼蒿切碎，放入一個(gè)大盆里面備用。
2.把雞蛋打入碗里，用筷子攪拌均勻，起一口平底鍋，里面放入適量的食用油，把攪拌均勻的雞蛋倒進(jìn)去，用筷子翻炒成雞蛋碎，可以稍微炒老一點(diǎn)點(diǎn)，這樣吃起來(lái)會(huì )更香些。
3.把炒好的雞蛋碎放入茼蒿里面，再把切好的蔥花加一把進(jìn)去，適量的食用油，鹽1勺，耗油適量，雞精適量，然后用筷子攪拌均勻。這里加入適量的食用油，是為了能更好的鎖住食材里面的水分，這樣吃起來(lái)口感更加的多汁鮮美。
4.餃子皮可以自己搟，也可以直接買(mǎi)現成的，這里我就直接去市場(chǎng)買(mǎi)的現成的餃子皮，因為他們家也是自己手工做的，取一塊餃子皮，用勺子挖一勺餡料，按照自己喜歡的方式包成餃子，直到把所有的餃子全部包好。
5.起一口蒸鍋，把做好的餃子擺放到蒸屜上，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后，繼續蒸上5分鐘左右，就可以出鍋了。
6.這樣蒸出來(lái)的餃子，晶瑩剔透，皮也有嚼勁，餡料鮮香，吃起來(lái)特別的好吃。
茼蒿蝦仁餃子餡怎么做
用料
豬肉 300克，蝦仁 80克
茼蒿 300克，生姜 10克
鹽蠔油生抽白糖 適量
普通中筋面粉 400克
水 210克，鹽 2克
豬肉蝦皮三鮮餡餃子做法步驟 1
茼蒿提前洗干凈控干水分 切碎茼蒿加少許油拌勻，這樣可以避免后期茼蒿吐水 ，任何蔬菜餡都可用此法，提前控干水分切碎后倒入食用油攪拌均勻靜置片刻，這樣可以鎖住蔬菜水分
步驟 2
豬肉餡用少許蔥姜水順一個(gè)方向打到上勁 放入處理好并剁碎的蝦肉和蝦皮碎繼續攪拌 最后把提前用油拌好的茼蒿和生姜沫全部倒進(jìn)去
步驟 3
調入鹽、蠔油、生抽、少許白糖及適量食用油 攪拌均勻后蓋上保鮮膜入冰箱冷藏室冷藏 這樣可以使肉餡充分入味
步驟 4
冷藏餃子餡的空檔和好面團蓋保鮮膜醒著(zhù) 期間可以揉兩次讓面團更加光滑
步驟 5
醒好揉光滑的面團切劑子
步驟 6
搟好餃子皮取出冷藏的餃子餡
步驟 7
按自己熟練和喜歡的方法來(lái)包 我笨到只會(huì )包大肚餃子
步驟 8
OK全部完工 其實(shí)包到一半的時(shí)候就可以燒水了 等餃子全部包好水開(kāi)就可以直接煮 這樣餃子皮勁道好吃
茼蒿肉餡餃子
茼蒿洗凈切碎，再放入雞蛋碎粉條碎香菇碎等，先放食用油鎖住水分，再依次加入五香粉生抽蠔油香油，最后加入鹽拌勻即可。
茼蒿豬肉餃子餡的做法
主料：茼蒿600克、豬肉餡300、克面粉300克、水約150克
輔料：油適量鹽5克、料酒2勺、生抽3勺、白胡椒粉1勺、蔥姜適量
步驟：
1.先和餃子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加，和好后揉成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面備用
2.餳面的過(guò)程中可以做餡。這就是茼蒿，屬菊科，看葉子確實(shí)像菊花。洗凈，控水
3.蔥姜切末
4.豬五花肉選擇三七肥瘦的，這樣餡會(huì )比較香，肉剁碎，加入生抽、料酒、剁碎的蔥花、姜末，胡椒粉。
5.攪打上勁。
6.控干水份的茼蒿切碎。
7.切碎的茼蒿放到到肉餡中攪勻，加入食用油，最后加香油、鹽拌勻。鹽一定要最后加，防止提前加餡會(huì )出湯。
8.餳好的面取出一塊，搓成長(cháng)條，揪成一個(gè)個(gè)大小適中的劑子。
9.加干面粉防粘，搓圓，按扁。一手捏住劑子的邊，一手拿搟面杖搟，搟一下，捏住劑子的手轉動(dòng)一下劑子，餃子皮就搟成邊緣薄，中間厚的餃子皮。
10.取一個(gè)皮包入適量餡
11.包成餃子
12.都包好后，鍋中水燒開(kāi)，下餃子，看到餃子都鼓起來(lái)了再稍微煮一會(huì )兒就可以出鍋了。
苘蒿餡餃子
茼蒿素餃子餡調餡時(shí)可以放入炒好的雞蛋，木耳，加入適量鹽味精雞精十三香醬油生抽老抽耗油，然后鍋里倒油，油熱加入花椒八角爆香，把料渣撈出，熱油潑到餡里，這樣調的餃子餡很香也好吃。
