涼瓜炒牛肉怎么炒
食材明細(xì)
牛肉300克、涼瓜1根、姜1小塊、蒜3-4瓣、豆豉20粒、生抽1勺、蠔油1勺、雞精少許、白糖1小勺、鹽適量、油適量、淀粉適量、料酒1勺
涼瓜炒牛肉的做法
1、姜去皮切絲，蒜去皮剁蓉，豆豉洗一下剁碎
2、涼瓜去掉頭尾一開四，把瓜子去掉，然后斜刀切小塊（涼瓜切片后可以放鹽抓一下去苦味）
3、牛肉逆紋切成薄片，用清水抓洗出來血水，清洗干凈控干水放入盤中，加入一勺生抽和蠔油，適量料酒和雞精，放入姜絲用手抓拌均勻，加入適量淀粉繼續(xù)抓拌，淋入適量油輕拌均勻腌制10分鐘。
4、鍋燒適量開水，放入一勺鹽和白糖，加入少量油和料酒，放入涼瓜焯水30秒鐘，然后撈出放入清水中浸泡冷卻，炒之前再撈出控干水
5、鍋燒熱放入適量油燒至4成熱，放入腌制好的牛肉搗散滑油至八成熱， 用漏勺撈出，控干油
6、鍋留適量底油，放入蒜蓉爆香，加入豆豉炒出香味，放入焯水的苦瓜大火翻炒均勻，然后再放入滑油的牛肉翻炒均勻，炒出香味
7、加入半勺鹽和白糖，一勺生抽和蠔油，少量雞精粉，大火翻炒均，勾入薄淀粉芡，翻炒均勻即可出鍋
西瓜炒牛肉的做法
1、先將西瓜切成塊，將上面的籽挑掉，再將西瓜切成丁狀，將皮丟掉。做西瓜醬要用到牛肉，用溫水將牛肉洗干凈之后，將牛肉切成小小的頂塊裝，放入盤子里面，在盤子里面加入適量的料酒腌制五分鐘。再將小蔥、生姜、大蒜和青椒切碎，將花生搗碎。
2、接下來，就要開始做西瓜醬了。先在鍋?zhàn)永锛尤胗停又尤胧[姜蒜、青椒和搗碎的話花生，迅速翻炒，指其出血微黃色，就加入豆瓣醬，用鏟子迅速翻炒。接下，加入牛肉，一定要快速炒，以免出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。待肉被炒至變色的時(shí)候，加入西瓜，待到西瓜軟化，加入糖，拌勻即可。
涼瓜炒牛肉怎么炒好吃
用料：牛角薯2個(gè)，豬肉糜300克，冬菇3只，蔥3根，芫荽1棵，蒜肉2粒，水2量杯。
腌料：鮮露1茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：生抽2湯匙，美極鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。
做法：
(1)牛角薯切成約5厘米長的段，洗凈，瀝水。(2)將芫荽頭和蒜肉剁碎，加入冬菇粒、豬肉糜和腌料拌勻，釀入牛角薯內(nèi)。(3)把涼瓜放入燉盅內(nèi)，加水、調(diào)味料，以大火燉15分鐘，再改以中火燉30分鐘。(4)取出燉盅，撇入芫荽葉即成
涼瓜炒牛肉竅門
材料：牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，姜片4片，鹽、香油適量。
步驟：
(1) 首先要將苦瓜去籽、洗凈再剖成兩半，在開水鍋中略燙，撈出后放入冷水中浸泡，切片，瀝干水分;
(2) 將牛腩洗凈，瀝干水后，切成薄片待用;
(3) 在鍋中加清湯燒開，下姜片，鹽調(diào)味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋，滴入香油即可。
(4) 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一點(diǎn);
(5) 煮牛肉時(shí)要做到剛熟即 可，否則肉老了，口感不好。
廣式?jīng)龉铣磁Ｈ獾淖龇ǜ[門
有名
苦瓜炒牛肉
苦瓜炒牛肉為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時(shí)再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時(shí)間過長會(huì)影響口感與色澤。
中文名
苦瓜炒牛肉
主要食材
苦瓜200克，牛里脊200克
輔料
紅辣椒10克
調(diào)料
茶香汁30克，蒜蓉5克
所需食材
材料：苦瓜200克，牛里脊200克，紅辣椒10克。
輔料
茶香汁30克，蒜蓉5克，生抽、胡椒粉少許，鹽、香油各適量。
制作方法
1.牛肉洗凈挑筋后切成薄片，放入茶香汁及香油拌勻后撈出瀝干；苦瓜洗凈，去內(nèi)瓤，切薄片，瀝干;紅辣椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2.鍋置火上，倒油燒至七成熱，將苦瓜略炒盛起。[1]
3.原鍋倒入適量油，爆香蒜蓉后，放入腌制剩余的茶香汁煮勻，將牛肉、紅辣椒放入炒勻，加入生抽、胡椒粉后，與炒好的苦瓜一同翻炒，放鹽即可。
一定要等牛肉已經(jīng)炒熟時(shí)再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時(shí)間過長會(huì)影響口感與色澤。
涼瓜煮牛肉的做法
王剛涼瓜炒牛肉的做法
主要食材：涼瓜、牛肉
輔助食材：鹽、花生油、蠔油、醬油、生粉、姜、蒜各適量
首先我們買回來的牛肉先給它順著牛肉的紋理切成薄片，或者可以讓牛肉店的老板幫忙切。洗干凈之后必須要腌制牛肉片，加入適量花生油、一勺蠔油、一勺醬油、兩勺玉米淀粉一起攪拌均勻，腌制20分鐘左右。這個(gè)時(shí)候不建議加鹽，因?yàn)闀?huì)使牛肉變老，這也是往往很多朋友都會(huì)忽略的細(xì)節(jié)之一。
其次，把生姜切片，大蒜拍扁去皮備用，涼瓜洗干凈，切片放入水中加入適量的鹽進(jìn)行腌制一下。或者也可以用水焯一下就沒有那么苦。不過我們用鹽腌制苦瓜，記得用水多沖洗幾遍多余的苦瓜把鹽沖干凈。
處理好之后，起鍋燒油，鍋里的油7-8成熱的時(shí)候，快速把腌制好的牛肉倒入進(jìn)去，快速翻炒15秒左右，立即盛出牛肉備用，這也是炒牛肉的技巧細(xì)節(jié)之一。
鍋留底油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制或焯水的涼瓜片，翻面翻炒幾下，加少許水蓋上鍋蓋燉60秒，然后倒入牛肉片翻炒均勻，最后加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
