香辣牛肉最正宗的做法竅門(mén)
主料:
牛里脊肉1000g
輔料:
蔥段200g
料酒2勺
白砂糖2勺
醋1勺
花椒粉50g
雞精適量
味精適量
麻辣牛肉的做法步驟:
1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼
3.切條 自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出
4.這個(gè)是最重要的環(huán)節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5.一盤(pán)香噴噴的麻辣牛肉就做好了，是不是流口水了啊！！
香辣牛肉的做法大全竅門(mén)
1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼
3.切條 自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出
4.這個(gè)是最重要的環(huán)節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5.一盤(pán)香噴噴的麻辣牛肉就做好了。
香辣牛肉最正宗的做法竅門(mén)圖片
1辣椒用剪刀剪成段，蔥切蔥段，姜蒜隨意切細。
2牛肉稍微改刀切小塊，油鍋里炸幾分鐘撈出。
3洗鍋，再重新倒一些油，油溫八成熱時(shí)下姜蒜爆香，再把牛肉和花椒、藤椒、辣椒一起放下去翻炒，隨意放些大料粉，炒兩分鐘，撒入蔥段，起鍋裝盤(pán)。
香辣牛肉家常簡(jiǎn)單做法
1.牛肉切成大塊（750g切了5大塊），焯水洗凈。加水加鹵料煮一個(gè)小時(shí)以上。鹵肉料有什么放什么，也可以直接買(mǎi)牛肉鹵料包，不同牌子里的香料大同小異。
2.如果想更入味可以泡一夜。
3.煮肉的時(shí)候可以磨麻辣粉。另起一鍋，小火，不放油，鍋熱了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放涼后倒進(jìn)上面的這個(gè)容器（不知道應該叫什么）搗碎，不需要很碎，有些顆粒沒(méi)關(guān)系的。
4.繼續用炒花椒辣椒的鍋炒芝麻。同樣不放油，小火，不停地翻，以防芝麻變黑，炒成黃色帶一點(diǎn)棕色就可以了。放在一邊備用。
5.瀝干水，放涼，順著(zhù)紋路切成條。一定要放涼切，熱的時(shí)候太容易碎。可以切 1cm x 1cm x 任意長(cháng)度，不建議切太小，容易糊。
6.熱一大鍋油，小火，炸切好的牛肉。隔一兩分鐘夾出來(lái)看看，或者嘗一下，表皮炸脆即可，不建議炸太久。我大概炸了十分鐘左右，個(gè)人根據自家火力調整吧，總之要在旁邊看著(zhù)，以防炸過(guò)度。剛撈出來(lái)一半是紅棕色，放一會(huì )兒就黑了。
7.肉干兒炸好撈出來(lái)控一控油，把鍋里的油倒出來(lái)（如果要扔的話(huà)請先等一等，之后可能還會(huì )用一點(diǎn)點(diǎn)。），只留一個(gè)鍋底的油小火加熱。放入八角蔥段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后調料，以及剛剛磨的麻辣粉。如果這些粉不能附著(zhù)在肉干表面可以適當地加一些剛剛倒出來(lái)的油。不停地翻炒，根據個(gè)人口味調整各調料用量。口味滿(mǎn)意就可以出鍋了，撒上剛剛炒的白芝麻。
辣味牛肉的做法大全
【蒜苔炒牛肉】
【原料】：牛里脊肉、蒜苔、辣椒、食用油、蠔油、生抽醬油、雞粉、鹽、蔥、姜；
【食譜制作過(guò)程】：
1、先把牛里脊肉切成肉絲；
2、用生抽醬油、蠔油、雞粉一起拌均勻，腌制3分鐘；
3、蒜苔洗凈后切成小段；
4、辣椒斜切成小段，炒這道菜建議選擇這種細長(cháng)的辣椒，比較辣，炒出來(lái)香；
5、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先用蔥、姜熗鍋，再放進(jìn)腌制過(guò)的牛肉絲；
6、牛肉翻炒變色，這種里脊肉很容易熟，變色后就可以加入蒜苔了；
7、把切好的蒜苔、辣椒放進(jìn)去一起翻炒；
8、蒜苔和辣椒都是易熟的食材，簡(jiǎn)單翻炒后，加少許鹽調味就可以出鍋裝盤(pán)了。
一盤(pán)簡(jiǎn)單快手又下飯的家常小炒菜就做好了，如果想要辣味兒更濃烈，可以把辣椒在熗鍋的時(shí)候就放進(jìn)鍋里翻炒，這樣辣味浸到油里，炒出來(lái)的牛肉絲都是辣味濃濃的，更加的開(kāi)胃下飯。不過(guò)我吃不了那么辣，所以每次都會(huì )后放，簡(jiǎn)單炒一下，有點(diǎn)兒辣味兒就可以了。辣椒用了兩種顏色的，搭配起來(lái)也好看些。蒜苔也不宜炒制太久，簡(jiǎn)單炒制可以保留蒜苔的清脆口感。
香辣牛肉最正宗的做法竅門(mén)視頻
牛排骨 兩根
丁香，草果，桂皮，大茴，小茴， 適量
香葉，白蔻，八角 適量
香辣牛排骨的做法步驟
第1步.牛排沖洗干凈，要用比較多的水，浸泡至少一個(gè)小時(shí)，中間要換水，盡可能把血水泡出來(lái)。
第2步.水八成熱的時(shí)候放入控干水的牛排骨，開(kāi)大火，仔細把血沫都打完，保持湯清澈。
第3步.再次滾開(kāi)，放入香料包（第一次用的香料包 鹵料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，聞到比較濃郁的香味了就要撈起來(lái)） 否則味道會(huì )過(guò)重。
第4步.然后就開(kāi)小火，慢慢煮，牛排骨用抓撈能抓動(dòng)就好了，不要太爛了。牛排可能七成。因為后面都還要制作
第5步.撈出來(lái)放涼，碼味（這個(gè)非常關(guān)鍵，以前我都不知道還要這樣操作的），特別是牛排骨，如果不碼味，后面就可能出現，排骨不進(jìn)味，湯咸了，這個(gè)一說(shuō)大家估計都明白，應該都遇到過(guò)這個(gè)問(wèn)題。碼味就是鹽，黃酒，生抽，味精，鹽的分量不要過(guò)多，后面制作的過(guò)程還會(huì )放很多帶咸味道的調料。
第6步.鍋燒熱，放很多油，轉小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半顆），桂皮，很少的分量（小小的兩三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香
第7步.放適量的老抽上色(我還同時(shí)家了點(diǎn)東古一品鮮）。多炒炒，到外表焦黃，加入泡水了的干辣椒（放整個(gè)的最好，段，絲都容易最后燉出來(lái)不太好看了）。加入前面鹵制時(shí)候的牛肉原湯，大火燒開(kāi)了轉小火，熬一下，然后轉大火收汁，放點(diǎn)蠔油，孜然粉，雞精，花椒油，試試味道了就可以起鍋了。
麻辣牛肉最正宗的做法竅門(mén)
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
香辣牛肉怎么做好吃又嫩
首先先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉洗干凈之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。生肉比較軟切片有點(diǎn)困難的話(huà)，可以洗干凈后放冰箱冷凍以后，再拿出來(lái)會(huì )比較好切的。（盡量切的薄一點(diǎn)，越薄越好，這樣燙煮的時(shí)間就會(huì )越短）。牛肉切好之后，放到一個(gè)大點(diǎn)的盆子里面，在里面倒入適量的啤酒，然后順著(zhù)一個(gè)方向快速攪拌均勻，讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，胡椒粉和香油，再順著(zhù)一個(gè)方向拌均勻，這樣吃的時(shí)候才會(huì )鮮嫩，最后把牛肉片放入火鍋中煮一會(huì )即可，一分鐘左右最嫩。
