牛肉斤頭巴腦怎么做
（1）把干辣椒和南瓜籽入鍋炒香后，與紫草一并絞成末，再裝入不銹鋼桶里；另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開(kāi)水浸泡10分鐘后，瀝水待用。
（2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大蔥炸出香味后，再加入用清水泡過(guò)的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸干水分并出香以后，端離火口讓油溫自行降至五成熱，隨后連渣帶油一并倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內，再不停地去攪動(dòng)至均勻，然后靜置24小時(shí)。
（3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時(shí)，端離火口并倒入冷卻后的辣椒油桶里，攪勻后再靜置48小時(shí)，最后濾出料渣即得紅油。
（4）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的塊；土豆順刀切長(cháng)塊，胡蘿卜或鮮玉米棒子切厚塊；香菇50克洗凈；麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個(gè)人口味調和成蘸料汁。
（5）大鐵鍋內放色拉油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開(kāi)，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入秘制香料包，用大火燒開(kāi)鍋，改用小火燉4小時(shí)，加入鹽、雞精、味素各，關(guān)火后再燜8分鐘。
（6）將土豆塊、胡蘿卜或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮，開(kāi)鍋后秘制料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸料汁食用。
筋頭巴腦的做法
食材:
牛肉、牛筋、板筋、肉筋1500克
油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮
適量
生抽3勺
豆瓣醬1勺
西紅柿1個(gè)
土豆2個(gè)
筋頭巴腦的做法:
1、筋頭巴腦1500克，洗凈，切成方塊，泡到水里，中間換幾次水，浸去血水。
2、鍋里燒開(kāi)水，把肉放進(jìn)去焯幾分鐘，至肉都變色，撈出來(lái)瀝水。
3、準備調料，蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮適量，豆瓣醬1勺，土豆順刀切長(cháng)塊，西紅柿切塊。
4、鍋內放底油燒開(kāi)，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進(jìn)去翻炒一會(huì )兒。
5、倒入溫水，半鍋水即可，花椒大料桂皮放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，然后全部倒入高壓鍋內，高壓鍋大火壓四十分鐘。
6、40分鐘后，打開(kāi)高壓鍋蓋，加入備好的土豆、西紅柿，加入少許鹽和生抽，繼續壓十五分鐘，然后即可享受美味了。
牛筋頭巴腦做法
牛筋頭巴腦現在的含義是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其實(shí)筋頭巴腦一詞最早源于東北民間，它的本意是人們在把牛肉好的部分留下來(lái)，所剩余的邊角余料統稱(chēng)為筋頭巴腦。
此外，筋頭巴腦還指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。還有，筋頭巴腦還特指一種菜品，這種菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
牛肉的筋頭巴腦怎么做好吃竅門(mén)
用料:
筋頭巴腦 500g 金錢(qián)肚 200g 牛筒骨 1根 牛肉丸子 16個(gè) 炸豆腐 3塊 鹵肉包 1包 料酒 3勺 食鹽 10克 香蔥 1根 生姜 2片
做法步驟:
步驟 1 油炸豆腐，筋頭巴腦，金錢(qián)肚改刀切小塊備用。
步驟 2 鹵肉包食材倒出，使用清水浸泡，洗凈后裝入紗布包。
步驟 3 牛筒骨，筋頭巴腦，金錢(qián)肚冷水下鍋焯水（加蔥，姜，料酒和花椒，焯水不蓋鍋蓋），水開(kāi)后撈去浮沫，煮5分鐘。
步驟 4 焯水完成，撈出食材，使用清水洗凈后倒入高壓鍋，加水加料酒，食鹽，鹵肉包，燜煮45分鐘。
步驟 5 熄火，等高壓鍋冷卻，打開(kāi)鍋蓋，加入牛肉丸子及炸豆腐塊，繼續燜煮15分鐘。
步驟 6 準備生姜，大蒜切成細碎，倒入辣椒面，淋熱油激發(fā)香味。
步驟 7 加入花椒油，鹵肉醬，牛肉湯一大勺，食鹽若干，攪拌均勻，即可完成蘸醬。
步驟 8 筋頭巴腦出鍋，蘸著(zhù)蘸醬吃更香哦。
牛肉的筋頭巴腦怎么做
筋頭巴腦牛肉是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。
其實(shí)筋頭巴腦一詞最早源于東北民間，它的本意是人們在把牛肉好的部分留下來(lái)，所剩余的邊角余料統稱(chēng)為筋頭巴腦。
此外，筋頭巴腦還指的是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。還有，筋頭巴腦還特指一種菜品，這種菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智，開(kāi)胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效。
牛肉精頭巴腦怎么做
用料
牛肉的筋頭巴腦 500克
山藥棍 2根
胡蘿卜 半根
香葉 一片
桂皮 一小塊
蔥 一根
姜 兩片
干辣椒 2個(gè)
生抽 兩勺
老抽 1勺
料酒 1勺
五香粉 適量
茴香粒 適量
鹽 17克
雞精 一點(diǎn)
郫縣豆瓣醬 一勺
紅燒筋頭巴腦肉的做法步驟
步驟 1
胡蘿卜和山藥棍備好，切山藥棍的時(shí)候一定帶上手套，否則真的好癢啊，肉忘記拍照片了。
步驟 2
冷鍋熱油放入一勺郫縣豆瓣醬炒香然后放蔥段，大料，姜片，繼續炒香。
步驟 3
牛肉筋頭巴腦放進(jìn)鍋里翻炒幾次，填熱水，由于牛肉不太好熟，水要多放，依次放入生抽，老抽，料酒，五香粉，茴香，桂皮，香葉，干辣椒，鹽，在蓋上蓋子大火轉至中小火一直燉。
步驟 4
燉制40分鐘后放入胡蘿卜和山藥棍，繼續燉上20分鐘，讓山藥和胡蘿卜入味兒。
牛肉斤頭巴腦是什么位置
指分解牛肉剔肉剩下來(lái)的碎肉和剔下來(lái)的筋。
