牛肉怎么切比較薄
沒有簡單又實用的，這個只能靠刀工。 如果想切的好，只能有一個辦法：將牛肉凍了之后，再切。硬實一些，也就好切了。想不易碎，就順著肉的紋理切，也就是常說的 順絲切。不過肉絲適合順絲切，肉片適合逆絲切，否則口感不好，咬不動。
牛肉怎么切比較薄片
牛肉放冰箱里稍微凍下
牛肉怎么切比較薄嫩
如果是冷凍后切的薄片
就不能上漿了
在沒解凍之前就要放鍋里
大油大火炒
這樣才能成形
如果切后再上漿
再揉兩下可不就成了牛肉末了
牛肉怎么切比較薄一點
如果要切成很薄的片，最好是在冷凍狀態(tài)下切，而不要等化凍了去切，那樣是切不成薄片的。要與紋理成90度切。一次吃不完，再次冷凍時要用塑料袋封嚴(yán)了，并且最好保存時間不要太久。
牛肉怎么切薄片打火鍋
1、牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。
2、相對其它的肉類來說，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。
3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質(zhì)還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛肉怎么切薄片煮火鍋
先把牛肉改刀，把一些肥油割掉不要，下面把牛肉簡單的鹵煮一下。牛肉冷水下鍋，放入一塊拍散的生姜，大蔥一根，也可以用小蔥，適量的白酒也可以用料酒，作用就是去腥增香。
燒開以后再加入桂皮一塊，3個八角，兩片香葉，兩個草寇，順便把浮沫撇去不要，然后蓋上蓋子，開中小火燜煮20分鐘。
20分鐘后關(guān)火，打開蓋子，把牛肉舀出來，自然冷卻備用，用漏勺把香料撿出來不要，剩下的牛肉原湯，我們?nèi)恳ㄟM(jìn)盆里備用。
下面準(zhǔn)備巴掌牛肉的輔料，35個指天椒，15個小米辣，先把頭掰掉不要，然后把它們切成斜刀片備用。
洋蔥半個，生姜一塊，生姜切成薄片和指天椒放一起。洋蔥切細(xì)絲放入盆中，全部抓散抓開。
接著處理牛肉，巴掌牛肉大小，其實就跟自己的巴掌大小一樣，我們切成這樣的薄片就可以了，不要太厚，不然不容易熟。
下面開始烹飪，鍋熱以后我們先滑下鍋，滑鍋主要是防止牛肉粘鍋，滑好鍋以后稍微來點底油，然后倒入牛肉，煸炒兩分鐘。中途再次加入一點白酒去腥，煸炒幾下后倒出來備用。
我們繼續(xù)用剛剛的油，加入豆瓣醬半勺，紅剁椒一勺，炒香后加入少量的姜片和指天椒，然后加入小半勺的豬油，繼續(xù)煸炒炒香。
再加入一把紅花椒，不吃麻的可以不放，接著倒入牛肉原湯。下面調(diào)個底味，加入一勺蠔油，胡椒粉一勺，十三香3克，生抽醬油四克，米酒2克，食用鹽三克。
然后倒入牛肉，我們蓋上蓋子，開小火燜煮八分鐘。
七分鐘時打開蓋子，我們收一下湯汁，先倒入剩下的指天椒姜片，開大火煸炒半分鐘，半分鐘以后倒入洋蔥，繼續(xù)開大火煸炒半分鐘。
半分鐘以后調(diào)味，雞精三克，白糖兩克中和辣味，翻炒均勻后來一點明油。
繼續(xù)翻炒均勻后出鍋裝盤，這樣一道麻辣開胃的巴掌牛肉就做好了。
