牛筋柿子做法
一直以來(lái)，到回族飯館，有道大菜叫“打了燉柿子”，這里的打了其實(shí)就是牛筋，也叫牛打了筋，在筋多的牛腩上就可以找到。
材料：牛腩、西紅柿、姜、蔥、香菜
方法：
1.將牛腩洗凈，切小塊兒。（把所有的牛腩都這樣處理，因?yàn)榧t燒牛腩的前半部分也是這樣制作的）
2.煮小半鍋水，燒開后放入牛腩塊兒，煮3分鐘，將血水去掉。
3.把牛腩塊兒撈出，用水沖凈浮沫，再放入湯鍋中，放入姜片、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。
4.撈出牛肉塊兒，跟西紅柿一起稍炒一下，（把要做紅燒牛腩的肉塊單獨(dú)留出來(lái)）放少量鹽、加足量的水、幾滴美極鮮醬油、五香粉、胡椒粉。
5.再煮30分鐘。
6.出鍋撒香菜和蔥花即可。企鵝沒(méi)有撒香菜，因?yàn)橄悴藢儆诟泄馐卟耍募境远嗳菀资蛊つw長(zhǎng)斑。不過(guò)加一些香菜能使湯汁更鮮香。
注意：不要一開始煮的時(shí)候就放鹽，那樣會(huì)使牛肉不易煮爛。
牛筋柿子做法大全
1涇源黃牛肉
涇源黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市涇源縣的特產(chǎn)。涇源縣已真正成為寧南山區(qū)最大的肉牛養(yǎng)殖核心區(qū)和西北肉牛生產(chǎn)、加工、銷售集散地。涇源黃牛肉為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
2固原銀耳
寧夏特產(chǎn)—固原銀耳，是寧夏銀川的地方特產(chǎn)。銀耳由原基分化為子實(shí)體，一般在18天左右。銀耳與別的食用菌相比，顯得特別嬌氣，在管理上稍有失誤，病蟲害就會(huì)趁虛而入，危害生產(chǎn)，甚至整批失敗，因此，在銀耳生產(chǎn)中必須特別重視對(duì)病蟲害的防治。銀耳的發(fā)菌與出耳可同用一室，利用民房即可。
3牛雜湯
牛雜湯主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨調(diào)料：醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老姜絲、蔥段等；制法：1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，并氽水待用；2、凈鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老姜絲、蔥段、醬油、桂皮等調(diào)好味，再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結(jié)等淋上少許蔥油即可。
4回民十大碗
這十大碗筵席有燴九子、燴夾板、燴肚絲、燴羊肉、燴假蓮子、燴蘋果、燴狗牙豆腐、紅燉牛肉、燴酥肉、釀飯。 雖是大眾菜肴，但各有各的味道。燴九子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥里嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。
5燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤(rùn)香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見(jiàn)的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；
6 牛腩燉柿子
原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。
牛肉筋木耳柿子怎么做
牛腩肉40g，西紅柿3個(gè)，蔥花10g，姜片10g，蒜4瓣，鹽2g，蝦皮1g，大料2個(gè)
做法：牛腩肉洗干凈放入盆加入清水浸泡24小時(shí)撈出瀝干水分，放入盆加入1勺面粉揉搓幾下，肉里血水?dāng)D出來(lái)，用清水沖洗干凈控水。微壓鍋放入牛腩肉，蔥花，姜片，大料，蒜加入清水沒(méi)過(guò)食材蓋上蓋煮開后計(jì)時(shí)45分鐘。關(guān)火備用
西紅柿放入密封器物中放入冰箱冷凍至微凍，取出放入溫水盆中去皮，放到菜板切小塊備用
微壓鍋牛腩肉倒入普通鍋中加入西紅柿，煮開后放入蝦皮，鹽煮熟西紅柿即可出鍋
茄子牛筋煲
用料
牛筋 一小碟
蔥姜蒜片 適量
草果、八角、香葉 適量
鹽 1勺(看個(gè)人口味)
西紅柿 1個(gè)
蠔油 1勺
香蔥碎 出鍋放
樹酸茄 1個(gè)(喜歡吃酸才放)
做法步驟
1、準(zhǔn)備好佐料
2、炒好水的牛筋
3、起鍋燒油，放入草果、八角、姜片、蒜片爆香
4、放入西紅柿、酸茄炒出汁
5、放入焯過(guò)水的牛筋，加入鹽、蠔油調(diào)味。起鍋(視個(gè)人口味撒蔥花)，完成。
牛蹄筋燉柿子的做法大全
牛肉500克 筋頭巴腦500克 番茄200克 番茄醬4大勺 洋蔥1/2個(gè) 姜2片 黑胡椒適量
具體做法：
1：將牛肉和筋頭巴腦用水浸泡出血水，中途請(qǐng)換幾次水。
2：將牛肉涼水入鍋，大火燒沸。
3：去掉浮沫，直到湯汁清澈。
4：轉(zhuǎn)最小火，慢燉2個(gè)小時(shí)左右。也可以用電壓力鍋，選擇蹄筋鍵
5：燉好的牛肉，短時(shí)間內(nèi)可以室內(nèi)放置，如果一天之內(nèi)不食用，請(qǐng)放置冰箱，盡快食用。
6：取炒鍋，放少許油燒熱，加入姜片和洋蔥炒香。
7：加入切成大塊的西紅柿略炒軟。
8：再加入番茄醬一起炒香。
9：炒好后，倒入燉好的牛肉湯中，開大火。
10：還可以再加點(diǎn)土豆。土豆記得切成滾刀塊，這樣容易熟且入味。
11：再加少許糖，少許鹽，15毫升的的醬油調(diào)味。
12：燉至土豆軟爛即可出鍋。
牛骨柿子的做法大全
用料
主料：牛尾一斤
輔料：
蔥姜蒜適量
胡蘿卜半根
香葉三片
桂皮十克
干辣椒適量
料酒十克
老抽兩克
生抽五克
冰糖3顆
具體做法步驟
步驟一、首先把牛尾清洗干凈，然后照著牛尾骨節(jié)連接處下刀，再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水
步驟二、接著準(zhǔn)備底料，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成蔥花，姜、蒜去皮都切成片，干辣椒切段，胡蘿卜清洗干凈，切成滾刀塊
步驟三、把之前清洗好的牛尾倒入鍋中，加入漫過(guò)牛尾的清水，再加入適量料酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，再用中火煮三分鐘倒出，然后用水清洗干凈放在旁邊備用
步驟四、鍋中加入底油，小火加入冰糖，炒至棕紅色，然后倒入牛尾翻炒上色，再加入適量料酒、老抽、生抽，翻炒均勻倒出
步驟五、鍋內(nèi)刷洗干凈放入底油， 加入姜、蒜、干辣椒、香葉、桂皮小火煸炒，待鼻子聞到香味把牛尾加進(jìn)去一同翻炒均勻，之后加入蓋過(guò)牛尾足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉九十分鐘，再加入胡蘿卜和鹽，繼續(xù)燜煮十五分鐘，裝盤撒上蔥花即可
牛肉筋燉柿子的家常做法
食材清單
柿子2個(gè)，牛肉一斤，紅燒汁一勺，白糖一小勺，鹽適量，料酒一勺，蔥姜蒜適量
做法步驟：
1，牛肉洗凈切塊，泡去血水，約一小時(shí)
2，柿子切十字刀花，用沸水燙一下，去皮切塊
3，備好蔥姜蒜
4，鍋內(nèi)熱油，煸蔥姜蒜
5，放入一半柿子，炒出柿子汁
6，放入牛肉
7，加紅燒醬油、料酒、白糖
8，加足量水，大火燒開后改中火燉半小時(shí)
9，加入適量鹽
10，放另一半柿子再燉2分鐘
11，大火收汁出鍋
12，一道美味的牛肉燉柿子就做好了
牛筋柿子圖片
主料：牛蹄筋500克
輔料：牛里脊肉100克,雞蛋50克,竹筍75克
調(diào)料：青蒜5克,姜5克,辣椒(紅、尖、干)4克,醬油40克,鹽2克,白砂糖2克,黃酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鴨油75克
牛蹄花的特色：
此菜色紅潤(rùn)，蹄筋質(zhì)地彈韌而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩。由于蹄筋一端刀花張開如花朵，故名蹄花。牛蹄花的做法：
1.選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長(zhǎng)4厘米的段，用刀在一端交叉著切3刀，成為6瓣
2.另一端留1.3厘米不切
3.紅辣椒切成小片
4.青蒜斜切成長(zhǎng)1.6厘米的小段
5.牛肉用刀剔去筋膜，切成長(zhǎng)5厘米的薄片，放在碗里，加雞蛋清，濕淀粉漿拌好
6.竹筍切成片
7.炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末
8.待燒燴入味后，及時(shí)將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食
