醬炒牛肉粒
食材：牛肉、小米椒、料酒、大蔥、蒜頭、生姜、花椒
調味：甜面醬、黃豆醬、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、辣豆豉
制作步驟：
1、準備牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黃豆般大小。
2、準備一根大蔥、5瓣大蒜、一塊生姜，切成碎末備用，制作牛肉醬，蔥姜蒜必不可少。
3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，適量的蔥姜，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4、起鍋燒油，等待油溫6成熱，將腌好的牛肉，倒入鍋中，把蔥姜挑出來(lái)，開(kāi)中小火炒一炒。
5、在炒的過(guò)程中，隨時(shí)溫度的升高，牛肉粒會(huì )變色，這個(gè)時(shí)候先放半勺鹽，別放多了，炒熟盛出備用。
6、重新起鍋燒油，等油熱上來(lái)，放入30粒花椒，炸出香味后，撈出花椒棄用。
7、將蔥姜蒜末放入油鍋爆香，放入3勺剁辣椒，開(kāi)中小火翻炒出紅油，沒(méi)有剁辣椒，可以用小米椒。
8、接著(zhù)放入炒好的牛肉，繼續翻炒均勻。
9、翻炒一會(huì )兒后，加入200克黃豆醬，200克甜面醬，少許胡椒粉，翻炒均勻。
10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一會(huì )兒，加少許白糖、雞精、白芝麻調味，可以嘗一嘗咸味，不夠再放鹽，達到理想的效果為止。
11、冷卻后裝入密封容器，冰箱冷藏，美味下飯的牛肉醬做好啦。
牛肉粒炸醬
首先把大蔥切成碎末
牛肉剁成餡
花椒一小撮八角2個(gè)用滾水沖泡10分鐘即可
如果偏愛(ài)口感甜些的可以把蔥伴侶豆瓣醬的分量減少相應增加蔥伴侶甜面醬即可
熱鍋涼油下蔥花，爆香，炒到蔥花顏色漸黃
蔥炒好就下牛肉餡，炒至牛肉發(fā)白即可
牛肉變色后立即加入蔥伴侶豆瓣醬，翻炒拌勻2分鐘，再加入花椒八角水，熬煮10分鐘，齊活。滿(mǎn)屋香氣四溢，美味的醬就炒好了。
熟牛肉粒怎么做牛肉醬
用料
甜面醬 1袋
面條 吃多少煮多少
油 適量
蔥 1根
五花肉 400克
干黃醬 1袋
姜片 1片
做法步驟
1、準備一塊五花肉 洗干凈后用廚房紙擦干水份
2、五花肉改刀切成丁 骰子大小即可 吃起口感好
3、蔥切成蔥花 切一片姜去皮 備用
4、準備一個(gè)大碗 拿出來(lái)干黃醬和甜面醬各一袋 備用
5、把干黃醬取出來(lái)放入碗中 加入干黃醬1倍-1.5倍的水 把醬瀉開(kāi) 攪拌均勻 備用
6、起鍋燒一點(diǎn)點(diǎn)油 下入肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒
7、慢慢炸至油脂出來(lái) 肉丁顏色微微焦黃即可 準備倒入蔥花
8、倒入準備好的蔥花 下入2/3即可 其余備用 蔥花下入后小火慢慢煸至斷生 蔥香氣十足即可
9、這時(shí)把瀉好的干黃醬一次性倒入 轉大火至開(kāi)鍋 開(kāi)鍋后轉小火
10、開(kāi)鍋后 打開(kāi)一整袋甜面醬下入鍋中
11、下入甜面醬后 這樣慢慢順時(shí)針攪動(dòng) 中小火 至再次沸騰冒泡泡
12、冒泡泡后加幾粒冰糖 提鮮增加醬的口感和亮度 不會(huì )甜 然后轉小火
13、鍋中的醬保持咕嘟冒泡的狀態(tài) 基本上需要一直用勺子攪拌 不然很容易糊底 沾鍋 需要耐心和耐力 從這一步 到出鍋 需要35-40分鐘 用家里最小的火 慢慢熬制
14、30或者35分鐘后 把剩余的蔥花放入醬中 把火調至中火鍋中小火 繼續順時(shí)針攪動(dòng)5-10分鐘即可
15、最后熬制成這個(gè)樣子 就可以關(guān)火出鍋啦
16、最后找個(gè)大碗 把醬盛出來(lái) 靜置 吃的時(shí)候用勺子盛出來(lái)拌面即可
17、煮好的面條 擓兩勺肉丁炸醬 搭配黃瓜絲 煮熟的黃豆 青蒜 豆芽 或者其他的菜碼都可以搭配 來(lái)上兩瓣大蒜 俗話(huà)說(shuō) 吃面不吃蒜 香味減一半
18、醬香濃郁 口口肉香 感謝您看到這里 謝謝您的支持和關(guān)注 您的每一條評論我都會(huì )第一時(shí)間回復的 祝您胃口常開(kāi) 健康快樂(lè )！
19、成品圖
20、成品圖
21、我家小爺狼吞虎咽的樣子
醬燒牛肉粒的做法
配料：牛肉500克 ，黃豆醬300克， 生姜末20克 ，大蒜1朵 ，大蔥半棵 ，辣椒300克， 鹽適量 ，白糖1勺 ，花椒油1碗 ，生抽3勺 ，老抽1勺 ，蠔油2勺。
制作方法：
1、首先準備1塊牛肉，冷水浸泡30分鐘，期間多換幾次清水，盡可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小塊；
2、準備配料；小米辣椒洗凈瀝干水分切成末；大蒜、小蔥、生姜切成末，越碎越好；
3、炒鍋內倒入稍微多點(diǎn)的植物油，油熱后放入牛肉翻炒，翻炒至變色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可；
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻；如果翻炒牛肉的過(guò)程中太干，可加入半碗清水，繼續翻炒2分鐘；
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可；
6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根據牛肉醬的量來(lái)決定，翻炒均勻之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；
醬牛肉粒的正宗做法
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
醬爆牛肉粒的做法
配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量
因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
做法：
1：將香料用熱水浸泡半小時(shí)，然后涼水沖洗掉異味和藥味。
2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，
4：加入底湯，下入香料，生姜，開(kāi)大火燒開(kāi)，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時(shí)，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
5：本醬鹵水適用于大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。
底湯制作方法：
鹵水底湯制作：水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開(kāi)，小火熬制8小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
醬汁牛肉粒
食材:
牛肉500g，
豬肉100g，
生姜20g，
花椒15個(gè)，
草果1顆，
八角三奈各兩粒，
豆瓣醬一勺，
糖、生抽適量，
菜油適量，
步驟
1、適量菜油，油熱了，關(guān)小火。
2、倒入生姜，變色后加入準備好的碎牛肉。
3、肉變色后，加八角、三奈、草果、中火把牛肉中的肥油出油，小火慢熬15分鐘。
4、再加入豆瓣醬，生抽，糖，小火煨三分鐘后起鍋，嘗嘗咸淡，自己加鹽。
5、起鍋制作成功，牛肉醬可以配面條，拌飯，紅燒豆腐，都可以。
醬炒牛肉粒的做法
材料：干黃豆200克、牛肉一塊、洋蔥一個(gè)、蒜一個(gè)、姜一塊、香菜一根、桂皮一塊、香葉一片、花椒2粒、八角一個(gè)、豆豉2勺、黃豆醬2勺、郫縣豆瓣醬2勺、甜面醬1勺、十三香1勺、花椒粉2勺、熟白芝麻適量、干紅辣椒2個(gè)、美人椒或小米辣1個(gè)、白糖或冰糖5顆、白酒或料酒適量
步驟：
1、 干黃豆在清水中浸泡一晚，泡好后用清水多次沖洗干凈，放入涼水中，加入一個(gè)八角煮熟，大概15-20分鐘即可控水撈出。半個(gè)洋蔥切成碎，4-5瓣大蒜切成碎，適量姜切碎，美人椒或小米椒洗凈切成小圈。
2、 準備熬料油的調料：洋蔥半個(gè)切絲、香菜
3、4根擇洗干凈、1小塊桂皮、1-2片香葉、花椒10幾粒、1個(gè)八角、2個(gè)干紅辣椒。另一小碗中放入1：1：1的黃豆醬、甜面醬和豆瓣醬。
4、 牛肉洗凈，最好在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)去除血水后切成大粒，約2厘米見(jiàn)方。
5、 鍋中倒入比炒菜多些的油。放入洋蔥或大蔥、香菜、桂皮、香葉、花椒、八角、干紅辣椒開(kāi)始小火熬料油。
6、 邊熬邊攪拌，待熬出香味，洋蔥和香菜炒變色變焦，將香料撈出不用，否則影響口感。
7、 倒入牛肉粒開(kāi)始小火煸炒。
8、 大約炒5-10分鐘后牛肉明顯變小，而且顏色也變深。放入洋蔥碎、蒜碎和姜末炒香。放入豆豉和2-3粒冰糖。
9、 放入小碗中的三種混合醬料（甜面醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬）繼續小火翻炒，邊炒邊攪拌防止粘鍋。
10、 醬料炒香后放入煮好的黃豆繼續翻炒，倒入適量白酒、十三香和花椒粉調味。
11、大約4、5分鐘后濃烈的醬香撲鼻而來(lái)，如果能吃辣放入紅辣圈，撒上熟白芝麻即可出鍋。
醬牛肉粒圖片
用料
牛腱（金錢(qián)腱） 1000克
黃豆醬 4勺
花椒 20粒
姜 3片
蔥 一小把
八角 3個(gè)
桂皮 1塊
鹽 適量
香葉 5片
生抽 3勺
老抽 1勺
醬五香牛腱子肉的做法步驟
步驟 1
新鮮整條牛腱用刀去掉外面的筋膜，在冷水中浸泡四個(gè)小時(shí)，中途換一次水，目的是泡透血水。泡好瀝干裝在大碗里。
步驟 2
用叉子在牛腱上戳幾下，便于腌制入味，然后加海天黃豆醬4勺，生抽3勺，適量的鹽。
步驟 3
戴上一次性食品級手套反復抓勻，就像按摩似的。
步驟 4
抓勻的牛腱蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30個(gè)小時(shí)。
步驟 5
將腌好的牛腱連腌制的醬汁一起放入高壓鍋中，加水沒(méi)過(guò)牛腱，放蔥結、姜片、花椒、八角、香葉、桂皮，再加1勺黃豆醬和2勺生抽、1勺老抽，大火煮開(kāi)。
步驟 6
等高壓鍋上汽后轉小火壓20分鐘。
步驟 7
壓好的牛腱自然放涼，取出倒在干凈的容器中冷藏浸泡過(guò)夜。
步驟 8
第二天取出牛腱瀝干湯汁，用切熟食的刀切片裝盤(pán)，牛腱熟而不爛，韌勁十足，純正的牛肉的香氣混合著(zhù)調料的香氣，恰到好處，太香了!
