牛肉豆豉辣醬
食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
撒上一些雞精吃起來(lái)更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來(lái)就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話(huà)，可以放置一年都沒(méi)問(wèn)題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來(lái)夾就好了。
牛肉豆豉辣醬做法大全
首先將香菇蒜苔切丁，然后將甜面醬和豆瓣醬攪拌均勻，隨后鍋內放入色拉油，放入牛肉末炒熟盛出備用鍋內再放色拉油 ，放入香菇翻炒。
放入蒜苔炒勻，再放入肉末炒勻，之后放入攪拌好的豆瓣醬，炒勻即可。牛肉炸醬就做好了
豆豉醬牛肉的做法
用料
鹵牛肉 150克
甜面醬 25克
豆瓣醬 60克
泡發(fā)香菇 50克
小米辣 45克
蒜瓣 40克
姜末 10克
白芝麻 5克
豆豉 20克
植物油 160克
香辣鹵牛肉醬的做法步驟
步驟 1
醬牛肉150，油150，泡發(fā)香菇50，蒜末40，姜末10，小米辣45，豆瓣醬60，甜面醬25，豆豉20，香芝麻5。
步驟 2
油燒熱，先放入香菇炸一會(huì )，香菇有水分會(huì )有氣泡，等氣泡變小，再放辣椒，姜蒜，豆豉，醬，牛肉，少許白糖小火熬煮。
步驟 3
快煮好后加香芝麻。
步驟 4
裝瓶，表面倒適量香油，蓋蓋，晾涼冰箱保存。
麻辣牛肉豆豉的做法大全
主料：牛肉 適量、豆豉 適量、花生 適量
輔料：姜 適量、蒜 適量、白酒 適量、老抽 適量、五香粉 適量、花椒碎 適量、甜面醬 適量、白糖 適量、鹽 適量、白芝麻 適量、玉米油（菜籽油） 適量
步驟1
蒜和姜切極碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小時(shí)
步驟2
將花生炒好后壓碎去皮，豆豉也稍微切一下
步驟3
多放一點(diǎn)油，熱油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到顏色變深后轉小火
步驟4
牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均勻
步驟5
放入辣椒面，攪拌均勻后放甜面醬，2勺白糖，鹽，炒勻后加一點(diǎn)白芝麻就完成了
最后一步
冷卻后出鍋，一瓶豆豉香辣牛肉醬就完成了
牛肉豆豉辣椒醬
用料:
黃豆 1000克
牛肉 1000克
小米椒 350克
黑豆豉 100克
食用油 600克
花椒 50克
大蒜頭 1個(gè)
姜 1塊
鹽 30克
糖 20克
老抽 5勺。
做法:
步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著(zhù)。
步驟 2 牛肉出水后撈出晾干。
步驟 3 牛肉切成小丁。
步驟 4 生姜去皮，切碎。
步驟 5 大蒜頭切碎。
步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎。
步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。
步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里。
步驟 9 油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色。
步驟 10 加入牛肉粒，翻炒。
步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續翻炒。
步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。
步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制。
步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時(shí)攪動(dòng)。
步驟 15 熬了大約一個(gè)小時(shí)，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關(guān)火，等醬涼了，裝瓶?jì)Σ亍?/p>
牛肉豆豉辣醬怎么吃了
牛肉醬好吃的幾個(gè)要點(diǎn)1牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般將牛肉切成小手指大小肉塊，肉塊大吃起來(lái)才更香。
2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒，炒制的過(guò)程中，辣椒會(huì )散發(fā)出香氣，讓牛肉醬更加味美。
3提前將芝麻花生烤熟，花生壓成花生碎，牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。
4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。
5最重要的一點(diǎn)，牛肉醬要想炒出香味，最少要炒半個(gè)小時(shí)以上，這樣牛肉中的水分會(huì )充分蒸發(fā)，最好炒的有些輕微焦糊，這樣吃起來(lái)，鮮香美味。掌握了這些要點(diǎn)，自己在家也可以做出美味的牛肉醬，可以拌飯可以拌面，保證味美絕倫，非常下飯。
香辣豆豉牛肉醬
1、牛肉切粒，干紅辣椒切碎，豆豉切碎
2、處理花椒
（1）花椒，大料用溫水泡
（2）用炒鍋不加油炒干水分
（3）鍋內入油，放入干紅辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈
（4）撈出后控油放涼，裝進(jìn)一個(gè)干凈塑料袋內搟碎備用
3、鍋內入油，燒至6—7成熱時(shí)放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒(méi)有水（油重見(jiàn)清澈）放入所有調料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘后出鍋
牛肉豆豉辣醬怎么做
【牛肉辣椒醬的制作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜頭200g、花生適量、白芝麻
●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜面醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、
~【制作步驟】~
● 步驟①【牛肉的處理】
新鮮的牛肉清洗干凈去掉筋膜，然后改刀切成細粒，然后再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干凈，浸泡的過(guò)程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發(fā)白，然后撈出用手擠出水分，備用。
● 步驟②【切配備料】
生姜蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，干辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發(fā)，然后切成小粒再擠出水分備用。
● 步驟③【炸制】
鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成干的時(shí)候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸干水分。
● 步驟④【加入調料】
鍋中的材料炸干后，把香菇粒下鍋小火炸三分鐘，然后加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜面醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鐘，把調料攪散，然后把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就制作完成。
豆豉辣椒牛肉醬的做法
食材明細
豬肉末150g、甜面醬100g、郫縣豆瓣醬100g、洋蔥1個(gè)、花椒粒3-4粒、料酒適量、白糖適量、辣椒粉適量、花生碎適量、熟芝麻仁適量
辣椒肉醬的家常做法
1.小洋蔥切碎備用
2.炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用
3.鍋中放入洋蔥小火炸，炸至洋蔥成金黃色撈出，洋蔥不要扔，一會(huì )還要用
4.撈出洋蔥末后，放入豬肉末，煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，這時(shí)鍋中的油因為有豬肉中的水分，是渾濁的
5.煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮時(shí)，放入郫縣豆掰醬，煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜面醬，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉繼續小火熬制，邊熬制邊不停翻動(dòng)，防止糊鍋
6.大約小火熬10分鐘左右，油吃到醬里，加入炸好的洋蔥末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均勻，再次小火熬幾分鐘即可
香辣豆豉牛肉醬的做法
主料
牛肉1000克
輔料
料酒2大勺甜面醬1大勺食鹽2小勺白糖1大勺蔥3段姜半塊醬油2大勺花椒1撮八角3個(gè)干辣椒1個(gè)五香粉1大勺香葉4片甘草少許桂皮2塊豆蔻2個(gè)水適量
步驟
1將牛肉浸泡去血水，切大塊
2蔥切段、姜去皮香料用水沖洗備用
3鍋中入清水水快開(kāi)時(shí)入牛肉煮開(kāi)后1分半鐘左右撈出后即刻放入涼水中沖洗
4鍋中再入清水開(kāi)鍋后下入一切香料重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火煮開(kāi)轉小火燜，直至用筷子將牛肉戳動(dòng)后關(guān)火，取出香料包
5取出牛肉待涼透再放入肉鹵內浸泡入冰箱一夜
6第二天晨將牛肉上鍋煮開(kāi)后燜5分鐘關(guān)火將牛肉取出涼后再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片即可
