全國(guó)各地紅燒肉的做法不同，風(fēng)味各異，各有特色。要讓我說，肯定是福建龍巖上杭的紅燒槐豬肉。我就來說說吧！
???????????????????????????? 芳香四溢槐豬肉
?????????? 在福建龍巖的上杭縣，有一個(gè)美麗的小鎮(zhèn)叫古田，是著名的古田會(huì)議會(huì)址所在地，每天來這里朝圣，重走紅軍路的人絡(luò)繹不絕。你來到這里，淳樸的老區(qū)群眾，總是熱情地向您推薦當(dāng)?shù)氐拿朗?--紅燒上杭槐豬肉。
?????????? 受他們的熱情感染，吃午飯的時(shí)候，我來到一個(gè)頗有特色的農(nóng)家小院，點(diǎn)了紅燒槐豬肉。然后，急切地期待著美味的到來。
????????? 不久，主人先給我們盛上了滿滿一碗帶著木頭芳香的飯甑蒸飯，當(dāng)?shù)厝私兴皳骑垺薄?/p>
?????????? 然后，就是今天的主角出場(chǎng)了。主人放假在家的十幾歲女兒，端上了滿滿一大碗頭的紅燒槐豬肉。
????????? 只見那尤物，色澤紅潤(rùn)， 醬香四逸，紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍！
????????? 趁熱，我們迫不及待地夾上一塊，放入口中，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見鋒棱。口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴！
????????? 如此美味，怎能輕易放過，我們急得連連下手，少欽，一大碗頭紅燒上杭槐豬肉已經(jīng)見底，只剩下一些湯汁。
?????????? 主人的女兒告訴我們，那湯汁拌飯，才是別有風(fēng)味。我們又忙不迭地舀上幾湯匙湯汁，澆在還是熱騰騰的米飯上，拌一拌，吃上幾口，飯的清香和肉汁的醇香混在一起，咸香四溢，包裹整個(gè)口腔，這種享受，反正我是非常滿足了！
??????????? 這么好吃的上杭槐豬，到底是怎么來的，我的好奇心，帶你一起去探秘吧。
??????????? 槐豬（俗稱“烏豬”）在福建省龍巖市上杭縣是優(yōu)良地方品種，聽說是農(nóng)業(yè)部第一批列入國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄的豬種。
????????? 據(jù)《上杭縣志》（民國(guó)版）記載：“槐豬本地產(chǎn)，毛潤(rùn)澤，肉質(zhì)甜美”，在上杭縣已有上千年的飼養(yǎng)歷史。槐豬采取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，其肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富、肌纖維細(xì)、膽固醇含量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)嫩、香甜鮮美等優(yōu)點(diǎn)。槐豬是一種珍貴的生豬品種資源。
?????????? 上杭槐豬是福建省上杭縣的土寶貝，你看它，獅子臉，黑熊腳，麒麟的尾巴，美女的腰。
??????????? 因?yàn)槭峭辽灵L(zhǎng)的品種，槐豬不愛吃全價(jià)飼料，更喜歡吃農(nóng)戶家用碎米和米糠熬的粥，一頭豬一天要吃3元左右的糧食，加上每天放在山上吃青草時(shí)所需要的人工成本，正常年份，養(yǎng)殖一年大概要花1000多元，一頭150斤左右的上杭槐豬毛豬可以賣到3000元以上，是一般豬的兩倍以上，今年，在豬價(jià)全面上揚(yáng)的形勢(shì)下，更是價(jià)格高趨。
???????? 和其它一般豬肉相比之下，上杭槐豬有一個(gè)很重要的特點(diǎn)是皮厚，肌肉纖維更細(xì)，肌肉纖維間沉積的脂肪也更多，肉質(zhì)具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質(zhì)含量豐富和膽固醇含量低等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。是百吃不膩，老少皆宜，滋陰之佳品，補(bǔ)腦之佳選。
????????? 現(xiàn)在，我們來看看這個(gè)農(nóng)家小院的主人是如何做紅燒槐豬肉的吧。
??????? 準(zhǔn)備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
???????? 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
????????? 用涼水下鍋。
????????? 水開后把肉塊兒煮5分鐘。
?????????? 撈出，控凈水份備用。
?????????? 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
?????????? 倒入冰糖。
??????????? 煸炒糖色。
??????????? 煸炒到微黃色即可。
??????????? 冰糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。
??????????? 并開始出油后烹入客家米酒。
??????????? 倒入醬油翻炒。
???????????? 炒到米酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
???????????? 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
????????????? 然后，放入蔥段、姜片、香葉。
????????????? 最后放入少許白砂糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
???????????? 放少許鹽，然后用旺火收汁，要留些許湯汁，便可出鍋。
????????? 芳香撲鼻的上杭紅燒槐豬肉大功告成了。
????????? 你也到古田品嘗品嘗吧！
