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紅椒炒肉，是以紅椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生姜等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
紅椒炒肉是屬于湘菜、贛菜中的名菜
食材準備
主料:去皮五花肉150克，紅椒100g，小米椒50g。
調料:醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。
制作步驟
1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的紅椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內。
3、重新起鍋，將紅椒干炒，至表面起焦皮時(shí)，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個(gè)人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
紅椒炒肉是川菜。
青、紅椒肉絲，是以青、紅椒肉絲為主要食材的家常菜，都屬于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡(jiǎn)單，營(yíng)養價(jià)值豐富。
近現代川菜興起于明朝和民國兩個(gè)時(shí)間段，并在新中國成立后得到創(chuàng )新發(fā)展。川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味。
江西菜的口味與特點(diǎn)？
贛菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透并兼納全省其他各地市土特菜肴而成。傳統贛菜隨著(zhù)時(shí)間的推移有了一定的變化和發(fā)展，現今的贛菜主要由豫章菜、潯陽(yáng)菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉菜構成。贛菜巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實(shí)，兼顧東南西北而自成一派，享譽(yù)海內外。
特色
贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細，在烹飪中突出“原汁原味”：
1.在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2.在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽(yáng)湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應群體。
4.贛菜在技術(shù)上大同小異。①取料以地方特產(chǎn)原料為主，配制上講究精選嚴實(shí)，刀工精細，突出主料，分色配料。②烹飪方法上講究火工，擅用燒、炒、燉、燜、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大腸，須放入醬油、辣椒末、白糖、料酒、蔥末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味別具。③在質(zhì)感上，講究原汁鮮味，酥、爛、脆，油而不膩，味重偏辣，接近湘菜和川菜體系。其中南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，歷史悠久，講究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品，藜蒿炒臘肉、瓦罐湯、米粉蒸肉、南昌炒粉、涼拌粉都極具地方特色，煌上煌烤鹵出窯于現代口味。
著(zhù)名菜品
豫章酥雞
藜蒿炒臘肉
鄱陽(yáng)湖獅子頭
竹筒粉蒸腸
三杯腳魚(yú)
三杯狗肉
匡廬石雞腿
贛味乳狗肉
羅漢狗肉
蘿卜絲炒河蝦
粉蒸肉
燒扎素
肉末茄子
啤酒燒鴨
白澆鳙魚(yú)頭
牛肉炒米粉
眉毛丸燒海參
家鄉豆腐
