麻婆豆腐 材料： 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克 做法： 1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
豆腐都有怎么樣的做法
蛋拌豆腐【原料】
熟雞蛋2只,嫩豆腐l盒,精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油備少許。
【制作過程】
①將熟雞蛋剝?nèi)ネ鈿び美渌磧簦?②和嫩豆腐一起放到碗內(nèi),加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、菊花和麻油調(diào)好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。
[燉菜菜譜]燉豆腐的做法
原料：豆腐250克，水發(fā)玉蘭片25克，胡蘿卜25克，油菜25克，香菜15克，花生油40克，蔥花5克，姜絲2克，蒜片2克，鹽3克，味精2克，花椒水10克，香湯適量。
做法：
1、豆腐洗凈、切成3~4厘米方條，用開水燙一下；胡蘿卜洗凈、切成片，油菜洗凈、切成段，均放入開水鍋中焯至斷生；香菜摘洗干凈、切段；玉蘭片洗凈、切片。
2、鍋架火上，放油燒至七八成熟，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，爆出香味后放入玉蘭片，胡蘿卜片，放花椒水、鹽，用小火燉8~10分鐘，加入味精，撒上香菜段，即可出鍋。
特點：湯清味鮮，嫩軟鮮香。
麻婆豆腐的做法（家常菜）
用料：
豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。
制作方法：
1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。
注意：
制作過程中，豆腐下鍋燒開后，應用微火慢燒，使內(nèi)外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。
特點：
成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風味獨特，具有增進食欲的作用。
肉末燒豆腐的做法
原料：
豆腐500克，肉末200克，蔥花、姜片、鹽、花生油、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、香菜各適量。
制作：
① 將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片。
② 炒鍋注油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數(shù)下，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白。
③ 待燒熟爛，加入鹽，味精調(diào)味，用水粉團勾芡，撒入香菜末，出鍋即可。
特點：
潤口，鮮香。
來源：百姓廚房美食網(wǎng)
籮粉魚頭豆腐湯的做法
主料：
魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
制作：
1)先將魚頭炸一下；
2)再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
特點：湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富
