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諸暨年夜飯菜的做法?

2022年12月30日 18:13:501

西施豆腐的原料非常簡單,豆腐、蘑菇、香菇,再放一些肉餡,把這些全部放在鍋里翻炒。

再加水,煮開之后用淀粉勾芡,西施豆腐就做好了。

在嶺北,年味里不得不說的還有一道吃食,那就是“鹽焗雞”。鹽焗雞是嶺北家家戶戶都會做的一道美味,首先在雞的選擇上就有講究。仙居雞,是我國一種古老的家養(yǎng)雞,這種雞腿短個小,最多只能長到三斤左右,以野外放養(yǎng)為主,肉質(zhì)緊實,鹽焗雞用的就是這種雞。晾干是做鹽焗雞的關(guān)鍵一步。

先在鍋里鋪上一層三厘米厚的鹽,再把晾干后的雞放進去,上面全部用鹽蓋住,大火燜兩個小時,改用小火再燜兩個小時。

比起近些年聲名鵲起的鹽焗雞,瓦罐雞更接近嶺北傳統(tǒng)的年味。瓦罐雞的雞,采用養(yǎng)了兩年的老母雞,放一些生姜和老酒,用最簡單的食材,烹制出美食的味道。燉上幾個小時的瓦罐雞,香氣撲鼻、金湯燦燦,代表來年吉祥如意、大吉大利。

另外一道年夜大菜則是豬頭肉,腌了兩個月之后,用水把豬頭肉煮熟,吃的時候切片,保佑來年一家人平平安安。

魚也是諸暨人年夜飯上,必不可少的一道菜,寓意著“年年有余”。

既然是年夜飯,自然少不了竹筍。筍湯、筍焐肉……具有當(dāng)?shù)靥厣幕鹜群碗缛?,與竹筍的碰撞之后,提供了諸暨獨特的美味。

團圓果,絕對是諸暨人餐桌上的“團寵”。團圓果分白果和青果,用糯米粉和粘米粉按一定比例混合制作而成。

團圓果不僅美味,而是寓意美好,是一種家人團圓的象征。

豆腐包,主要用豆腐為原料,在過去,豆腐包只有在過年或重要親友來訪時,才會制作。采用祖?zhèn)鞯呐胫蠹夹g(shù),使豆腐具有了不一樣的形態(tài)以及風(fēng)味,也象征著老百姓的日子越過越富裕。

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