牛肉的川味做法大全
1.將黃豆泡軟 備用
2.辣椒全切筒狀 不是四川人 吃的不辣的 就把辣椒揣一道水 去點(diǎn)辣味
3.將牛肉切丁 碼味 碼味需要白糖 水淀粉 鹽 和 肉丁和辣椒大小相同
4.下鍋溜一下牛肉 撈起牛肉 再倒入鍋里 加入所有辣椒 然后把所有辣椒和黃豆下鍋爆炒 最后加入一些藤椒油 需要多少的鹽 雞精那些調(diào)料就不說了 （不加醬油 ）
5.最后起鍋時(shí)加入泡辣椒的里的水 千萬保證牛肉嫩 牛肉熟的塊 熟了就起鍋
川味牛肉怎么做好吃
川味牛肉是四川著名的漢族菜式。屬于川菜，主要食材是牛肉，主要烹飪工藝是炒。味道麻辣，適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質(zhì)，補(bǔ)中益氣。
四川的水煮牛肉屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。
川味燒牛肉的做法大全
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調(diào)料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長(zhǎng)絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時(shí)，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
紅燒牛肉的川味做法
牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會(huì)兒撈起清洗干凈，準(zhǔn)備調(diào)料。
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冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）。辣椒、花椒不要忘了放進(jìn)去一起炒。
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炒一會(huì)兒水分干了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽。
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翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開、小火慢燉，一般情況燉一個(gè)小時(shí)即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鐘很爛了。
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燉好了是這樣的，我家就喜歡這樣什么配菜都不加了，喜歡放蘿卜的也可以放些進(jìn)去，但是不要放太多影響味道，放土豆雖然好吃但會(huì)糊湯，我一般也不放。
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吃的時(shí)候加些香蔥、香菜，色香味俱全的川味紅燒牛肉就做好了。
川味牛肉片的做法
材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動(dòng)，待糖全部都溶化時(shí)，變成琥珀色時(shí)
4、加入牛肉塊，糖液會(huì)繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時(shí)將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個(gè)小時(shí)，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
牛肉的川味做法大全圖片
主料:
牛肉2斤
輔料:
八角2瓣、 蔥適量、 姜適量、 甜面醬50克、 白糖少許
做法:
步驟1
牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟。
步驟2
將熟牛肉切約5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的長(zhǎng)方塊。
步驟3
炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋。
步驟4
調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會(huì)發(fā)苦）。
步驟5
倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時(shí)；（甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）。
步驟6
牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
川味香辣牛肉的做法大全
做法步驟
1.最好選擇一塊牛里脊肉，去除筋膜。
2.切成一厘米見方的小塊兒。
3.放入少許鹽、料酒、胡椒粉、姜、八角，腌上。
4.把牛肉粒和腌料攪拌，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一段時(shí)間。
5.取出腌好的牛肉粒，撿出里面的姜和八角，再放入蛋清少許，淀粉三小勺，食用油少許，抓勻。
6.鍋燒熱，放油。
7.油稍起煙放入牛肉粒，（技術(shù)不行就一粒一粒放，同時(shí)火關(guān)小一點(diǎn)，否則先下的肉粒該糊了），用筷子攪動(dòng)，粒粒分明！
8.待牛肉粒炸至金黃，外皮硬朗，撈出裝盤。9.放在吸油紙上，撒孜然粉，吃辣可撒入辣椒粉。
10.可作為孩子的零食！看吃得多開心
