回鍋肉：選上好五花肉煮8成熟后切薄片，準(zhǔn)備鹽、味精、雞精、白糖少許、豆瓣醬、豆豉、姜末、蒜末；可用青椒配菜切塊，鍋里油熱后放豆瓣醬和豆豉爆香、再放白糖蒜末和姜末倒入少許料酒翻炒出味加肉再翻炒，最后放青椒出鍋前放鹽和味精
川菜做法教程？
材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣
做法：
1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。
4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。
5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
火哥的紅燒血旺的川菜做法？
用料:
鴨血 1 塊
毛肚 5 片
午餐肉 5 片
黃豆芽 200 克
紅湯 ： 花椒，干辣椒 ，豆瓣醬，火鍋底料，蔥姜蒜??
豆瓣醬 2 勺
色拉油，紅油，麻椒油，各 2 勺??
火筵家常紅油血旺的正宗做法步驟:
步驟 1 毛肚和鴨血必放，其它的就是準(zhǔn)備自己愛吃的食材了 。隨意
步驟 2 準(zhǔn)備紅湯調(diào)料：花椒，干辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，花椒油，紅油，蔥姜蒜沫（之后要小火炒香加高湯熬制5分鐘的）
步驟 3 水里放鹽和料酒，開鍋后煮黃豆芽，黃豆芽有毒，必須焯熟，寧可過火也不能不熟，豆芽和木耳可以一起放水里焯，確定熟了沒豆腥味后，撈出。
步驟 4 在同樣的水加鹽和料酒，焯其它肉制食材，毛肚和魷魚花等容易熟的食材最后放，毛肚比較薄半分鐘就能熟。
步驟 5 另起鍋大火，辣椒，花椒后關(guān)火炒兩下，放入豆瓣醬，火鍋底料
步驟 6 改成小火，放蔥姜蒜沫，炒一分鐘，炒出香味道
步驟 7 加高湯500克，熬制約4-5分鐘
步驟 8 撈出渣子，放鹽，糖，料酒，一點油
步驟 9 放入其它食材，不放毛肚，煮四五分鐘覺得入味后倒在大碗內(nèi)。備用
步驟 10 另起鍋，紅油，花椒油和色拉油各兩勺。九成熱
步驟 11 食材碗內(nèi)豆芽菜木耳打底，生麻椒和干辣椒撒在上面，也可以放芝麻。
步驟 12 食材碗內(nèi)澆上滾燙的混合油。撒上蔥段，香菜即可
