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     首頁 » 美食

    云南紅燒牛肉米線的做法(云南紅燒牛肉米線的做法和配料)

    2022年12月28日 07:35:471網(wǎng)絡(luò)

    云南紅燒牛肉米線的做法和配料

    主料3人份

    牛腩250克

    米線200克

    輔料

    精鹽1/2小勺

    食用油50克

    白糖1/2小勺

    料酒1大勺

    八角2個(gè)

    香葉2片

    桂皮1塊

    三奈2個(gè)

    豆瓣醬1大勺

    生抽1大勺

    老抽1大勺

    步驟1

    準(zhǔn)備材料牛腩

    步驟2

    洗凈切小塊

    步驟3

    鍋中注入清水,放入牛肉大火燒開

    步驟4

    除去血沫

    步驟5

    撈出控水

    步驟6

    鍋中倒油,放香料炒出香味,生抽老抽一比一各一大匙,料酒一大匙

    步驟7

    大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)至熟

    步驟8

    另起鍋,鍋里放水,待水開放入米線煮熟,撈出放入碗中,把煮好的牛肉,連同湯汁倒上,再放上香菜即可

    云南紅燒牛肉米線的做法和配料表

    雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

      制法:

      1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;

      2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;

      3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

      4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調(diào)料上桌;

      5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。

    紅燒牛肉米線的做法及配料

    牛肉切大塊麻將大小,冷水下鍋,加入姜片及料酒,煮沸。牛肉最好選擇肥瘦相兼,有筋膜的位置為佳。

    水沸后將牛肉撈出,并用熱水洗凈,瀝干。

    下底油燒至五六成熱。下花椒、桂皮、八角煸香。

    蔥斜切,姜切片,蒜拍碎加入直至炒出香味。

    將火調(diào)至小火,加入豆瓣醬,兩勺慢慢煸出紅油。

    下入事先準(zhǔn)備好的牛肉煸炒。

    等鍋內(nèi)溫度稍上來些,將干辣椒掰碎加入,沿著鍋邊加入生抽老抽翻炒,直至均勻包裹醬料并上色,再烹入料酒,加入冰糖調(diào)和味道。

    隨后加入適量熱水沒過牛肉,再加入蔥段和兩瓣蒜,開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮一點(diǎn)五到兩小時(shí)。

    紅燒羊肉米線的做法

    1.

    把青椒、蔥、姜、蒜(我不吃香菜所以不放,又喜歡的可以放)都切成小細(xì)丁,放在搪瓷碗里,辣椒放底,上面放蔥姜蒜,喜歡辣的還可以灑些辣椒面;

    2.

    鍋里油燒熱,均勻的潑到辣椒碗中;

    3.

    趁油鍋的余油,倒醋、醬油,醋要多多,燒開后再次潑到辣椒碗中,攪拌均勻。

    紅燒牛肉米線簡(jiǎn)介

    1、小火熱油,放入少量砂糖,炒至糖冒泡,趕緊下牛肉翻炒紅燒牛肉米線的做法;

    2、下牛肉翻炒,炒干牛肉的水氣,加入料酒再翻炒至干,逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料,翻炒出香味,加入生抽、老抽翻炒片刻,倒入開水,量多,因?yàn)槭敲拙€湯的來源紅燒牛肉米線的做法;

    3、隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲,你也可以不移,大火滾開后,文火慢燉1-2小時(shí)(根據(jù)肉的老嫩情況);

    4、紅燒牛肉湯快好了的時(shí)候,煮米線,順便燙青菜紅燒牛肉米線的做法;

    5、然后裝碗,澆紅燒牛肉湯汁!可以撒點(diǎn)香菜,也可以加點(diǎn)油潑辣椒,香。

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