云南紅燒牛肉米線的做法和配料
主料3人份
牛腩250克
米線200克
輔料
精鹽1/2小勺
食用油50克
白糖1/2小勺
料酒1大勺
八角2個(gè)
香葉2片
桂皮1塊
三奈2個(gè)
豆瓣醬1大勺
生抽1大勺
老抽1大勺
姜
步驟1
準(zhǔn)備材料牛腩
步驟2
洗凈切小塊
步驟3
鍋中注入清水，放入牛肉大火燒開
步驟4
除去血沫
步驟5
撈出控水
步驟6
鍋中倒油，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一大匙，料酒一大匙
步驟7
大火燒開轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)至熟
步驟8
另起鍋，鍋里放水，待水開放入米線煮熟，撈出放入碗中，把煮好的牛肉，連同湯汁倒上，再放上香菜即可
云南紅燒牛肉米線的做法和配料表
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
制法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調(diào)料上桌；
5.食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
紅燒牛肉米線的做法及配料
牛肉切大塊麻將大小，冷水下鍋，加入姜片及料酒，煮沸。牛肉最好選擇肥瘦相兼，有筋膜的位置為佳。
水沸后將牛肉撈出，并用熱水洗凈，瀝干。
下底油燒至五六成熱。下花椒、桂皮、八角煸香。
蔥斜切，姜切片，蒜拍碎加入直至炒出香味。
將火調(diào)至小火，加入豆瓣醬，兩勺慢慢煸出紅油。
下入事先準(zhǔn)備好的牛肉煸炒。
等鍋內(nèi)溫度稍上來些，將干辣椒掰碎加入，沿著鍋邊加入生抽老抽翻炒，直至均勻包裹醬料并上色，再烹入料酒，加入冰糖調(diào)和味道。
隨后加入適量熱水沒過牛肉，再加入蔥段和兩瓣蒜，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮一點(diǎn)五到兩小時(shí)。
紅燒羊肉米線的做法
1.
把青椒、蔥、姜、蒜(我不吃香菜所以不放,又喜歡的可以放)都切成小細(xì)丁,放在搪瓷碗里,辣椒放底,上面放蔥姜蒜,喜歡辣的還可以灑些辣椒面;
2.
鍋里油燒熱,均勻的潑到辣椒碗中;
3.
趁油鍋的余油,倒醋、醬油,醋要多多,燒開后再次潑到辣椒碗中,攪拌均勻。
紅燒牛肉米線簡(jiǎn)介
1、小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒紅燒牛肉米線的做法；
2、下牛肉翻炒，炒干牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至干，逐步加入蔥姜蒜、所有鹵料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因?yàn)槭敲拙€湯的來源紅燒牛肉米線的做法；
3、隨后牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開后，文火慢燉1-2小時(shí)（根據(jù)肉的老嫩情況）；
4、紅燒牛肉湯快好了的時(shí)候，煮米線，順便燙青菜紅燒牛肉米線的做法；
5、然后裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點(diǎn)香菜，也可以加點(diǎn)油潑辣椒，香。
