牛肉炒筍怎么做好吃法
1、首先把牛腩改刀切成2厘米左右的方塊，牛腩就是牛腹部最接近牛肋骨的肉，這個(gè)地方的肉有筋有肉有肥油，吃著(zhù)口感不發(fā)柴，最適合紅燒，下面再把竹筍改刀，竹筍切成小塊備用。
2、鍋上火加水，冷水下入牛腩汆水，冷水下鍋能把牛肉內的血水逼出來(lái)，水開(kāi)后煮1分鐘左右，然后撈出來(lái)，洗凈牛肉表面的浮沫備用。
3、鍋上火加熱，加入冷油，燒熱后滑鍋，鍋內再加入一點(diǎn)底油，下入香料，干辣椒，蔥姜炒香，然后下入牛肉煸炒下，接著(zhù)下入柱候醬12克，海鮮醬25克，把醬炒香，再加入料酒翻炒均勻，接著(zhù)下入清水，水要多一點(diǎn)。
4、燉制牛肉的時(shí)間比較長(cháng)，需要1個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)時(shí)候把加入鹽和胡椒粉調底味，水開(kāi)后下入竹筍，加入一品鮮醬油提鮮，湯汁燒開(kāi)后調小火燉，防止味汁過(guò)快的蒸發(fā)，然后蓋上蓋子。
5、1個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)蓋子看下鍋內的味汁，鍋內的湯汁比較少了，如果要是拌面吃，就讓湯汁多一點(diǎn)，這個(gè)火候就可以關(guān)火出鍋
牛肉炒冬筍的做法大全竅門(mén)
1牛肉切絲，加料酒，鹽，蔥，姜，生抽，淀粉拌勻，腌制2個(gè)小時(shí)，春筍切絲
2熱油鍋，放入蔥，姜煸炒出香味，加入牛肉絲，翻炒
3翻炒至牛肉變色，加筍絲翻炒
4加料酒，翻炒片刻
5出鍋
筍子炒牛肉怎么做好吃法
四川正宗鮮竹筍炒牛肉的做法是青炒牛肉，就只是放油和鹽!
牛肉炒筍怎么做好吃法圖片
1、準備用料。牛肉、竹筍、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、白糖、生姜、大蔥、老抽、鹽、香菜、八角、桂皮、草果、香葉、食用油。
2、牛肉用清水泡二十分鐘，去掉血水，減少腥味。
3、牛肉切大塊，不要太小了，因為燒以后會(huì )縮水的。
4、姜蒜切沫、大蔥切段、香菜切沫備用。
5、竹筍泡發(fā)后洗凈切塊備用。
6、食用油燒熱加入八角、桂皮、草果、香葉、花椒等爆香，再加入姜蒜和大蔥爆香，最后加入郫縣豆瓣爆一分鐘。
7、加入牛肉塊，大火爆干水分加入鹽、老抽、白糖，最后加入竹筍和適量的水。
8、中火燒半小時(shí)左右即可，大火收干湯汁。
9、裝盤(pán)撒上香菜沫即可。
牛肉炒筍怎么做好吃法視頻
用料春筍 2根牛肉 500克（或更多）料酒 適量（到一鏟子即可調味不必太多）丁香八角 2只生粉 一勺（家里的湯勺）生抽 樓主用鏟子到了三鏟子生姜，蒜 三片
春筍爆炒牛肉絲（無(wú)鹽版）的做法步驟
步驟 1
牛肉切絲洗凈，用生粉和鹽腌制10分鐘左右，肉會(huì )嫩一點(diǎn)。生姜蒜切片，三片即可 如果你用的牛肉多就多放點(diǎn)，沒(méi)事。春筍切片，所有食材準備好。
步驟 2
鍋中放油，放入生姜蒜片和八角，炸出香味。放入牛肉絲翻炒一會(huì )兒加入料酒，爆炒只變色，盛出。
步驟 3
鍋中放油油不要多，倒入春筍炒至變軟再倒入剛剛炒的牛肉絲，爆炒，放入生抽（可以加一點(diǎn)白糖提鮮），再放適量蠔油。生抽是調味的，生抽放的多就不必放蠔油，不然會(huì )很鮮。當你感覺(jué)差不多的時(shí)候，嘗嘗味道，味道適中就可以出鍋了。美食就完成了。
牛肉炒筍怎么做好吃法竅門(mén)
食材清單加入采購清單
甜筍 800克 、 青尖椒 100克 、 紅尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蠔油 1勺 、 魚(yú)露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
烹飪步驟
步驟1
甜筍切片泡水一個(gè)晚上后濾干備用。青紅尖椒與牛里脊肉還有蒜瓣備用。
步驟2
150克的牛里脊切成條狀，加入1勺生抽，半勺調和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓勻后靜置備用。
步驟3
3勺魚(yú)露，1勺蠔油，0.5勺老抽，加入適量涼水調勻，靜置為醬汁備用。老抽主要是作為調色用，不必多。魚(yú)露與蠔油都是帶咸味的，一定要注意控制量，魚(yú)露要多于蠔油，但兩者的總量要酌情控制，不要過(guò)量，否則會(huì )太咸。整道菜，不加鹽，就是因為魚(yú)露本身足夠咸鮮味。
步驟4
凈鍋（無(wú)油無(wú)水），大火加熱至微微冒煙后加入備好的甜筍片，不斷地翻轉，烙干其中的水份（微微泛黃時(shí)就是烙得差不多了）。盛起備用。
步驟5
尖椒改刀斜切成長(cháng)條。將蒜拍碎剁吧剁吧。熱油下尖椒與蒜碎。大火炒至五成熟。
步驟6
接上一步驟，以迅雷不及掩耳盜鈴之勢，加入烙干水份的甜筍片以及調制好的醬汁（調制方法見(jiàn)步驟3），調成中火使勁拌勻，讓醬料充分與食材融合。
步驟7
加入備好的牛里脊肉（見(jiàn)步驟2），調至大火猛炒拌勻。保持大火進(jìn)行收汁。
步驟8
裝盤(pán)
筍炒牛肉怎么炒好吃竅門(mén)
用料
牛腩 600g
筍子 800g
大蔥 1根
姜 3片
蒜 4瓣
八角 1個(gè)
香葉 2片
桂皮 1小塊
三奈 一小塊
辣椒醬（豆瓣醬） 2勺
泡姜 3片
泡椒 4個(gè)
料酒 2勺
花椒 15粒
干辣椒 6個(gè)
鹽 少許
生抽 3勺
紅燒醬油 2勺
老抽 1勺
白糖 少許
香菜 1根
做法步驟
1、菜市場(chǎng)買(mǎi)的筍子，剖成兩半，放鍋里焯水，去掉澀味。
2、煮好的筍子放涼水里泡一會(huì )兒。
3、切成4-5CM長(cháng)的段備用。
4、牛腩切成大塊，冷水下鍋，放入蔥段，姜片，料酒1勺，煮開(kāi)后煮10分鐘。
5、煮好的牛腩稍微放涼一下
6、切成3*3CM大小的塊。
7、準備調味料，干辣椒6個(gè)，八角1個(gè)，桂皮一小塊，三奈一小塊，花椒15顆左右，大蒜切半。老姜切片。
8、冷鍋熱油，五成油溫放入牛腩，翻炒2分鐘。
9、放入調味料炒香。
10、撥開(kāi)牛肉，往油里放入兩勺辣椒醬（也可以用豆瓣醬）炒出紅油后炒勻。
11、調味：放入一勺料酒，三勺生抽，兩勺紅燒醬油，一勺老抽，少許白糖，炒勻。
12、再倒入筍子炒勻，翻炒2分鐘左右。
13、把所有食材倒入湯鍋，加2000毫升水。開(kāi)大火，加蓋燒，燒開(kāi)后轉中小火燒1個(gè)半小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)）。
14、加入鹽。放入泡椒泡姜小火再燒20分鐘左右。
15、起鍋撒上香菜，即可裝盤(pán)。
