孩子應(yīng)該養(yǎng)成哪些良好的飲食習(xí)慣？

大多數(shù)美國(guó)人——包括成年人和孩子——的膳食結(jié)構(gòu)都很糟糕。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，盡管我們的社會(huì)越來(lái)越繁榮，但自從第二次世界大戰(zhàn)以后，人們的膳食結(jié)構(gòu)卻日漸惡化。

這種營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題通常表現(xiàn)為肥胖，我指的是攝入過(guò)多的甜食、精制淀粉食物和動(dòng)物脂肪。這幾種食物容易導(dǎo)致肥胖，肥胖的人終生都會(huì)遭人恥笑，并且對(duì)自己也很難有信心。過(guò)多地?cái)z取糖分和淀粉會(huì)導(dǎo)致蛀牙，有時(shí)還會(huì)導(dǎo)致糖尿病。
吃大量甜食和精制淀粉食物具有雙重危害，因?yàn)檫@些食物不僅本身沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)使人產(chǎn)生飽腹感，從而無(wú)法攝入其他更有營(yíng)養(yǎng)的食物。

治療大腸癌的醫(yī)生們對(duì)這種飲食習(xí)慣頗有微詞。他們現(xiàn)在認(rèn)為，這種致命的疾病主要是由于大量食用精制食物造成的。與食用水果、蔬菜和全谷食品相比，食用精制食物會(huì)導(dǎo)致食物從口腔到直腸需要多幾倍的時(shí)間。

現(xiàn)在有越來(lái)越多的人患動(dòng)脈硬化，死于心臟病或中風(fēng)的年齡也呈下降趨勢(shì)。人們認(rèn)為，這些疾病部分是由于過(guò)度攝取動(dòng)物脂肪（包括過(guò)度攝取牛奶、奶油、黃油和奶酪）和膽固醇造成的，尤其是食用過(guò)多的雞蛋。

動(dòng)物脂肪和膽固醇與動(dòng)脈硬化之間的關(guān)系還沒(méi)有最終得到證實(shí)，但這一領(lǐng)域的很多科學(xué)家都同意這一觀點(diǎn)。

現(xiàn)在，我們還不知道數(shù)年以后還會(huì)發(fā)現(xiàn)哪些因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、過(guò)于精制和添加劑所導(dǎo)致的疾病。

飲食習(xí)慣是在童年時(shí)期形成的，并且在一生中都很難改變。我們的大部分孩子都形成了不良的飲食習(xí)慣。他們從小食用的谷類食物所含蛋白質(zhì)的價(jià)值不如小麥和燕麥。這些谷類在加工過(guò)程中已經(jīng)喪失了大部分胚芽、蛋白質(zhì)、粗纖維和維生素。有些谷類食品甚至被裹上了糖衣或混合了果汁軟糖或其他糖果，因此變得更加無(wú)益于健康。

兒童晚餐所吃的經(jīng)過(guò)烹制的淀粉食品通常是意大利面條、面條或白米飯，這些都是缺乏營(yíng)養(yǎng)的食品。兒童喜愛(ài)的面包通常是白面包或白色小圓面包。白面粉是經(jīng)過(guò)“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”的，這聽起來(lái)似乎比普通面粉要好。但“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”這個(gè)詞僅僅意味著在損失了粗纖維、胚芽以及大部分維生素之后的面粉里面加了點(diǎn)維生素而已。

當(dāng)然，偶爾食用少量精制淀粉不會(huì)對(duì)任何人造成傷害。但我所關(guān)心的是，數(shù)百萬(wàn)的兒童每天都在食用大量精制的、缺乏營(yíng)養(yǎng)的淀粉食品，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了保持營(yíng)養(yǎng)平衡所需的數(shù)量。因此，為了避免這種飲食模式，父母?jìng)儜?yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的規(guī)則，每次在進(jìn)超市或計(jì)劃晚餐的時(shí)候都想想這些規(guī)則。

最好不要食用由淀粉和糖制成的布丁。只有在非常特殊的時(shí)間和場(chǎng)合才能吃冰淇淋、蛋糕和酥油餅。

幼兒園和學(xué)校普遍實(shí)行的餐間小吃是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的犯罪：糖果和口香糖將為細(xì)菌提供營(yíng)養(yǎng)，從而會(huì)導(dǎo)致蛀牙；碳酸飲料中的糖分也同樣會(huì)導(dǎo)致蛀牙，其中的酸性物質(zhì)還會(huì)直接侵蝕牙齒表面；過(guò)多的零食會(huì)使孩子沒(méi)有胃口在正餐時(shí)間吃更有營(yíng)養(yǎng)的食品。

零食中含糖的食品具有雙重的危害，因?yàn)樘欠衷诳谇恢型Ａ舻臅r(shí)間長(zhǎng)短會(huì)決定牙齒的腐蝕程度。在午餐和餐間食用含糖食品會(huì)使兒童的牙齒從早到晚都被糖汁侵蝕。

應(yīng)當(dāng)對(duì)此有更多了解的學(xué)校（甚至醫(yī)學(xué)院），竟然也設(shè)置出售糖果和碳酸飲料的自動(dòng)售貨機(jī)。

我對(duì)這么多食品進(jìn)行了批判，可能會(huì)使你不安地認(rèn)為所有食品都是不健康的。當(dāng)然，市場(chǎng)中除了不健康的食品之外，也有各種各樣有益于健康的食品。

水果——新鮮的、冷凍的或罐裝的（把糖水倒掉）——應(yīng)當(dāng)作為每天午餐后和晚餐后的甜點(diǎn)，如果需要零食的時(shí)候也可以作為零食。（最好讓學(xué)齡兒童養(yǎng)成不吃零食的習(xí)慣。）

每天都應(yīng)食用綠色或黃色的蔬菜。

谷類食品和面包應(yīng)由全麥、燕麥或黑麥制成，購(gòu)買前應(yīng)仔細(xì)閱讀標(biāo)簽。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還不能明確限定每個(gè)兒童應(yīng)攝入的動(dòng)物脂肪總量——包括牛奶、奶油、黃油和奶酪。但他們的確建議，在那些有家庭成員過(guò)早死于冠心病的家庭中，兒童應(yīng)當(dāng)盡早進(jìn)行血液化驗(yàn)，看看他們是否易患動(dòng)脈硬化。如果他們有這樣的傾向，就應(yīng)在一生中嚴(yán)格遵守飲食限制。

我認(rèn)為，所有青少年（以及成年人）最好都要適當(dāng)?shù)叵拗苿?dòng)物脂肪和富含膽固醇的食物的攝入量。食用的肉應(yīng)該是瘦肉。由于優(yōu)等肉和精肉的某些部分是肥瘦相間的，每個(gè)家庭都應(yīng)養(yǎng)成習(xí)慣，切掉牛排、排骨、烤牛肉、羊肉和火腿邊緣明顯的脂肪。

我認(rèn)為，青少年和成年人應(yīng)飲用脫脂牛奶，每周吃的雞蛋最好不要超過(guò)1個(gè)。

每周至少兩次用雞肉或魚肉代替豬肉、牛肉、羊肉，因?yàn)檫@些肉類不會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，而且魚油事實(shí)上還能夠降低身體內(nèi)的膽固醇。

各種豆子和谷物都能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)也不會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。

在《斯波克育兒經(jīng)》一書的所有版本中，我始終都強(qiáng)調(diào)全麥?zhǔn)称泛脱帑準(zhǔn)称返暮锰帲瑫r(shí)反對(duì)食用含糖的食品和飲料。但我同時(shí)留有很大的余地，允許有例外情況。現(xiàn)在，我覺(jué)得應(yīng)當(dāng)采取更加堅(jiān)定的態(tài)度，應(yīng)完全避免讓你的家人食用“不健康的食品”和“不太健康的食品”。

促使我改變態(tài)度的原因是，很多兒童在飲食方面的狀況都非常令人擔(dān)憂，而且還在逐漸惡化。這意味著很多父母對(duì)良好的飲食習(xí)慣沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待，他們可能知道飲食從長(zhǎng)期的角度看非常重要，但卻認(rèn)為以后還有足夠的時(shí)間去改善它。也或許他們相信至少應(yīng)當(dāng)允許例外，然后這些例外就逐漸成了習(xí)慣。

嬰幼兒的父母有機(jī)會(huì)從一開始就讓孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣——從小給他們吃健康的食品，并制定嚴(yán)格的規(guī)則，讓孩子把這些規(guī)則當(dāng)做理所當(dāng)然的事情來(lái)接受。

孩子在想要得到某種食物或任何其他東西的時(shí)候都會(huì)懇求和爭(zhēng)辯——但只有在孩子覺(jué)得父母不夠堅(jiān)定或父母因拒絕孩子而感到內(nèi)疚時(shí)才會(huì)如此。所以，我的工作就是對(duì)父母?jìng)兘o予支持，讓他們態(tài)度堅(jiān)決一些。