小抄牛肉用什么牛肉
1.牛上腦
牛上腦主要是位于牛的肩頸部附近的肉。這一部位的肉非常的嫩，而且肥瘦相間，其牛肉的花紋跟大理石花紋有一些類似，用牛上腦來炒牛肉的話，精肉部分比較鮮嫩，脂肪部分入口即化，口感非常的好。因此如果想吃到比較好的炒牛肉的話，可以選擇牛上腦來炒制。
2.牛里脊
牛里脊主要是牛脊椎附近的肉，這一部分的肉是非常的嫩的，而且主要是以精肉為主，因此如果炒牛肉的話，可以選擇牛里脊肉來炒，把它切成絲或者切成片來炒，口感都非常的好。
3.牛外脊
牛外脊是牛的背后部以及腰后部的肉。這一部分的肉也是比較嫩的，是非常適合炒牛肉的時(shí)候來選擇的。因此平時(shí)如果想烹制炒牛肉的話，可以選擇牛外脊。
4.牛腩
牛腩位于牛腹部以及牛肋骨旁邊比較松散的肌肉，這種肌肉它的質(zhì)地沒有那么緊密，非常的軟，因此炒過之后也是非常的嫩的。所以在炒牛肉的時(shí)候也可以選擇牛腩，不過牛腩在切的時(shí)候盡量切城塊狀來炒，這樣的話會(huì)使牛腩吃上去口感更加的好。
5.牛腿肉
牛腿肉顧名思義就是牛腿上面的肉，這一部分的肉是沒有什么脂肪含量的，因此是屬于精肉，用這樣的牛肉炒的時(shí)候口感特別的好，吃上去口味也非常的棒，因此可以選擇牛腿肉來炒牛肉。
牛肉抄什么好嗎
牛肉陪西紅柿炒最搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)最好。
炒牛肉怎么炒
.牛肉炒蒜苗
需要的材料：牛肉、蒜苗、小米椒、生姜、淀粉、生抽、白糖、料酒、醬油、食用鹽、豆瓣醬。
制作方法
(1)牛肉清洗干凈，瀝干水分，切成薄厚均勻的肉片。
(2)把牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒用筷子攪拌好，之后腌制至少十五分鐘左右。
(3)小米椒清洗干凈，把根蒂去除掉待用。生姜洗凈后切成姜絲。蒜苗清洗干凈，切成長(zhǎng)短一致的蒜苗段。
(4)炒鍋中加入食用油燒熱，把生姜絲以及小米椒放入鍋中翻炒。
(5)鍋中加入適量的豆瓣醬，翻炒出紅油。把牛肉片放入鍋中翻炒均勻。
(6)待牛肉炒至成熟后，加入蒜苗段進(jìn)行翻炒，最后加入適量的鹽翻炒均勻，關(guān)火即可。
小抄牛肉用什么牛肉好吃
一般來說小炒黃牛肉用的是牛身上里脊的部位，因?yàn)檫@個(gè)部位的肉吃起來非常的有嚼勁，很適合做小炒黃牛肉這道菜。切肉的時(shí)候，要看清楚牛肉的紋路，頂?shù)肚衅穸燃s一元硬幣一個(gè)半厚，再改刀切絲。
小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十誘人。
牛肉抄手用牛的什么肉好吃
北京最好吃的餛飩：
1、北京餛飩侯
餛飩侯是北京特色小吃之一，餛飩皮有薄如紙一說，把皮放在報(bào)紙上，能看到上面的字。餡細(xì)，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，肉講究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的餡非常均勻。
一碗餛飩，10個(gè)皮為一兩包一兩餡，加在一起為二兩，基本上不差分毫，餛飩侯的湯是一絕，煮餛飩的湯是用豬的大棒骨，花6個(gè)小時(shí)左右時(shí)間熬成的。
湯口兒講究味濃不油膩，由于棒骨湯含有鈣質(zhì)，許多老人之所以好這口兒，也是沖著這個(gè)來的。
地址：鼓樓東大街309號(hào)(地安門鼓樓旁)
2、邵合記
薺菜餛飩，油少清淡，配上高湯，咬一口餡料，非常美味，餛飩皮也是南方那種含堿的，突然懷念起小時(shí)候的排擋，宵夜點(diǎn)一碗原湯餛飩，碗里一小勺豬油、一小把蝦皮、一點(diǎn)小蔥、給點(diǎn)黑胡椒，點(diǎn)些許醋，一口下肚，又暖和又滿足。
地址：北京市朝陽區(qū)沿海賽洛城303-2號(hào)
3、眉州小吃
眉州小吃，創(chuàng)立于1999年，以繼承、發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)經(jīng)典小吃為己任。至今，已發(fā)展到四十多家連鎖店，讓我們好好享受生活中淡淡的味道。眉州小吃，來自四川的味道。紅油餛飩：既然是四川小吃，那么餛飩的做法也就不一樣了，滿滿的一碗紅油餛飩，雖然沒有了清淡的味道，但是卻覆上了濃濃的香辣感，絕對(duì)令你胃口大開。
地址：建國(guó)路81號(hào)華貿(mào)購(gòu)物中心寫字樓2座B1層B124號(hào)
4、零點(diǎn)牛肉抄手
又是一家川味館子，大碗牛肉抄手18，真的好大一碗。辣而不咸，解饞解膩?zhàn)涛秲乎r美，餡料十分飽滿，咬一口肉都特別緊實(shí)彈牙。除了抄手以外，店里還有特色拌豌雜面、春卷等。味道都超級(jí)正宗。
地址：北京市東城區(qū)鼓樓東大街14號(hào)
小抄牛肉用什么牛肉做
豉椒炒牛肉
以腌牛肉片、辣椒為主料制作的菜品
豉椒炒牛肉是粵菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，豉椒炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于豆豉味。豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油，四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
制作方法
做法一
材料：腌牛肉片250克、料酒10克、辣椒塊300克、蒜泥10克、鹽5克、蔥段10克、白糖15克、姜末5克、味精2克、豆豉泥15克、深色醬油15克、濕淀粉25克、芝麻油10克、花生油750克
制作方法：
1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開水，炒熟，控去水分。
2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕淀粉片成芡汁。
3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時(shí)放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤即成。
制作關(guān)鍵：
腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時(shí)。
風(fēng)味特點(diǎn)：
豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油。四香渾然一體，其味無窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見此菜。
怎樣小抄牛肉
小炒黃牛肉的做法
【原料】
牛里脊一條，紅辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃一個(gè)、鹽、糖、生粉水
【步驟】
1、肉切薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉水腌十五分鐘。
2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。
3、鍋里放油，熱后倒入腌好的肉，快炒變色后出鍋待用
4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、紅辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蠔油、一小勺醬油、料酒，糖、翻炒均勻后出鍋。
小炒黃牛肉的牛肉怎么處理才能又滑又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態(tài)，很難切出特別薄的樣子。 2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個(gè)腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質(zhì)滑嫩的重要調(diào)料。
3、牛肉腌制調(diào)料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時(shí)間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個(gè)大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調(diào)料后，略收汁，就出鍋。
6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經(jīng)夠味了。
做小抄牛肉買哪里的部位
牛肉適合炒著吃的部位有里脊、外脊、上腦、三岔等部位，這些部位都是牛身上比較嫩的，炒制之后更能激發(fā)其香味，口感更佳。要是像胸肉、腹肉這種肉質(zhì)比較粗但是咬感好的部位，則更適合用于燒烤、涮火鍋等，往往只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的制作才能激發(fā)口感。
牛肉哪些部位炒著吃好
牛肉里面含有的蛋白質(zhì)非常高，脂肪含量低，因此其氨基酸組成比豬肉更適合人體食用消化，且牛肉的味道也是非常鮮美的，所以非常受人喜愛，不過不同部位的牛肉做法也各有不同，有的適合炒著吃，有的適合煮著吃。
對(duì)于任何一種肉來說，最適合炒著吃的部位就是比較嫩的肉，而較老的部位可以用燉、紅燒、醬、鹵等烹飪方法，因此最適合炒的就是里脊肉，其次是外脊、上腦、三岔等這些部位的牛肉都非常鮮嫩，用來炒制是最合適不過的。
而像是腹肉、胸肉等肉質(zhì)比較粗糙但是咬感好的部位，就更是和用來燒烤、涮火鍋以及燉著吃之類的，這些肉只有經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮制才能發(fā)揮其最大的口感，吃起來味道也比較鮮美。
小抄牛肉用的什么部位的牛肉
小炒黃牛肉吃起來特別下口干香。小炒黃牛肉味道香甜不膩口。小炒黃牛肉與配料的混合,使里面的營(yíng)養(yǎng)成份盡量的得到釋放。小炒黃牛肉聞起尤其醇厚。小炒黃牛肉吃到嘴里，口感爽脆。小炒黃牛肉做法的創(chuàng)造性優(yōu)于傳統(tǒng)的好吃。小炒黃牛肉對(duì)著一般的食材做起來更容易，吃起來尤為香。小炒黃牛肉價(jià)格實(shí)惠，人們特別樂意購(gòu)買回來吃。
